安徽
食材（1 人份）
- 西紅柿 2 個（沙瓤熟透最佳）
- 雞蛋 3 個
- 米飯 1 碗
- 蔥花、蒜末少許
- 調味：鹽、白糖 1 小勺、生抽 1 勺、番茄醬 1 勺（提色增濃）、水淀粉（淀粉 + 清水）、食用油
制作步驟
1. 備菜
- 西紅柿頂部劃十字，開水燙 10 秒撕掉外皮，切滾刀塊；
- 雞蛋加少許鹽、半勺清水打散（雞蛋更蓬松嫩滑）；
- 調芡汁：半勺淀粉 + 3 勺清水攪勻備用。
2. 炒雞蛋（關鍵：嫩而大塊）
熱鍋多放一點油，油溫六成熱倒入蛋液，待底部定型后用筷子輕輕劃大塊，八分熟立刻盛出，別炒老。
3. 炒出番茄濃汁（拌飯靈魂）
鍋底留底油，下蒜末爆香，放入西紅柿，加一小撮鹽，中火不停按壓翻炒至完全出沙；加 1 勺番茄醬翻炒出紅油，放 1 勺生抽、1 小勺白糖中和酸味，加 2 勺清水煮 1 分鐘。
4. 混合收汁
倒入炒好的雞蛋，翻拌均勻，淋入水淀粉勾芡，湯汁微微濃稠即可（別收太干，留湯汁泡飯），撒蔥花關火。
5. 裝盤
米飯扣在盤中，把西紅柿雞蛋連同湯汁全部澆在米飯上，拌勻即可。
好吃小技巧
- 去皮：硬西紅柿一定要去皮，口感細膩無硬皮；
- 湯汁：勾芡別太厚，能掛在食材上、可以流淌拌飯最合適；
- 酸甜平衡：白糖不要省略，中和番茄酸澀；
- 雞蛋嫩度：雞蛋提前盛出，最后回鍋翻兩下，不會柴。
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