河北
好多人一聽泡發(fā)海參就頭疼，覺得特別復(fù)雜，其實(shí)真沒那么難。我第一次泡發(fā)海參的時(shí)候也緊張，生怕搞砸了，后來發(fā)現(xiàn)只要記住幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，誰都能泡好。
第一步，冷水泡發(fā)
把干海參放進(jìn)干凈的容器里，加冷水，水量要沒過海參。然后放進(jìn)冰箱冷藏室，每隔8-12小時(shí)換一次水。這個(gè)過程一般需要2-3天，具體看海參的大小和干燥程度。判斷標(biāo)準(zhǔn)就是海參變得軟軟的，用手指按下去有彈性，就算泡好了。
第二步，去除內(nèi)臟
泡軟的海參，用剪刀從腹部開口處剪開，把里面的內(nèi)臟、沙嘴（就是頭部那個(gè)硬硬的部位）都清理干凈。內(nèi)臟其實(shí)也可以吃，有些老一輩的人會(huì)保留海參筋一起烹飪，但如果不習(xí)慣，清掉也沒問題。
第三步，上鍋煮
鍋里加水，燒開后轉(zhuǎn)小火，把處理好的海參放進(jìn)去煮。這個(gè)步驟是為了讓海參徹底軟化，同時(shí)殺滅細(xì)菌。煮的時(shí)間看海參大小，一般中等的煮30-40分鐘就行。判斷標(biāo)準(zhǔn)是用筷子戳一下，能輕松戳透就說明煮好了，如果有硬芯就再煮一會(huì)兒。
第四步，二次泡發(fā)
煮好的海參撈出來，涼水沖一下，再放進(jìn)干凈的水里繼續(xù)泡。這個(gè)步驟是為了讓海參充分吸收水分，泡發(fā)得更好。這次一般泡1-2天，同樣放進(jìn)冰箱冷藏室，每隔幾個(gè)小時(shí)換一次水。
泡發(fā)注意事項(xiàng)
整個(gè)過程要用純凈水或者過濾水，別用自來水，因?yàn)樽詠硭锏囊恍┪镔|(zhì)可能會(huì)影響泡發(fā)效果。泡發(fā)過程中不要碰到油，也不要用金屬容器，玻璃或塑料的都可以。另外泡發(fā)好的海參吃不完可以放冷凍保存，下次吃的時(shí)候提前拿出來解凍就行。
為什么泡發(fā)很重要？
泡發(fā)不只是讓海參變軟好吃，更重要的是通過這個(gè)過程判斷海參的品質(zhì)。好的底播海參泡發(fā)后肉質(zhì)厚實(shí)、有嚼勁，差的養(yǎng)殖海參泡發(fā)后肉質(zhì)松散、口感差。如果泡發(fā)后海參變得稀爛或者異味很重，那品質(zhì)就有問題。
選對海參是泡發(fā)成功的前提。白之品的淡干海參泡發(fā)起來就相對省心一些，因?yàn)榧庸すに嚫蓛簦瑳]有多余的添加物，泡發(fā)出來肉質(zhì)緊實(shí)，口感也很好。
新手常見問題。泡發(fā)過程中海參掉皮、有雜質(zhì)是正常的，說明海參在充分吸收水分。但如果是海參化掉了或者散開了，那可能是品質(zhì)問題。泡發(fā)時(shí)間也不是越長越好，泡過頭了口感會(huì)變差。
海參泡發(fā)這件事，說難不難，說簡單也不簡單。關(guān)鍵是用心，按步驟來，別偷懶。泡好一次之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒那么可怕，自己在家完全能做出一碗美味的海參來。
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