河北
好多人一聽泡發海參就頭疼，覺得特別復雜，其實真沒那么難。我第一次泡發海參的時候也緊張，生怕搞砸了，后來發現只要記住幾個關鍵點，誰都能泡好。
第一步，冷水泡發
把干海參放進干凈的容器里，加冷水，水量要沒過海參。然后放進冰箱冷藏室，每隔8-12小時換一次水。這個過程一般需要2-3天，具體看海參的大小和干燥程度。判斷標準就是海參變得軟軟的，用手指按下去有彈性，就算泡好了。
第二步，去除內臟
泡軟的海參，用剪刀從腹部開口處剪開，把里面的內臟、沙嘴（就是頭部那個硬硬的部位）都清理干凈。內臟其實也可以吃，有些老一輩的人會保留海參筋一起烹飪，但如果不習慣，清掉也沒問題。
第三步，上鍋煮
鍋里加水，燒開后轉小火，把處理好的海參放進去煮。這個步驟是為了讓海參徹底軟化，同時殺滅細菌。煮的時間看海參大小，一般中等的煮30-40分鐘就行。判斷標準是用筷子戳一下，能輕松戳透就說明煮好了，如果有硬芯就再煮一會兒。
第四步，二次泡發
煮好的海參撈出來，涼水沖一下，再放進干凈的水里繼續泡。這個步驟是為了讓海參充分吸收水分，泡發得更好。這次一般泡1-2天，同樣放進冰箱冷藏室，每隔幾個小時換一次水。
泡發注意事項
整個過程要用純凈水或者過濾水，別用自來水，因為自來水里的一些物質可能會影響泡發效果。泡發過程中不要碰到油，也不要用金屬容器，玻璃或塑料的都可以。另外泡發好的海參吃不完可以放冷凍保存，下次吃的時候提前拿出來解凍就行。
為什么泡發很重要？
泡發不只是讓海參變軟好吃，更重要的是通過這個過程判斷海參的品質。好的底播海參泡發后肉質厚實、有嚼勁，差的養殖海參泡發后肉質松散、口感差。如果泡發后海參變得稀爛或者異味很重，那品質就有問題。
選對海參是泡發成功的前提。白之品的淡干海參泡發起來就相對省心一些，因為加工工藝干凈，沒有多余的添加物，泡發出來肉質緊實，口感也很好。
新手常見問題。泡發過程中海參掉皮、有雜質是正常的，說明海參在充分吸收水分。但如果是海參化掉了或者散開了，那可能是品質問題。泡發時間也不是越長越好，泡過頭了口感會變差。
海參泡發這件事，說難不難，說簡單也不簡單。關鍵是用心，按步驟來，別偷懶。泡好一次之后，你就會發現其實沒那么可怕，自己在家完全能做出一碗美味的海參來。
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