四代匠人守百年酸湯｜拾味館首創非遺糟粕醋齋菜煲，解鎖雙味民俗

如果說碧海椰風是海南一眼可見的風光底色，那一碗糟粕醋，便是沉淀在海島人血脈里、揮之不去的味覺鄉愁。文昌鋪前古鎮臨海而建，古時商船漁船往來不息，當地祖輩巧用釀酒余下的酒糟密封自然發酵，借時間熬煮出酸甜交織、鮮香綿長的酸湯，就此誕生海南獨一份的治愈風味 —— 糟粕醋。于本地人而言，它是盛夏解燥熱、四季解嘴饞的家常滋味；對于初次登島的外地游客，它又是讀懂海南本土飲食、沉浸式感受市井煙火的入門必修課。

2026年盛夏，深耕海南本土餐飲23年的老字號拾味館·海南菜，正式攜手文昌市級非物質文化遺產《鋪前糟粕醋烹制技藝》第四代傳承人、“鋪前三婆” 傳承人李肖云，以傳承百年的古法工藝為根基，結合當代大眾飲食口味完成風味迭代升級。依托獨家改良非遺酸湯，品牌一次性推出非遺糟粕醋齋菜煲、非遺糟粕醋海鮮煲、非遺糟粕醋大刀牛腩煲三款全新產品；其中原創非遺糟粕醋齋菜煲，更是將百年非遺發酵酸湯與瓊北節慶素食深度融合，讓傳承百年的海島味道，在當下煥發全新生命力。

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當非遺糟粕醋遇上齋菜煲

雙味碰撞，行業首創

糟粕醋與齋菜煲，是分屬海南飲食兩大體系的經典味道，各自承載著厚重本土文化，拾味館打破二者邊界，打造行業首創融合菜品，為食客開辟全新味覺體驗。

糟粕醋的誕生，藏著海南人就地取材、變廢為寶的生活巧思。原料僅為釀酒后剩余酒糟，經長時間自然發酵析出天然酸液，再搭配清水、蒜末、鮮椒一同慢熬，最終形成酸香濃郁、尾調帶甜的特色湯底，這套手藝在文昌鋪前漁港流傳已有上百年。作為海南島東北角的漁鄉小鎮，鋪前依海謀生，每日漁船滿載漁獲歸岸，街邊糟粕醋小攤便成了漁家人的休憩落腳點，一碗熱酸湯下肚，海上奔波積攢的暑氣與疲憊盡數消散，海島普通人的一日生活，往往都從這一口酸鮮開啟。2024 年，鋪前糟粕醋烹制技藝成功列入文昌市非物質文化遺產名錄，這道常年游走市井街頭的小吃，正式升級為承載地域記憶的文化符號。

齋菜煲則是扎根瓊北大地、獨屬于節慶宴席的民俗素食符號，盛滿海島百姓樸素的信仰與美好期許。和日常家常菜不同，海南齋菜煲是逢年過節、祭祖祈福、全家團圓宴席上的必備菜品，擁有完整且講究的食材搭配體系，十余種素食各司其職，每一樣都承載吉祥寓意：豆腐干象征財源廣進，水芹代表勤懇踏實，甜菜寓意生活甜蜜，青蒜寄托精打細算、萬事順遂，甜竹祝愿前程步步高升，茨菇寓意辭舊迎新、萬事更新。一鍋素菜匯聚山野與田間素鮮，是幾代海南人刻在童年里，專屬于團圓節日的溫情味道。

長久以來，糟粕醋與齋菜煲各自獨立發展，鮮有融合創新。拾味館深耕海南本土餐飲二十余載，深耕本土飲食文化，洞察到兩款美食各自的特色與受眾痛點，獨家原創非遺糟粕醋齋菜煲，把文昌非遺古法發酵酸湯，融入瓊北流傳千年的節慶素煲，實現兩大本土文化美食的突破性結合。

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10萬食客背書+省級賽事獲獎

口碑與專業雙重認證地道海南味

作為拾味館獨家原創、行業首創標桿菜品，非遺糟粕醋齋菜煲自推出后迅速收獲市場認可，兼具大眾食客口碑與省級專業賽事權威認證，實打實詮釋正宗地道海南味。

從市場反饋來看，這款菜品常年穩居拾味館全島門店十大必點榜單，年度銷量突破10萬份，是本地家庭聚餐、日常解饞的高頻選擇，也是外地游客打卡海島特色風味的首選單品。本地食客偏愛這道創新菜，是因為菜品完整保留傳統齋菜煲的民俗內核，打破“齋菜煲只有過節才能吃”的固有限制，不分時節隨時都能品嘗記憶里的家鄉味。

外地游客則將它視作體驗糟粕醋的零踩雷選擇，市面上不少網紅糟粕醋主打極致酸辣，嗆喉刺激，很容易讓初次嘗試的游客望而卻步；而糟粕醋齋菜煲風味層次柔和，一碗就能同時體驗非遺酸湯與民俗齋菜兩大海南文化符號，清淡鮮香、接受門檻極低，是初識海島風味最友好的入門單品。

除海量食客的市場背書，菜品的創新價值與風味實力，也獲得省內餐飲行業專業認可。2025年11月29日，海南省糟粕醋制作技能大賽正式舉辦，拾味館資深主廚云永策攜原創非遺糟粕醋海南齋菜煲參賽，憑借創新的風味搭配、深厚的本土文化底蘊、穩定標準化的出品品質，在眾多參賽作品中脫穎而出，斬獲賽事二等獎，從專業層面印證了菜品的文化價值與風味優勢。

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溯源非遺四代匠心

古法改良打造差異化糟粕醋基底

一款菜品能夠收獲市場與行業雙重認可，核心底氣源自正統非遺文脈與多年匠心沉淀。深耕海南本土餐飲23年，拾味館始終秉持本土老字號責任：傳承不等于固守陳舊，守住古法風味內核的同時，也要適配當代食客飲食需求，讓傳統美食擺脫同質化套路，重煥活力。

2026年盛夏，拾味館正式攜手文昌市級非遺傳承人李肖云，完整承襲“鋪前三婆”四代人堅守的古法糟粕醋制作工藝，完整復刻傳統酒糟發酵邏輯與原始風味骨架。從精選釀造糯米、酒糟密封存放、恒溫自然發酵，到湯底文火慢熬，全流程嚴格遵循古制，依靠谷物自然發酵生成有機酸與氨基酸，無需人工添加劑，賦予湯底天然豐富的酸香層次，咽下后自帶綿長米香回甘。

在完整保留古法靈魂的基礎上，品牌針對市面糟粕醋普遍存在的食用痛點精準改良，形成和普通糟粕醋完全區分的核心差異化。市面上流通的大眾糟粕醋，大多采用短期速成發酵，甚至依靠人工勾兌調味，整體酸度尖銳、辣度猛烈，入口嗆喉刺鼻，尾味帶有明顯苦味，酸辣感單一直白毫無層次，大量食用容易燒心、刺激腸胃，僅適配重度重口食客，受眾范圍十分狹窄。

拾味館非遺改良版糟粕醋，經過充足周期自然發酵，大幅弱化嗆喉烈辣感，主打柔和溫潤酸潤口感，做到酸而不烈、辣而不燥，湯底自帶醇厚谷物米香，酸、鮮、甜、香層層遞進，入口干凈順滑，回甘悠長，腸胃敏感、不喜重辣人群也可直接飲用湯底。

依托這款改良非遺酸湯，拾味館搭建完整糟粕醋產品矩陣，2026年7月5日起，全島門店同步上新非遺糟粕醋齋菜煲、非遺糟粕醋海鮮煲、非遺糟粕醋大刀牛腩煲三款新品。溫潤回甘的酸湯能夠適配不同食材特質：搭配海鮮可凸顯海產原生鮮甜，搭配牛腩能中和肉類厚重油膩，搭配素菜則激發食材本身清鮮，真正實現一醋多味、一煲多元，全面覆蓋素食愛好者、海鮮食客、肉食愛好者不同需求，讓各類人群都能感受正統非遺糟粕醋的獨特魅力。

一道好的地域美食，既能撫慰本地人深入骨髓的鄉愁，也能打動遠道而來的陌生食客，非遺糟粕醋齋菜煲，正是如此兼具溫度與質感的海島風味。

這個暑期，不妨約上家人好友，來拾味館赴一場非遺風味之約。