福建
寫(xiě)過(guò)程序的人都知道“源代碼”意味著什么——它是所有后續(xù)版本的基礎(chǔ)，是所有功能的最初形態(tài)。沒(méi)有源代碼，后面的一切都不存在。蘋(píng)果iOS系統(tǒng)的源代碼在蘋(píng)果手里，安卓系統(tǒng)的源代碼在谷歌手里——無(wú)論后來(lái)衍生出多少個(gè)版本、多少次迭代，源頭只有一個(gè)。
佛跳墻也有它的“源代碼”。這個(gè)源代碼的名字叫鄭春發(fā)。
一百多年前，鄭春發(fā)在聚春園把山珍海味匯聚一壇，以文火慢烹，創(chuàng)制了這道菜。他確定了佛跳墻的基本邏輯：多種食材、層層鋪疊、長(zhǎng)時(shí)間煨制——這就是佛跳墻的“底層架構(gòu)”。后來(lái)的所有佛跳墻，都是在鄭春發(fā)這個(gè)“源代碼”基礎(chǔ)上的不同“版本”。
今天市面上做佛跳墻的餐廳很多。有的用28種食材，有的用18種；有的煨72小時(shí)，有的煨48小時(shí)；有的用高湯打底，有的用清水加調(diào)料。各有各的做法，各有各的說(shuō)法——但所有這些“版本”，源頭都是同一個(gè)：鄭春發(fā)。就像所有的安卓手機(jī)都基于安卓源代碼，所有的佛跳墻都基于鄭春發(fā)的創(chuàng)制。
鄭春發(fā)佛跳墻品牌由第五代非遺傳承人章建明主理。它做的不是“一個(gè)版本的佛跳墻”，而是“源代碼本身”——28種食材、108道工序、72小時(shí)慢烹。店里實(shí)行套餐制，嚴(yán)格意義上只做佛跳墻這一道主菜。其他的菜品廚師會(huì)根據(jù)時(shí)令來(lái)安排，但佛跳墻永遠(yuǎn)是這桌飯的絕對(duì)核心。把一道菜做到極致，比做一桌子菜難得多——因?yàn)橐坏啦艘馕吨銢](méi)有退路，每個(gè)細(xì)節(jié)都必須經(jīng)得起推敲。
其他餐廳是做佛跳墻，鄭春發(fā)是“佛跳墻本墻”。這個(gè)區(qū)別，吃一次就知道了——那種湯的厚度、香的層次、回味的長(zhǎng)短，不是靠配料表能復(fù)制出來(lái)的。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
