北京
研究顯示，超重或肥胖成人每日攝入三份全脂乳制品，12周后體重、體脂、血脂無不良變化，反而改善血壓并提高鈣與蛋白質攝入，為全脂奶正名。關注詳情。
閱讀文摘
全脂牛奶、全脂酸奶、奶酪，這些“香濃”的乳制品，多年來因飽和脂肪的顧慮，被各國膳食指南打入冷宮，推薦優先選擇脫脂或低脂版本。然而，一項最新隨機對照試驗，為全脂奶“正名”，成果發表于《營養學雜志》。
研究團隊招募了74名超重或肥胖的成年人，隨機分入三組：低乳制品組（熱量限制）、每日三份全脂奶但是熱量平衡組、每日三份全脂奶且不限制熱量組，同時均建議遵循加拿大飲食指南。
12周后，研究結果令人意外：與低奶組相比，每天吃三份全脂奶的參與者，體重、體脂率、腰圍、總膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯和胰島素敏感性均未出現顯著惡化。更積極的表現是，高奶攝入組的收縮壓和舒張壓明顯改善，而且鈣、蛋白質和維生素D的攝入量顯著提高。
研究沒有觀察到全脂奶對血脂或胰島素抵抗的不良影響。這一結論與長期以來“飽和脂肪升高膽固醇”的簡單推理相悖。事實上，近年多項人群研究已發現全脂乳制品與心血管疾病無正向關聯，甚至有些顯示保護作用。
為何“預期”與“實測”不符？研究者提出“乳制品基質假說”：牛奶中的脂肪并非孤立存在，而是與酪蛋白、乳清蛋白以及多種微量營養素緊密結合，形成獨特的膠束結構。
這種物理結構使得脂肪和營養素的釋放緩慢而平穩，從而改變了其代謝命運，其健康效應遠超單一營養素（如飽和脂肪酸）的簡單加和。換句話說，吃全脂奶酪不等于直接吃黃油，消化吸收方式天差地別。
這一發現對老年人尤其有意義。隨著年齡增長，總能量需求下降，但蛋白質和鈣的需求不減，容易出現“隱性營養不良”。全脂乳制品能量密度高、營養豐富，而且是老年人熟悉且易接受的食物，可作為彌補營養缺口而不增加慢性病風險的優質選擇。
營養專家指出：面對紛繁復雜的飲食信息，普通人不必糾結于單個營養素的數字游戲。保持簡單，吃多種食物，任何東西都不要過量。這項研究也提醒政策制定者，未來修訂膳食指南時，應更多基于“全食物”的證據，而非僅盯著脂肪百分比。
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