第六屆食品科學與人類健康國際研討會-林親錄教授：米珍保健功效與分級利用的物質基礎

報告內容

米珍保健功效與分級利用的物質基礎

米珍是稻谷碾磨過程中保留糊粉層的關鍵組分，富含膳食纖維等多種活性物質，具備降血糖、抗炎、調節血脂等潛力，是開發功能食品的優質原料。本研究聚焦米珍保健功效與分級利用的物質基礎，系統探究不同碾磨級分對米珍營養組成、活性成分、生物活性及理化特性的影響，明確其功能價值與應用潛力。結果顯示，碾磨級分顯著調控米珍組分與功能特性。營養組成上，米珍富含粗蛋白、粗脂肪及膳食纖維，隨碾磨程度提升，粗蛋白與淀粉含量上升，總膳食纖維含量下降；蛋白質以清蛋白、球蛋白為主，占比達38%～50%，富含賴氨酸、色氨酸、精氨酸等必需氨基酸，氨基酸評分整體較高。礦物質以磷、鎂、鈣為主，水溶性維生素總量隨碾磨增加呈上升趨勢，B族維生素含量豐富。活性成分方面，米珍總酚、總黃酮含量高，游離態多酚占總酚約60%，抗氧化活性顯著高于結合態；游離態多酚對α?淀粉酶、α?葡萄糖苷酶抑制作用強，BR?5游離多酚降血糖活性最優。米珍血糖生成指數（glycemic index，GI）均值為34，屬低GI食品原料。研究明確了米珍保健功效的物質基礎，闡明了分級利用的關鍵技術依據，為稻米副產物高效增值、全谷物功能食品研發及國民健康膳食改善提供重要理論支撐與實踐參考。

專家介紹

林親錄教授

中南林業科技大學食品科學與工程學院

稻谷及副產物深加工國家工程研究中心

林親錄，博士，二級教授，博導。隆德大學（Lund University）訪問學者，稻谷及副產物深加工國家工程研究中心主任。國家重點領域“大米深加工與綜合利用”創新團隊負責人，國家萬人計劃科技創新領軍人才，國家百千萬人才，國家有突出貢獻中青年專家，享受國務院特殊政府津貼。農業部農業科技杰出人才，農業部“稻米深加工與副產物綜合利用”創新團隊負責人，湖南省科技領軍人才，湖南省教育廳食品科學學科帶頭人。獲國家科技進步二等獎2 項（1，5），省部級科技進步一等獎3 項，發表論文300多篇，授權發明新專利30余件，授權軟件著作權33 項，出版專著5 部。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

長按或微信掃碼進行注冊

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

長按或微信掃碼進行注冊

為對標農業農村部2035年科技規劃及“十四五”“十五五”發展方向，推動農產品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農業科學院、湖南農業大學、北京食品科學研究院、國際食品科技聯盟（IUFoST）、中國農業大學、岳麓山工業創新中心主辦，湖南大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湖南中醫藥大學、湘潭大學、岳麓山實驗室協辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學技術學會、湖南省農產品加工與質量安全研究所、湖南農業大學食品科學技術學院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會—創新引領綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

長按或微信掃碼進行注冊

會議招商招展

聯系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）