“深圳最好吃的客家菜，一定有這家”

“天下客家是一家。”

“想給在深圳的客家人，留一處能安放鄉愁的院子。”

專注客家菜13年·累計四年上榜必吃榜

“深圳人熟悉的客語，這次又有大動作了”

把一座“客家圍龍屋”，搬進了福田印力中心

客語招牌鹽焗雞|客語土豬湯|客家釀豆腐

在深圳做了13年客家菜的客語，這次把印力中心店升級成了「圍龍屋概念店」，在負一樓逛著逛著就能看見一方流水潺潺的庭院。

這家店沒有生硬地仿古，而是把圍屋的格局，化成了弧形的動線、整面的燈籠墻、一步一景的院子。他們想造的不是單純的打卡點，而是一座真能坐下來吃頓飯、讓人松口氣的客家庭院。

“很多人認識客語，就是從這道菜開始的”

在客家，鹽焗雞是待客的頭牌菜。傳統的鹽焗雞講究“九步”，九個步驟環環相扣，每一步都急不來。

客語守的正是這套老做法。選用的是散養了120天以上的胡須雞，肉質緊實，雞皮爽滑。

選用粗海鹽，鹽焗50分鐘

雞先處理干凈、吊干水分，腌入味；大鍋里的粗海鹽炒到滾燙；再用糯米紙把整只雞裹嚴實，埋進熱鹽堆里，不加水、不加油，全靠鹽的溫度慢慢焗熟。

粗鹽把雞肉本身的汁水和鮮香牢牢鎖住，焗夠50分鐘，拆骨、手撕、碼盤上桌。

年銷量150萬份，進店必點的招牌

端上來還冒著熱氣，雞皮金黃透亮，泛著油潤的光。先吃皮再吃肉，嫩滑里帶點嚼勁，肉汁被海鹽鎖住，滿口留香，連骨頭都忍不住吮兩下。旁邊配一碟蘸料，空口吃是咸香，蘸著吃更有層次。

“農夫山泉慢燉60分鐘，年銷售超過200萬盅”

客家人飯桌上雷打不動的一碗湯。

選用的是鄉下土豬的前腿肉和龍骨，配上豬心、豬肝，再加一把炒香的胡椒粒和農夫山泉的水。隔水慢燉60分鐘，湯的鮮味才能徹底出來。

上桌底部附著薄薄一層膜，才算燉得剛剛好。自己撒點白胡椒粉和蔥花，趁熱喝第一口，清甜回甘。先喝土豬湯，再撕鹽焗雞，一盅一碗之間，很是滿足。

“年銷量超過180萬份的釀豆腐”

“釀”是客家菜的絕活。客家人有句話叫“無釀不成席”。客語堅持每日分上午、下午兩次配送，保證豆腐新鮮。嫩豆腐挖個小洞，手工填入用鄉下紅蔥頭和胡椒粉調味的豬肉餡。豆腐只煎一面，外層焦黃，內里還是嫩滑的。底下鋪了黃豆，解膩增香。

用筷子夾開，豆香和肉香一起涌出來。配碗白米飯，舀一勺豆腐連汁澆上去，三兩口就見了底。

客家人吃魚喜歡清蒸，吃的就是本味。

黃腳立魚肉細刺不多，只用油鹽蒸，出鍋撒把蔥花再淋上一勺熱油，魚肉滑得像豆腐。筷子夾下去，魚皮微微一彈，露出里面雪白的蒜瓣肉，蘸一點蒸出來的湯汁，鮮得不用再加任何調料。

這道菜用的是河源來的山茶油，這油清香不膩，和牛肉是絕配。牛肉切得薄厚剛好，猛火快炒出鍋，表面微焦，里面還帶著一點粉紅，嫩滑中有一點點嚼勁。

山茶油的清香不像花生油那么重，反而把牛肉的本味襯得更突出。

小河蝦個頭不大，但勝在鮮。炸到外殼酥脆，連殼都能一起嚼。撈汁里加了蔥油和豉油，趁熱淋上去，蝦殼吸飽汁水，咬開外酥里嫩，香氣在嘴里炸開。這道菜最適合下酒，吃完一勺忍不住想挖第二勺。

這道菜算是最家常的一道，卻是全桌最先光盤的。番薯葉嫩得沒有渣，豬油渣炸得酥脆，拍幾瓣蒜一起猛火爆炒，鑊氣十足。番薯葉的清甜裹著豬油香和蒜香，簡單直接，就是小時候家里廚房端出來的味。

酸辣九層塔魷魚｜醋香脆皮蝦球

紫蘇豉油皇雞腳 | 鴨屎香檸檬茶

這是華南首家以圍龍屋為主題的“客家庭院”，也是客語在深圳最大的一家概念店。

為什么要做成圍龍屋的樣子呢？圍龍屋，是客家人的根。客家人一路遷徙南下，走到哪兒、走得再遠，一句鄉音、一道家常菜、一座圍龍屋的輪廓，就能讓彼此認出來，天下客家，本就是一家。

客語把圍龍屋搬進城市商圈，也是希望在深圳的客家人推門進來，就像回了老家。

座位寬敞，有散座也有包間，不擠不吵。廚房是明檔，師傅在里面煎豆腐、撕雞、燉湯，客人都看得見。

這家店沒有把“客家文化”掛在嘴邊，而是把它藏在了燈籠的光里、土墻的肌理里、每一道菜的火候里。

客語給在深圳的客家人留了個念想：想家了，就來喝碗土豬湯，吃塊鹽焗雞，吃口釀豆腐，人均八十到一百出頭，在福田CBD算很實在了。

小編10號還去參加了客語印力中心店的媒體發布會，感覺這次不僅是把圍龍屋元素融進店里，連鹽焗雞、釀豆腐藏的老故事都講得暖乎乎的，讓更多人能知曉有關客家文化的故事。現場領了份小周邊，坐在這方小院里，莫名就懂了那種“走到哪都念著家”的感覺～

客語客家菜

(印力中心店)

人均

87元

（數據來自點評網）

營業時間

11:00-21:00

地址

福田區農林路與僑香路交叉口

印力中心廣場負一樓52號鋪

（ 距地鐵2號線僑香站A口步行680m ）

（以上數據來自于客語全球90多家門店統計）

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