江蘇
劉大爺是一位堅定的素食主義者，他始終認為：素食比肉食更有營養，還不會對身體造成負擔，所以他每天都會吃各種蔬菜。最近劉大爺迷上了青菜，連續半年的時間里，幾乎天天都是以青菜為主。本以為能養好身體肥料，卻出現了渾身乏力，腿腳浮腫的情況，到醫院檢查后竟出現腎衰竭，醫生得知他的情況后也搖頭嘆息，表示：吃法太無知了。
一、腎衰竭并非突然出現
很多人總覺得腎衰竭是突然出現的，其實并非如此，腎衰竭是一個漫長的演變過程，與生活中很多不良生活習慣有關，就比如：飲食營養單一，長期吃青菜。要知道，人體的正常功能需要消耗多種營養物質，包括單不僅限于蛋白質、碳水化合物、脂肪和維生素。而劉大爺的日常飲食習慣太過單一，只吃青菜而忽略了其他物質，這樣就會導致營養吸收不均衡。
千萬別小看營養不均衡這個問題，長期以往下去，就會影響腎臟以及身體各器官的正常功能，從而增加腎衰竭的風險。此外，有些青菜中也含有一些對腎臟不利的因素，就比如菠菜、芹菜等，這些菜品中的草酸物質會與體內鈣結合，形成草酸鈣結石，從而增加腎臟負擔。
二、吃菜護腎不傷身的技巧
1、吃菜控量混搭
雖然青菜中還有很多對身體有益的物質，但也不能肆無忌憚的食用，而是要根據自己的身體狀況和實際需求去控制攝入量。與此同時還要注意食物的搭配，盡量將蔬菜與肉類、蛋類、牛奶等食物搭配食用，這樣既能補充蛋白質，又能確保營養吸收。
2、遠離隱形鹽分
很多人認為吃素就不會存在鹽分攝入過多的情況，可事實上，不少青菜在加工過程中會添加鹽分，就比如咸菜，腌菜，醬菜等。這些菜品雖然是素菜，但它們的鹽分含量卻是新鮮蔬菜的幾十倍之多，長期過量攝入的話同樣會加重腎臟負擔。
三、護腎美食推薦
1、鱸魚豆腐湯
準備材料：鱸魚、豆腐、姜、蔥、鹽、料酒、白胡椒粉
制作步驟：
（1）鱸魚清洗干凈，在身上劃幾刀，放鹽、料酒、白胡椒粉腌制20分鐘，
（2）豆腐切塊，生姜切片，蔥切成蔥花，
（3）起鍋燒油放入鱸魚，煎至兩面金黃，
（4）放姜片和適量清水大火煮開后轉小火，煮20~25分鐘，
（5）放入豆腐塊繼續煮5分鐘，撒上鹽、蔥花調味即可。
2、雞絲拌黃瓜
準備材料：雞胸肉、黃瓜、姜片、蒜末、生抽、白糖、鹽、醋、香油、辣椒油
制作步驟：
（1）將雞胸肉洗凈放入鍋中，加適量水、鹽、姜片燉煮二十分鐘，撈出后晾涼撕成絲，
（2）黃瓜洗凈切絲，與雞肉絲混合，
（3）放入碗中加生抽，醋，鹽，白糖，香油，辣椒油攪拌均勻即可。
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