北京
來自全球12國學者發起世界飲食倡議，記錄全球傳統飲食遺產。研究發現，僅兩周換成西式加工飲食即炎癥水平升高及其他與慢性病相關的生物指標變化，而回歸傳統發酵食物則可逆轉指標，為慢性病預防提供新視角。關注詳情。
閱讀文摘
全球各地傳統飲食歷經數千年演化，由本地可獲得的食材與獨特烹飪方式塑造而成，東非馬賽人食用大量奶、肉和血；埃塞俄比亞以豆類、蔬菜和發酵谷物為主；印度菜肴善用豐富香料；太平洋島嶼則以魚、芋頭和椰子為日常食品。
這些“遺產飲食”在那些遵循其習俗的社區中，其糖尿病和心血管病等慢病相對少見。然而，如今工業化西式飲食正快速取代多樣化傳統飲食模式，伴隨而來的不僅是口味趨同，更是彌足珍貴的健康知識流失。
為搶救這一飲食寶藏，來自12個國家的研究團隊在《自然·醫學》撰文建議啟動“世界健康飲食倡議”。該計劃包含兩大支柱：其一是“世界飲食地圖集”，系統記錄全球各地傳統飲食，包括食材來源、加工與食用方式，并免費向研究者、政策制定者和社區開放。
其二是“世界飲食項目”，采用統一方法比較不同人群的生物學效應，確保結果可跨國對比。地方合作伙伴將主導本國研究并擁有數據所有權，確保知識共享公平、尊重文化根源。
該倡議已有初步實證支撐。在坦桑尼亞乞力馬扎羅地區的一項試驗中，習慣以豆類、全谷物和發酵食品為生的男性，在改食用加工西式飲食僅兩周后，就出現炎癥水平升高及其他與慢病相關的生物指標變化。
反之，若從西式飲食換回傳統飲食，或飲用傳統發酵小米香蕉飲料，則炎癥標記物顯著下降，方向完全逆轉。這說明不同飲食對身體、免疫、代謝和微生物群的作用截然不同，而且效應產生極快。
研究人員強調，這項倡議并非懷舊呼吁“回到過去”，也不認為所有傳統飲食都健康，它們并非完美食譜模板，但每一套傳統體系都承載著獨特的生物學和文化信息。理解這些模式，有助于揭示日常餐食是如何影響免疫功能和健康維持，進而為全球慢病預防提供新思路。
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