橫縣雞生鴨生這么火，生吃雞鴨肉行不行？

你要是去廣西橫縣走一圈，準(zhǔn)能碰上當(dāng)?shù)厝藷崆檎泻裟銍L嘗“雞生”和“鴨生”。啥叫雞生鴨生？就是把新鮮宰殺的雞肉鴨肉切成薄片，蘸上醬料直接往嘴里送，跟吃生魚片似的。

那場面瞅著挺唬人，可你心里就得犯嘀咕了：這玩意兒生吃，不怕肚子里長出蟲子來嗎？雞鴨肉憑啥就不能像生魚片那樣直接干？

你別看橫縣當(dāng)?shù)厝顺缘孟悖轻u料里頭擱了醋、蒜、辣椒、花生碎，看著挺重口，但這些東西真能擋住寄生蟲和細(xì)菌嗎？我這事兒可不是鬧著玩的，咱先從雞鴨肉身上那些看不見的玩意兒說起。

雞和鴨是咱農(nóng)家最常見的家禽，它們滿院子溜達(dá)，吃的是蟲子、谷子，喝的是地上的水，有時(shí)候還去泥坑里撲騰。它們身上帶著的細(xì)菌和寄生蟲，比你想的要豐富得多。

比如沙門氏菌，這玩意在雞鴨腸道里是常客，你要是生吃了帶菌的雞肉，輕則拉肚子發(fā)燒，重則進(jìn)醫(yī)院打點(diǎn)滴。

還有彎曲桿菌，這貨也是雞鴨身上的老住戶，它能讓你上吐下瀉，甚至引發(fā)格林巴利綜合征，那可不是鬧著玩的。

再說寄生蟲，雞鴨身上可能帶著弓形蟲、絳蟲，還有一種叫“雞蛔蟲”的玩意兒，雖然人不是它的最終宿主，但幼蟲鉆進(jìn)你身體里也能惹出麻煩。最要命的是有些寄生蟲的卵肉眼根本看不見，你嚼得再仔細(xì)也感覺不到。

有人可能說了，那生魚片不也是生的嗎？為啥雞鴨肉就不能生吃？這里頭有個(gè)關(guān)鍵區(qū)別。海魚身上帶著的寄生蟲大多是異尖線蟲，這種蟲子怕醋怕芥末，而且深海魚感染人的概率相對低。

但雞鴨是陸生動(dòng)物，它們跟人的生存環(huán)境更接近，身上的病菌和寄生蟲跟人更容易對上號。雞鴨的腸道里藏著大量的沙門氏菌和彎曲桿菌，你切肉的時(shí)候稍微不注意，肉上就沾上了。

更別提有些養(yǎng)殖場里雞鴨可能感染了弓形蟲，這種寄生蟲能通過胎盤傳給胎兒，孕婦吃了生雞肉導(dǎo)致胎兒畸形，那可不是電影里的情節(jié)，是真實(shí)發(fā)生的醫(yī)學(xué)案例。

國家疾控中心的數(shù)據(jù)顯示，每年因?yàn)樯郴蛘呶粗笫斓那萑鈱?dǎo)致的食源性疾病案例成千上萬，其中沙門氏菌和彎曲桿菌感染占了相當(dāng)大的比例。你要是覺得偶爾吃一回沒事，那真是僥幸心理在作怪。

橫縣當(dāng)?shù)厝俗鲭u生鴨生，是不是有啥獨(dú)門秘方能殺菌殺蟲？有人說是用高濃度白酒泡，有人說是用醋長時(shí)間腌。咱得給這些說法潑盆冷水。科學(xué)研究早就證明，要?dú)⑺郎抽T氏菌，肉的中心溫度得達(dá)到70攝氏度以上持續(xù)一兩分鐘。

醋和酒的濃度再高，泡的時(shí)間再長，也不足以把深藏在肉纖維里的細(xì)菌和蟲卵殺干凈。你吃魚生的時(shí)候蘸醋能殺死異尖線蟲，那是因?yàn)轸~生切得極薄，醋能滲透進(jìn)去，但雞肉鴨肉的組織更致密，醋酒根本進(jìn)不到里面。

那些調(diào)味料頂多能壓一壓腥味，讓你覺得挺香，但殺菌殺蟲那是指望不上。更何況，雞鴨肉的新鮮程度也靠不住。你在菜市場買只活雞當(dāng)場宰殺，看著血還熱乎，但雞的腸道里的細(xì)菌早就污染了肉。

屠宰過程中，刀、案板、手都可能把內(nèi)臟里的細(xì)菌帶到肉上。有些橫縣老店號稱用“散養(yǎng)土雞”做雞生，覺得土雞更安全，這更是誤區(qū)。

散養(yǎng)雞接觸泥土和糞便的機(jī)會(huì)更多，感染弓形蟲和沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)反而更高。正規(guī)養(yǎng)殖場出欄的雞經(jīng)過檢疫，風(fēng)險(xiǎn)相對可控，但也是針對熟食而言，生吃照樣懸。

其實(shí)橫縣當(dāng)?shù)爻噪u生鴨生的傳統(tǒng)，跟當(dāng)?shù)貧夂蚝惋嬍沉?xí)慣有關(guān)。廣西濕熱，人愛吃酸辣開胃，生食的習(xí)俗在一些偏遠(yuǎn)地方延續(xù)下來。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品安全知識證實(shí)生吃家禽肉的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于口感帶來的那點(diǎn)滿足感。

你可能覺得偶爾吃一次沒事，但沙門氏菌感染的潛伏期短則幾個(gè)小時(shí)，長則兩天，你吃完第二天上吐下瀉，后悔都來不及。

有些寄生蟲在人體里能潛伏好幾年，比如弓形蟲，你可能一直不知道，直到檢查身體才發(fā)現(xiàn)。咱不能拿身體去賭，尤其老人孩子孕婦，免疫力弱的，吃了生雞鴨肉很可能出大事。

放下手里的生雞鴨片吧，咱想吃雞鴨肉有的是好辦法。白切雞、鹽水鴨、燒鴨、燉雞，哪樣不香？只要煮透了，雞肉鴨肉照樣鮮嫩。溫度到了，什么細(xì)菌蟲子都歇菜。

橫縣當(dāng)?shù)匾灿惺焓车碾u鴨做法，比如白切雞配上姜蔥醬料，那味道一點(diǎn)不比生吃差。你要是非想體驗(yàn)橫縣風(fēng)味，完全可以點(diǎn)一份熟的白切雞，同樣能感受到當(dāng)?shù)卣{(diào)料的魅力。