廣西
宋人汪信民有言，人常咬得菜根，則百事可做。尋常家常食材，只要搭配得宜，便能生出不輸珍饈的風味。西葫蘆清淡軟嫩，西紅柿酸甜多汁，兩種常見的餐桌食材，搭配起來堪稱天作之合。不少美食愛好者口中 “一次 3 斤不夠吃” 的神仙吃法，正是西紅柿西葫蘆芝士焗烤餅。這道菜以西葫蘆替代傳統(tǒng)餅底，西紅柿熬作基底醬汁，全程不用和面，既是低碳水家常菜譜的經(jīng)典創(chuàng)意，也是空氣炸鍋懶人菜譜的熱門選擇，操作門檻極低，成品香氣濃郁，足以讓日常餐桌煥然一新。
制作 2-3 人份的西紅柿西葫蘆芝士焗烤餅，可參考以下食材配比。取西葫蘆 2 根，約 800 克，擦成細絲備用。西紅柿 3 到 4 個，約 600 克，拆分使用，一半用來熬醬，一半切片留用。搭配雞蛋 2 個，幫助西葫蘆絲粘合定型。馬蘇里拉芝士作為靈魂食材，可根據(jù)口味足量準備。備少許大蒜、洋蔥提香，準備適量鹽、黑胡椒、意大利香草調(diào)味。另備 2 大勺玉米淀粉，增強西葫蘆糊的粘稠度。
1、西葫蘆絲中加入一勺鹽抓勻，靜置 10 分鐘析出水分。用力擠干所有水分，這是西葫蘆去水技巧的核心，直接決定餅底的成型效果。擠干后的西葫蘆絲放入碗中，加入雞蛋、玉米淀粉與黑胡椒，攪拌成均勻稠糊。
2、鍋中倒油燒熱，放入蒜末、洋蔥末炒出香氣，倒入一半西紅柿丁大火翻炒至出沙，加入鹽與香草調(diào)味，熬成濃稠醬汁。自制番茄醬汁的風味，遠勝成品醬料，能賦予整道菜更鮮活的口感。
3、平底鍋刷薄油，倒入西葫蘆糊，用鏟子壓平成完整圓餅。中小火慢煎至兩面金黃定型，每面耗時約 3 到 4 分鐘。追求省心的做法，可將西葫蘆糊直接鋪在烤盤里，用烤箱或空氣炸鍋 200 度烘烤 10 分鐘，完成無面粉蔬菜餅底的定型，也是空氣炸鍋芝士焗菜的基礎(chǔ)步驟。
4、在定型好的西葫蘆餅底上，均勻涂抹熬好的番茄醬，鋪上預留的新鮮西紅柿片，足量撒上馬蘇里拉芝士。
5、平底鍋版本可蓋上鍋蓋，小火燜制 2 分鐘至芝士完全融化。烤箱或空氣炸鍋版本，以 200 度再烘烤 5 到 8 分鐘，待芝士表面金黃冒泡即可取出。
6、出鍋后可撒少許羅勒葉或歐芹碎提味。切開時芝士綿長拉絲，西葫蘆軟糯扎實，番茄酸甜爆汁，多重口感疊加，風味層次十分豐富。
西葫蘆殺水是整道菜的基礎(chǔ)。水分殘留過多，餅底會軟塌不成形，失去應(yīng)有的扎實口感。只有充分擠干水分，才能煎烤出略帶韌性的餅底，托起上層的醬汁與芝士。
番茄拆分使用是口感豐富的關(guān)鍵。一部分熬制成醬，提供濃郁厚重的酸甜底味，一部分保留新鮮切片，烘烤后釋放清爽的汁水。兩種形態(tài)的番茄疊加，讓味道不會單調(diào)，入口有明顯的層次變化。
馬蘇里拉芝士是風味融合的橋梁。濃郁的奶香中和蔬菜的清爽，拉絲的質(zhì)地將西葫蘆餅底與番茄餡料緊密粘合，讓整道菜的口感與風味形成統(tǒng)一的整體，也是芝士焗蔬菜做法的核心魅力所在。
偏愛快手家常菜的讀者，可嘗試經(jīng)典的西紅柿炒西葫蘆。兩種食材切片，蒜末爆香后放入西紅柿炒出汁水，再下西葫蘆片大火快炒，成品湯汁濃郁，是公認的家常下飯菜，搭配米飯十分下飯。
追求低脂清淡的吃法，可將西葫蘆與西紅柿切薄片，交錯碼放在盤中，撒上鹽、黑胡椒與少許橄欖油，放入微波爐高火加熱 3 分鐘。這道低脂蒸蔬菜保留食材本味，清爽無負擔，屬于熱門的減脂素菜做法，適合口味清淡、控制熱量的人群。
家常烹飪的樂趣，從來都不在于昂貴的食材與復雜的工序。尋常的西葫蘆與西紅柿，稍作巧思便能變化出驚艷的味道。這道西紅柿西葫蘆芝士焗烤餅，兼顧口感與健康，操作簡單易上手，試過便知為何會有 “一次 3 斤不夠吃” 的評價。日常餐桌之上，多一點食材搭配的巧思，便能收獲源源不斷的新鮮滋味。
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