廣東
最近評論區畫風越來越統一了，十個留言八個在喊："熱！沒胃口！不想開火！你能不能整點吃了不冒汗的東西？"
行，今天專門安排！咱們不聊復雜的硬菜，來一篇夏天唯一的真理——涼面！
涼面
我跟你們講，一到夏天，我家冰箱里永遠有一盆拌好的涼面存著。什么時候餓了、熱了、不想做飯了，打開冰箱夾一筷子——冰涼涼、滑溜溜、酸辣辣，比吃啥都舒服！我媳婦說我是"涼面體質"，一天不吃就渾身不得勁。
今天我把壓箱底的4碗涼面全盤托出——麻醬的、酸辣的、蔥油的、清爽的，總有一款是你的菜！每一種都簡單好做，不用在廚房蒸桑拿，吃完從頭涼到腳！
先劃重點：涼面的"面"怎么處理？萬能公式在此！
不管做哪種涼面，面條處理是共同的命門。這一步做對了，涼面成功了80%！
面條選啥？推薦堿水面或者細圓掛面，口感筋道不黏糊。別用太細的龍須面，一拌就碎了。
煮面：水要多、火要大，面條煮到比包裝時間少一分鐘——也就是八分熟。為啥？因為涼面后續還有操作，煮全熟就爛了沒嚼勁了。
過涼水：煮好的面條立刻撈出來過涼水！沖到面條徹底涼透，水變清澈為止。這步是爽滑不粘的關鍵，沖掉表面的淀粉，面條才根根分明。
瀝干拌油：面條瀝干水分，加少許熟油或者香油，用手抓勻（別怕臟手，筷子拌不勻）。這一步防止面條粘連，還能增香。
處理好的面條放一邊晾著，接下來調啥醬就是啥口味！
第一碗：麻醬雞絲涼面——經典中的經典，北方人的夏天就靠它
這碗面在我家出現頻率最高，麻醬醇厚、雞絲鮮嫩、黃瓜脆爽，一碗下去，啥暑氣都沒了。
材料：
- 面條（處理好的）
- 雞胸肉小半塊
- 黃瓜絲、胡蘿卜絲
- 熟花生碎、蔥花
雞絲咋做：雞胸肉冷水下鍋，加姜片料酒，煮開后轉中小火煮8到10分鐘，關火燜五分鐘。撈出來晾涼撕成絲（順著紋理撕，別用刀切）。煮雞胸的湯別倒，留著后面調麻醬用！
靈魂麻醬汁（這是重點！）：
很多人調麻醬直接加水攪——結果越攪越稠、越攪越坨，像水泥一樣。正確操作是：
- 芝麻醬舀兩勺進碗里。
- 少許香油，用筷子朝一個方向慢慢攪，讓醬和油融合。
- 分少量多次溫水（或者剛才煮雞胸的湯），每次加一點點，攪到完全融合再加下一次。
- 最后加生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、鹽少許、蒜水2勺（蒜末泡水），攪勻成順滑的麻醬汁，像酸奶一樣的稠度。
拌面：面條裝碗，澆上麻醬汁，碼上雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲，撒花生碎和蔥花，能吃辣的再來一勺辣椒油。拌勻了開吃！
口感：每根面條都裹著濃郁的麻醬，醇厚中帶著醋的微酸和蒜的辛辣，雞絲鮮嫩、黃瓜脆爽……吸溜一口，麻醬的香氣在嘴里爆開，涼絲絲的，舒服得你直嘆氣！
適合誰：喜歡濃郁口感、北方胃、不想吃太辣的人
第二碗：酸辣雞絲涼面——開胃王中王，一碗下去食欲全回來了
這碗面是我的"食欲喚醒神器"！夏天沒胃口？來一碗酸辣雞絲涼面，酸得你流口水，辣得你冒細汗，吃完通體舒暢，食欲全回來了！
材料：
- 面條（處理好的）
- 雞絲（做法同上）
- 黃瓜絲、綠豆芽（焯過水的）、花生碎
靈魂酸辣汁（簡單粗暴版）：
小碗里放：蒜末+蔥花+小米辣圈+白芝麻+辣椒粉，淋上一勺熱油（滋啦一聲香味炸開）。然后加生抽3勺、陳醋2勺（酸味要夠）、白糖半勺、蠔油半勺、鹽少許，攪勻。
嘗一口，酸味要沖、辣味要夠、咸淡要合適——這汁就對了！
拌面：面條裝碗，澆上酸辣汁，碼上雞絲、黃瓜絲、豆芽，撒花生碎和香菜。拌勻了開吃！
口感：第一口酸味直沖腦門，緊接著辣味上來，蒜香和蔥香跟著炸開，面條爽滑筋道，配菜脆嫩清新……吃完一碗，滿頭細汗、渾身通透，比喝什么冰飲料都解暑！
適合誰：重口味愛好者、沒胃口的時候、想發發汗的人
第三碗：蔥油拌面（涼吃版）——簡單到離譜，香到沒朋友
蔥油拌面大家都不陌生，但你試過涼吃嗎？面條過涼水后拌上蔥油，清爽不膩、蔥香撲鼻，比熱吃更絕！
材料：
- 面條（處理好的）
- 小蔥一把（越多越香）
熬蔥油（一次做一瓶，能吃一周）：
- 小蔥切段，蔥白蔥葉分開。
- 鍋里倒油（油和蔥的比例大概2:1），中小火，先下蔥白，炸到微黃再下蔥葉
- 慢慢炸，炸到蔥焦黃發黑但不糊（糊了就苦了），蔥香全融進油里。
- 關火，趁熱加生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺，攪勻讓糖融化。這就是蔥油醬汁！
拌面：面條裝碗，澆兩三勺蔥油醬汁（根據面條多少調整），拌勻。撒上炸過的焦香蔥段和白芝麻。
口感：面條油潤發亮、根根分明，蔥香撲鼻而來，咸中帶甜、甜中帶鮮……做法簡單到離譜，味道香到沒朋友！一次多做點蔥油裝瓶，隨吃隨拌，懶人必備！
適合誰：懶人、喜歡吃蔥的人、想快速解決一餐的人
第四碗：清爽檸檬涼面（越南風）——低卡輕食，吃了不長肉
這碗面是我夏天減脂期的"救命糧"，清爽到不像話，吃完一點負擔沒有！如果你在減肥或者想吃點清淡的，這碗面就是你的天菜！
材料：
- 面條（建議用米粉或者細掛面）
- 蝦仁（或者雞絲）
- 黃瓜絲、胡蘿卜絲、生菜絲
- 薄荷葉（沒有也行）、花生碎
靈魂檸檬汁：
小碗里放蒜末+小米辣+魚露2勺（沒有就用生抽代替）+檸檬汁2勺（新鮮檸檬擠的）+白糖1勺+涼白開2勺，攪勻。嘗一口，酸酸甜甜辣辣鮮鮮——對了！
拌面：面條裝碗，澆上檸檬汁，碼上蝦仁（開水焯熟）、黃瓜絲、胡蘿卜絲、生菜絲、薄荷葉，撒花生碎。
口感：面條清爽彈牙，檸檬的酸直擊味蕾，魚露的鮮慢慢回上來，蔬菜脆嫩、蝦仁Q彈……吃完一碗，胃里沒有負擔，嘴里全是清新，感覺自己都變健康了！
適合誰：減脂期、喜歡東南亞風味、想吃清爽的人
最后，給你一張"涼面菜單"抄作業
- 今天想吃濃郁掛汁的麻醬雞絲涼面（北方經典）
- 今天想吃酸辣開胃的酸辣雞絲涼面（食欲喚醒）
- 今天想偷懶快手的蔥油拌面（涼吃版，一蔥到底）
- 今天想吃清爽低卡的清爽檸檬涼面（越南風，減脂友好）
一碗涼面的靈魂，一半在面條處理，一半在醬汁調配。面條過涼水是底線，醬汁隨你發揮！上面4種醬汁學會一種就夠吃一夏天，全部學會——你就能像我一樣，冰箱里隨時有一碗涼面等著你！
趕緊去煮面！夏天吃涼面，是給自己最大的尊重！試了哪碗記得回來告訴我！
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