湖南
三伏天悶得像蒸籠。身上黏糊糊的，舌苔厚膩，嘴里發苦，上廁所也不痛快。這些不是中暑，是濕氣困在身體里，內火往上竄，腸道也跟著罷工。
這時候菜市場里有幾樣應季的便宜菜，看著不起眼，卻能一樣一樣把這些問題給理順了。祛濕、降火、潤腸一步到位。舒舒服服把這伏天熬過去。
頭一道，清炒紅莧菜。
紅莧菜，炒出來湯汁胭脂色，看著就饞人。莧菜能幫著清理腸道。中老年人伏天便便不通暢，吃它比吃藥舒坦。它還含鐵，臉色發黃的人多吃點，氣色慢慢就養回來了。
1、紅莧菜摘掉老梗，留嫩葉嫩莖。洗干凈控干水。多拍幾瓣蒜，蒜是這道菜的靈魂，少了沒味兒。
2、鍋燒得冒煙，倒油。蒜瓣扔進去，小火炸到焦黃，蒜香全出來了。莧菜一股腦倒進去，開最大的火。
3、用筷子快速翻拌，別用鏟子壓。葉子一受熱就蔫了，體積縮成一小團。看葉子全軟了，加鹽、一點蠔油提鮮。再翻幾下，關火。前后也就兩分鐘。
炒好的莧菜湯汁胭脂紅，蒜香直往鼻子里鉆。 夾一筷子，軟嫩滑口，嚼著沒一點渣。菜汁澆在米飯上，白米粒染成粉紅色，呼嚕呼嚕就是一碗。孩子不愛吃青菜的，這道菜能主動伸筷子。
潤腸通便，一碗胭脂紅拌飯。
第二道，海米燒冬瓜。
冬瓜利水消腫，伏天腿腳發沉、一按一個坑的人，吃它就對了。單吃冬瓜味道寡淡，配一把海米就不一樣了。海米是蝦仁曬干的，鈣多，天然增鮮劑。扔幾顆進去，整盤菜鮮味就提起來了。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。海米溫水泡十分鐘，泡軟了撈出來控干。泡海米的水別倒，留著有用。
2、鍋里倒一點點底油，下姜絲和海米，小火炒出香味。冬瓜片倒進去，大火翻炒。炒到冬瓜邊緣有點透明。
3、加泡海米的水，水量跟冬瓜齊平就行。大火燒開轉中小火，蓋上蓋子燜。燜到冬瓜變透明，用筷子一扎就透。
4、加鹽、蠔油調味。開大火把湯汁收濃，收到湯汁掛在冬瓜上。撒一把蔥花出鍋。
冬瓜吸飽了海米的鮮汁，咸鮮軟糯，入口即化。 嚼著還有海米肉，越嚼越香。清淡不寡淡，配白米飯一盤子不夠吃。伏天晚上來一盤，脾胃舒坦，腿腳也輕快。
祛濕消腫，伏天最該吃的瓜。
第三道，苦瓜炒雞蛋。
苦瓜清熱降火，伏天心里煩躁、嘴里發苦、臉上冒痘的人，吃它就對了。有人嫌苦瓜苦，那是沒處理對。苦瓜瓤里的白膜一定刮干凈，那是苦味的老窩。焯一下水，苦味減了大半，脆勁卻留住了。配上金黃的炒雞蛋，一青一黃，清爽利口。
1、苦瓜對半剖開，用勺子刮掉白瓤和白膜，刮得越干凈越不苦。切成薄片。雞蛋兩三個打散，加一點鹽攪勻。
2、鍋里燒水，水開加一勺鹽、幾滴油。苦瓜片倒進去焯燙半分鐘，顏色變深就撈出來，過涼水控干。
3、鍋燒熱倒油，油熱倒蛋液。用筷子快速劃散，炒成金黃小塊盛出來。
4、鍋里留底油，下蒜末爆香。苦瓜片倒進去大火快炒。雞蛋塊倒回去，加鹽、蠔油調味，翻炒均勻就出鍋。
苦瓜脆生生的，微微的清苦之后是回甘。雞蛋嫩滑，裹著蒜香。 伏天心里煩躁，來一盤，比啥冰鎮飲料都舒坦。吃完胃里清爽，嘴里也不苦了。
降火開胃，專治伏天心煩嘴苦。
這三道菜，花錢不多，吃著養人。濕氣跑了，火氣降了，腸道也通了，身子輕快了，這伏天就舒舒坦坦地過了。
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