從原料、工法、產(chǎn)區(qū)到酒體，看懂茅臺(tái)1935酒升級(jí)邏輯

7月9日，貴州茅臺(tái)醬香酒營(yíng)銷公司（以下簡(jiǎn)稱“醬香酒公司”）2026年半年?duì)I銷工作會(huì)在茅臺(tái)會(huì)議中心召開。這場(chǎng)會(huì)議釋放了多個(gè)重要信息，首先是上半年醬香酒公司完成了既定經(jīng)營(yíng)任務(wù)，其次是醬香系列酒市場(chǎng)工作要通過(guò)“拼市場(chǎng)轉(zhuǎn)型、強(qiáng)體系支撐、聚奮進(jìn)合力”三大舉措破局突圍。

這場(chǎng)會(huì)議還釋放出鮮明信號(hào)：醬香系列酒的市場(chǎng)邏輯，正從“把貨賣出去”全面轉(zhuǎn)向“把市場(chǎng)做起來(lái)”。作為醬香系列酒陣營(yíng)中站穩(wěn)百億體量的核心單品，茅臺(tái)1935酒是這一轉(zhuǎn)型的先行樣本。

會(huì)議還有兩處表述值得關(guān)注：一是要“把和義興多產(chǎn)區(qū)融合的形象打得更響、擦得更亮”，二是在部署消費(fèi)端工作時(shí)，要“及時(shí)把消費(fèi)端需求傳導(dǎo)到供給端、生產(chǎn)端、質(zhì)量端，提升消費(fèi)者滿意度”。前者指向茅臺(tái)1935酒的品質(zhì)底色，即產(chǎn)區(qū)和基酒的多元融合；后者指向品質(zhì)升級(jí)的方向，消費(fèi)者是產(chǎn)品的最終檢驗(yàn)者。

這正是茅臺(tái)1935酒過(guò)去持續(xù)在做的事。從原料到工法，從基酒組合到兩輪酒體升級(jí)，茅臺(tái)1935酒的每一次變化，都能在消費(fèi)者的反饋中找到依據(jù)；每一輪精進(jìn)，都能在市場(chǎng)的檢驗(yàn)中得到印證。高品質(zhì)不是一次性的營(yíng)銷動(dòng)作，而是一條環(huán)環(huán)相扣的完整鏈條。沿著這條鏈條，茅臺(tái)1935酒完成一次又一次跨越。

源頭密碼：原料與工法構(gòu)筑的品質(zhì)底座

評(píng)判一款酒的品質(zhì)，起點(diǎn)在原料。

茅臺(tái)1935酒的原料選擇，處處透著“講究”。制酒所用的紅纓子高粱，產(chǎn)自黔北及周邊喀斯特地貌區(qū)，這里土壤礦物元素含量高，生長(zhǎng)出的高粱粒小皮厚、顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿、支鏈淀粉含量高、耐得住醬香白酒多輪次蒸煮的嚴(yán)苛工藝。制曲所用的中弱筋小麥淀粉與蛋白質(zhì)含量適中、粗纖維含量相對(duì)較高，有利于高溫發(fā)酵，適合制作高溫大曲。

釀造用水則取自赤水河及其支流，經(jīng)巖層天然過(guò)濾后形成pH值穩(wěn)定在7.6至8.5的天然弱堿性水，含有許多對(duì)人體有益的微量元素和礦物質(zhì)，用于釀造則能有效激活釀酒微生物的活性。

三大原料各有所長(zhǎng)，高粱貢獻(xiàn)風(fēng)味骨架，小麥成就曲香底蘊(yùn)，赤水河水激活微生物引擎。而在原料這個(gè)起跑線上，茅臺(tái)1935酒與飛天茅臺(tái)酒“同飲一江水”，共享同一方水土的品質(zhì)根基。

原料是品質(zhì)的起點(diǎn)，工法則決定了品質(zhì)的穩(wěn)定與上限。制曲環(huán)節(jié)，傳承“提前潤(rùn)、精心選、人工制、高溫發(fā)、存陳曲”傳統(tǒng)工藝。

制酒環(huán)節(jié)，遵循一年一個(gè)生產(chǎn)周期、開放式固態(tài)化發(fā)酵、高溫堆積、高溫餾酒等傳統(tǒng)工法，確保全年基酒產(chǎn)質(zhì)平衡，輪次產(chǎn)酒比例結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)，基酒輪次風(fēng)格特征典型；同時(shí)以適宜的生產(chǎn)過(guò)程管控模式，以產(chǎn)質(zhì)平衡為生產(chǎn)理念，工藝參數(shù)和工藝執(zhí)行因地施策，形成個(gè)性化的制酒生產(chǎn)管控方法，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)。

這套工法體系還有更多值得揣摩的細(xì)節(jié)，其更深層次的價(jià)值還在于，讓醬香型白酒產(chǎn)業(yè)在快速拓展的過(guò)程中不斷思考，該如何守住品質(zhì)底線。茅臺(tái)1935酒給出的答案，是積極擁抱現(xiàn)代化的管理與創(chuàng)新的科技，但核心環(huán)節(jié)仍交給匠人和自然。

融合之道：多元產(chǎn)區(qū)帶來(lái)互補(bǔ)風(fēng)味

基酒是茅臺(tái)1935酒品質(zhì)邏輯的關(guān)鍵一環(huán)。

茅臺(tái)1935酒的基酒采用了赤水河流域醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)—和義興產(chǎn)區(qū)不同輪次、不同等級(jí)、不同酒齡、不同典型體優(yōu)質(zhì)基酒，同時(shí)搭配一定比例的茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)基酒，從空間維度上形成了橫跨多區(qū)域的基酒格局。

這套基酒組合的邏輯很清晰：和義興產(chǎn)區(qū)與茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)，兩者同屬赤水河流域，微生物菌群相似，但風(fēng)格各有側(cè)重。兩種風(fēng)格融合的結(jié)果，使得茅臺(tái)1935酒形成了自身的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

基酒格局確立之后，品質(zhì)精進(jìn)并未就此止步。2024年6月，茅臺(tái)1935酒首次升級(jí)，讓酒體更加醇厚平衡；2025年7月，茅臺(tái)1935酒第二次升級(jí)，通過(guò)增加基酒多樣性、優(yōu)化老酒配比、創(chuàng)新評(píng)價(jià)技術(shù)等舉措，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)；2025年8月，茅臺(tái)1935酒（尊享）上市，其酒體入口更顯細(xì)膩飽滿，香氣層次分明。

從基酒組合方案的確立，到酒體品質(zhì)的遞進(jìn)式升級(jí)，茅臺(tái)1935酒的選擇，是在茅臺(tái)品質(zhì)體系里打開的一扇新風(fēng)味之門。

品質(zhì)閉環(huán)：消費(fèi)者才是最終檢驗(yàn)者

品質(zhì)升級(jí)的方向由誰(shuí)決定？茅臺(tái)1935酒的答案是消費(fèi)者。

2025年酒體升級(jí)前，茅臺(tái)1935酒在河南、山東、廣東等18個(gè)重點(diǎn)省份開展市場(chǎng)測(cè)試，收集了不同區(qū)域、姓名、年齡消費(fèi)者的反饋，基于消費(fèi)者對(duì)香氣的豐富度，口味的層次感，酒體的醇厚度和持久度等方面的期待，優(yōu)化了基酒的組合與勾兌工藝。

茅臺(tái)1935酒（尊享）同樣關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)，在研發(fā)過(guò)程中秉持“與消費(fèi)者共創(chuàng)”的理念，并在上市前邀請(qǐng)全國(guó)各地、身處多元消費(fèi)場(chǎng)景的消費(fèi)者反復(fù)品鑒反饋，并據(jù)此不斷調(diào)整基酒配比與勾兌方案。

茅臺(tái)1935酒將消費(fèi)者對(duì)口感的主觀表達(dá)，轉(zhuǎn)化為基酒配比的技術(shù)語(yǔ)言，再回到勾兌環(huán)節(jié)驗(yàn)證。這種“需求采集-技術(shù)轉(zhuǎn)化-產(chǎn)品輸出-市場(chǎng)反饋”的循環(huán)一旦跑通，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)就不再只是少數(shù)人的判斷，而是與市場(chǎng)需求密切相關(guān)。這種舉措讓產(chǎn)品升級(jí)有了明確的方向感，而不僅僅依靠經(jīng)驗(yàn)與感覺(jué)。

市場(chǎng)已經(jīng)給出了正向反饋。茅臺(tái)1935酒自2022年上市以來(lái)，持續(xù)站穩(wěn)百億體量，顯示出過(guò)硬的品牌勢(shì)能與市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2026年上半年，茅臺(tái)1935酒銷量穩(wěn)步提升，市場(chǎng)基本面持續(xù)向好，經(jīng)典版、尊享版終端成交價(jià)始終保持平穩(wěn)運(yùn)行，存銷比處于健康合理區(qū)間。

從原料到工法，從基酒融合到消費(fèi)者共創(chuàng)，茅臺(tái)1935酒搭建起一條完整的品質(zhì)鏈條，每一個(gè)環(huán)節(jié)都指向同一個(gè)終點(diǎn)：消費(fèi)者手中的那杯酒，到底好不好喝。茅臺(tái)1935酒將消費(fèi)者視為其品質(zhì)的最終檢驗(yàn)者，不是口號(hào)式的承諾，而是一套從需求采集到產(chǎn)品升級(jí)再到市場(chǎng)驗(yàn)證的遞進(jìn)式邏輯。需求從市場(chǎng)來(lái)，升級(jí)往市場(chǎng)去，每一次調(diào)整都能在消費(fèi)者的反饋中找到依據(jù)，每一輪精進(jìn)都能在市場(chǎng)的檢驗(yàn)中得到印證。這正是品質(zhì)升級(jí)該有的方向感。

通訊員 金石 報(bào)道