鯖魚一場跨越40年的商業洗腦：對鯖魚的舌尖本能已經被格式化了嗎

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這，是藍鰭金槍魚，深海黃金，舌尖奢侈。

而這，是鯖魚，平價罐頭，家常食材。

可是，這位日本教授，卻要用鯖魚代孕藍鰭金槍魚？

如此貓生老虎的荒誕，沒想到，竟然還成功了……

所以，為什么偏偏是鯖魚？

都說它營養爆表，堪比金槍，難道它們真的同宗同源？

市面上的鯖魚為什么都產自挪威？真的是越挪威越肥越好吃嗎？

還有，為什么說鯖魚是一種活著都會腐爛的「臭魚」？

而它又是為什么，能因為「臭魚」而成為全世界的歷史美味？

今天，我們就來聊聊它的故事。

金槍魚也是一種鯖魚？

你現在看到的，是一道號稱「龍之淚」的黑暗料理——整顆金槍魚眼中的透明、粘稠液體，滴入酒杯，兌酒喝掉……

先不說你接不接受得了，我們不禁要問，吃這個，真的是因為媽媽說，吃魚眼，變聰明嗎？

其實，媽媽說得沒錯，龍之淚——這幾乎是自然界中濃度最高的

——純凈不飽和脂肪酸——DHA了。

但為什么金槍魚體內有如此豐富——肉眼可見的DHA？

因為，這是自然進化，賦予它們鯖科家族的一項恩饋。

沒錯，金槍魚也是一種鯖魚，看上去一個半噸巨無霸，一個八

兩小雜魚，但其實，它們都是DHA狂魔——鯖科魚類。

而這，也正是那位日本教授，敢用八兩小鯖魚去「代孕」半噸重金槍魚的生化前提，它們至今都在生殖系統中，保留高度一致的底層化學信號。

于是，教授趁著鯖魚寶寶剛孵化、免疫防線還沒建成的窗口期，就將金槍魚的生殖干細胞注射進去。

這樣，鯖魚的免疫系統建立以后，就根本不認為這是一團外來物。

因此，不僅不會攻擊它，反而會用自己的營養，把金槍魚細胞也一起養大，然后再產下金槍魚的卵。

2024年，這項技術取得突破，不僅八個月就能成熟，還終于突破了金槍魚不能人工養殖的缺陷。

預計2028年，我們就能用網箱源源不斷的產出藍鰭金槍魚，讓它免于滅絕，也讓它變成平價美食……

另外，說回龍之淚，金槍魚和鯖魚為什么含有如此豐富的DHA？

因為，絕大多數魚類都有魚鰾，用來調節浮力，讓你能在水里懸停、休息。

但鯖科魚類在5500萬年前的恐怖海洋里，扔掉了魚鰾，讓自己變成深海戰斗機——上一秒還在海面捕食，下一秒就俯沖潛入深淵隱藏，或者翻過來，瞬間飆會海面，躲避追殺。

而如果有魚鰾，你還敢這么游，那深海氣壓，會直接讓你像這顆鋼球一樣內爆。

可是，扔掉魚鰾的代價，就是必須這輩子，都像我們的心臟一樣永不停歇。

為此，它們一刻不停的游啊游，也長出了和我們心臟一樣的紅色肌肉。

但這身紅色肌肉，卻沒有脂肪御寒，潛入深海時，低溫會將它們飛速流淌的血液凍成黃油。

怎么辦？

好辦啊，加DHA啊，這是深海防凍劑，也是為什么深海魚都富含DHA的真正原因。

可為什么鯖科魚類尤其多呢？

這還因為，它們需要一顆深?！笇戄喲邸埂?/p>

在深海的微光中，它們卻依舊必須保持幾十上百公里的時速去捕食、去逃避。

于是，DHA又被當做神經「超導劑」瘋狂的往大腦、眼珠里加，提高視力，加速神經。

另外，在深海狂飆，這時心臟泵血的

阻力，也會呈幾何倍數增長。

怎么辦？

依舊是加DHA啊。

這還是降低血液粘稠度的「潤滑劑」……

所以，這就是DHA狂魔——鯖科魚類的故事，只不過，后來大海里的怪物們少了。

金槍魚就開始長大身體，讓自己也變成捕食鯖魚的海怪……

而那些成群成群的小鯖魚呢？

它們依舊保持著狂魔底色，所以，它們真的DHA、Omiga-3、不飽和脂肪酸有時候比金槍魚還多……

金槍魚，鯖科叛徒而已……

接著，那我們人類為什么要吃這種 DHA 狂魔？

因為，人類大腦的干重有60%都是脂肪，而其中占比最高的，就是 DHA。

尤其是我們視網膜的感光細胞，更是瘋狂依賴DHA。

可人類自身極難合成 DHA，必須依靠食物補充。

在人類演化史上，我們的祖先正是因為在海岸線上大量捕食富含 DHA 的海鮮，才獲得了大腦和視覺進化的燃料，從而促成了大腦皮層的爆發，誕生了現代文明。

所以，老饕們吃下金槍魚眼中的「龍之淚」，不僅是炫技，更是在服用深?？耧j者的「神經超導劑」、「心臟增強劑」和「深海防凍劑」……

這去滋養他們的眼睛、大腦和心血管健康，同時，還因為DHA是不飽和脂肪酸，吃下去不會囤積發胖，而是被直接燃燒供能。

所以，你想吃嗎？

回到我們的故事主角兒——DHA狂魔——鯖魚，就這樣，在超高濃度DHA的輔助下，它的代謝功率實在太高，高到活著就會腐爛，日語中有個專門的詞匯，叫做——生き腐れ。

這是因為，它的細胞為了高速供能、修復損傷，其內部消化酶活性，也必須是普通魚類的幾十倍。

而這些超級消化酶，會在大腦死亡的一瞬間就開始融化自身，短短幾個小時內，鯖魚就將自體融化，腥臭熏天……

可接下來，爛得又快，腥得又嘔，究竟如何做美食呢？

原來，3000年前，全球各地的美食家們，就已經找到了降服它的辦法……

故事一：長壽密碼

孔子曰：三十而立，四十不惑，五十知天命，六十耳順，七十古稀，八十耄耋，一百期頤。

所以，九十叫什么？

這么沒有存在感嗎？

其實，九十叫「鮐背之年」，實在太古老了，出自3000年前的《詩經·大雅》。

而什么叫鮐背呢？

其實，這就是鯖魚背的意思，古人把鯖魚叫鮐。

《爾雅》中說，九十歲的老人，背上會長出像鯖魚一樣的花紋……

接著，翻開古老的西漢食譜，我們從《鹽鐵論》中，發現了一道極品鯖魚料理，名叫——鮐鱧醢醯（xī）。

這原來是祖先們，在鯖魚自體溶解之前，就抹上大量的粗鹽，讓它們體內的活性酶進行自我液化發酵，最終將組胺毒素，轉化為一種極鮮美的液體——魚露。

這本是商王和周天子才能享用的美食。

可到了西漢，漢武帝的時候，《鹽鐵論》里說，無為而治、天下富足，百姓們都開始鮐鱧醢醯、烤肉甲魚了，這還了得？

那我漢武帝還拿什么錢去征討匈奴？

于是，漢武帝下令，鹽鐵專營，百姓餐桌上的鮐鱧醢醯就此成為歷史。

而取而代之呢？

不讓用鯖魚、海鹽，那我用黃豆、面粉總行吧。

然后，曬足180天，黃豆大醬模擬鯖魚發酵——dangdangdangdang，醬油從此誕生了……

今天，如果你還想品嘗一口鮐鱧醢醯的原始味覺。

那不妨了解一下江浙地區的信仰美食——雪菜清蒸青占魚，也就是鯖魚。

清代博物食譜《記海錯》里說，少腌曝干——先用紫外線殺菌的原理，得到青占魚鲞，也就是魚干。

然后，當魚干在蒸鍋里開始重新析出鮮美魚油的時候，這種魚油，雖然極鮮，但太腥，我們的味蕾根本受不了。

于是，完美解藥——雪里蕻（hóng），也就是雪菜登場了。

這背后的原理，就跟另一套信仰美食——臺風面——茄汁鯖魚一樣：

經過發酵的雪菜，和茄汁里的番茄一樣，微酸性不僅和了魚鲞的腥味，更將魚肉里沉睡的氨基酸徹底激活。

咸、酸、鮮、甜。

這真的是穿越5500萬年地球洪荒，和3000年文化歷史的慰藉。

故事二：北方女婿的雷區……

繼續向北，當我們沿著海岸線來到渤海時，我們發現，這里還生活著更巨大的冷水鯖魚——鲅魚。

然后，整個環渤海文化圈——山東、遼東、朝鮮，每當春汛來臨，就會有考驗人的「鲅魚禮」。

俗稱「鲅魚跳，丈人笑」——年輕的女婿，必須精心挑選兩只頭最大的「春鲅魚」，送給老丈人，以示孝順。

而這時，高檔鲅魚往往供不應求，價格飛漲，而同屬于鯖科的南方小鯖魚，北方叫鮐鲅魚，就可能被用來以次充好。

但是，放心，環渤海的老丈人，一眼就能看出這兩條魚的區別……

因為，他們平日里吃的下飯神菜——醬燜鮐鲅魚，就是用大醬充當雪菜和茄汁，微酸性不僅去腥，還有更豐富的游離氨基酸，徹底激活沉睡在魚肉內部的鮮美……

所以，下次如果你聽說要給老丈人送鲅魚，千萬別糊弄啊，除了大小，它們最主要的區別在于顏色，鲅魚，有一層藍色的幽光。

接著，如果你鲅魚送對了，那么，等待你的將是熱情的鲅魚水餃、熏鲅魚干和大鍋鲅魚燉豆腐。

最美味的就是鲅魚干啊，將魚切成厚厚的魚排，下重油炸到表皮金黃、酥脆。

再趁著滾燙，瞬間浸入溫熱、酸甜的五香糖醋鹵汁中。

伴隨著嗞啦的響聲，緊實的魚肉纖維像海綿一樣，瞬間吸飽了料汁。

晾涼之后，魚肉真的太好吃了——咸甜交織，越嚼越香。

然后，如果你被認可了，丈母娘就會親手，把烤鯖魚里最沒刺的一塊紅肉撕下來，放進你飯碗里。

這叫做「秋天的梨，和秋天的鯖魚，是絕對不會分給兒媳婦吃的」。

因為，秋天的鯖魚，為了過冬，肌肉里囤積了高濃度的抗凍DHA，再一烤，想想就好吃啊。

接著，大鍋鲅魚燉豆腐，傳說，這是一道鮮美到亡國都要吃的美食啊。

話說，北宋徽宗曾派馬征、馬擴父子從登州出海，去遼東以買馬的名義，與金國結盟，共同滅遼。

因此，宋金密謀那幾年，馬氏父子就把北方的戰馬和美食一起帶回了山東。

尤其是那貼餅子，吸滿了鲅魚汁后，簡直就是味蕾核彈，順便還能用淀粉+蛋白爆破多巴胺防線。

于是，人們就把這種北方鯖魚和戰馬聯系到一起，叫做馬加魚。

再后來，宋徽宗玩兒拖了，從海上之盟玩兒成了靖康之恥。

南宋皇帝逃啊逃，終于逃到南方茍活，建立南宋。

可這時呢？

你要是皇帝，你煩不煩那幫百姓、廚子，整天跟你馬加魚，馬加魚的？

于是，為了讓皇帝好受點，南方至今都把鲅魚那類冷水大鯖魚，叫做馬鮫魚……

就像在說，亡國與美食有何相干一樣……

故事三：沒有鯖魚刺身？

當渤海鯖魚繼續向東，游過朝鮮半島，進入太平洋后，它們有了生物學上的學名——日本鯖（Scomber japonicus）。

但你發現了嗎？

在日本，他們敢刺身劇毒的河豚，敢刺身一切海鮮、河鮮。

但為什么偏偏不敢刺身鯖魚呢？

其實，這是因為鯖魚體內，還沉睡著一種可怕的殺手——海獸胃線蟲。

這種寄生蟲，本來老老實實的盤踞在鯖魚內臟表面，汲取養分。

可一旦鯖魚死亡，自溶開始，這些寄生蟲也怕死，就開始拼命咬破內臟壁，像潮水一樣，鉆進鯖魚的肌肉當中。

這個時候，如果你敢刺身一口，那么，請注意，你也算半個「海獸」。

這些線蟲會瘋狂地往你的胃壁里鉆……

于是，這種立竿見影的痛苦，讓日本人都對它望而卻步。

但如果你去過日本南部的九州福岡，或者大分縣，你一定覺得我在瞎說。

因為，當地，明明就有關鯖魚（Seki Saba）和胡麻鯖（Goma Saba）啊。

全都是生猛的刺身，蘸著醬油和芝麻就一口生吞。

難道，這不是鯖魚刺身嗎？

其實，這個問題，直到有了DNA測序技術以后，才總算破案。

原來是日本福岡，靠近東海這一帶的是「佩氏海獸胃線蟲」（Anisakis pegreffii），像個宅男，到死都不往魚肉里鉆，所以，只要上岸后，以極快的刀工切除內臟，魚肉就是安全的……

不知道大家敢不敢去嘗一口？

同時，日本還有一種醋漬鯖魚，也能壓制線蟲。

先用粗鹽進行第一道封印和防腐，再用米醋浸泡，對線蟲和魚肉同時進行「無火烹飪」確保第二道封印。

但是，這個過程中，鯖魚腐敗的速度還是太快。

因此，日本至今流傳一個成語，叫做「讀鯖魚」。

本來是形容魚販子清點數量時，必須以極快的語速含混數數，渾水摸魚。

后來演變成虛報年齡、數據造假。

接著，讀完鯖魚，做完兩道封印后，挑夫們就日夜兼程的走上了80公里的「鯖街道」。

這是一條從鯖魚產地若狹灣直到京都皇居的高速山路。

曾經，受宗教禁令影響，天皇和貴族們不能吃豬、牛、羊等獸肉，于是，他們對海魚蛋白極度渴望。

這就迫使「鯖街道」上的挑夫，必須在24小時內跑完全程。

這時，清晨的鹽分剛剛腌入魚肉之中——它沒有腐化，反而恰好在此時，與自身的活性酶孕育出微微發酵的鮮味。

這就是著名的美食——鯖壽司……

故事四：古羅馬的最后味道……

你現在看到的，是號稱古羅馬最后味道的街頭美食……

如果你看過了羅馬城的萬神殿、斗獸場，又看過了北非的廢墟、埃及的遺址，卻依舊找不到古羅馬的味道。

那么，你不妨來到伊斯坦布爾——嘗嘗這最后味道。

2000年前，古羅馬博物學——普林尼（Gaius Plinius Secundus）曾記錄：

琥珀咖乳姆（Garum），

在羅馬之昂貴，僅次于香水。

而所謂「咖乳姆」就是羅馬的「鮐鱧醢醯」。

原來，羅馬和大漢一樣，都研發出了頂級魚露——鯖魚酵汁。

普林尼接著說，如果你有幸參加一場古羅馬的貴族盛宴，你會發現，那些用大理石和黃金堆砌的餐桌上，最顯眼的，不是來自東方的香料，也不是頂級的葡萄酒。

而是裝在精致雙耳瓶里、散發著刺鼻氣味的琥鉑色液體——咖乳姆。

古羅馬的貴族們對它的癡迷，已經病態，不管是烤肉、蔬菜、還是甜點，都要淋上幾滴。

可哲學家塞內加（Lucius Annaeus Seneca minor）卻吃不到葡萄說葡萄酸，曾在書信中痛斥：

這是高價買來的腐爛魚肉的惡臭。

然而，無論哲學家如何痛罵，魚露卻依舊是羅馬帝國最暴利的商品。

他們在西班牙南部，鯖魚洄游的聚集地，修建起綿延上百公里的加工廠。

將捕撈上來的鯖魚內臟層層碼放，撒上高濃度粗鹽，在烈日下曬足90天，直到曬出那琥鉑色的魚露……

在龐貝古城遺址中，考古學家挖出了大量繪有鯖魚圖案的雙耳瓶，它們甚至成了當時羅馬商人最堅挺的「貨幣」。

可后來呢？

羅馬節節敗退，先丟西班牙，再丟北非、意大利、埃及……

最后只剩下君士坦丁搖搖欲墜。

他們已經丟失了鯖魚的黃金水道，但他們依舊記得魚露的味道——倔強的吃著最后的烤鯖魚配面包……

直到那一發烏爾班大炮，轟開了城門，羅馬徹底作古。

但開進君士坦丁的穆斯林卻并沒有被真主規定，不允許吃鯖魚啊……

因此，直到今天，你在伊斯坦布爾，都能看到這街頭的古羅馬美食——烤魚堡。

本來任何一種白肉海魚，一旦直接放在400℃的炭火上燒烤，水分流失，肉質不是燒糊，就是變得像干柴無法下咽。

那為什么鯖魚能直接烤，還鮮嫩多汁呢？

答案，依然藏在它那臺終生狂奔的「紅肌引擎」當中。

為了供能，它的肌肉細胞里必須儲存大量油脂——也就是我們如今推崇的深海魚油——不飽和脂肪酸。

另外，大西洋鯖，其油脂含量，本就比東亞的太平洋鯖更高：

太平洋鯖10%，大西洋鯖在地中海，能輕松突破25%，在更靠北的挪威，甚至輕松突破30%。

于是，當它們被丟上烤架的那一刻，猛火烤不干它們的水分，而是融化了它們皮下肥美的脂肪。

這相當于鯖魚用自己的油脂，把自己「煎」成了美味……

如此再裹上那兩片原本干枯的土耳其面包，簡直是完美的「油脂海綿」，一口爆漿。

然而，接下來，我們再回答一個問題——鯖魚真的越肥越好嗎？

一碗鯖魚湯

我曾經在浙江臺州的一座半島上，喝過這輩子最鮮美的一碗魚湯。

后來得知，那是鯊魚、鯖魚一起熬制的神湯。

可后來，我自己買鯖魚回家做，卻根本不是那味兒。

我開始還以為是自己缺鯊魚，但打電話問朋友后才知道，鯊魚嘛，只是酒店為了賣高價的噱頭。

所以，是我的鯖魚不對嗎？

我看著那鍋油乎乎的湯，都懷疑朋友是不是在忽悠我，鯖魚是怎么燉出你們那種透明清湯的？

當我把我那鍋濃湯照片發給我朋友時，他哈哈大笑。

原來，我是把油脂含量，30%以上的挪威鯖魚給燉了——那簡直是母雞湯。

而他們那碗正宗鯖魚湯，用得是浙江外海——太平洋黑潮中，最健美、脂肪只有10%、全靠DHA驅動的東海鯖魚……

所以，這種鯖魚哪里買？

非常不幸，我發現電商、超市里賣得，

竟然都是進口的挪威鯖魚。

而真正的東海鯖魚、太平洋鯖魚，則全都被拿去做了便宜的魚罐頭，根本沒法兒再燉湯啊……

那為什么不把東海鯖魚，也做成挪威進口貨這種——整塊塑封的高端凍貨呢？

原來，這背后的商業秘密，有點可怕……

故事五：挪威鯖魚的秘密……

時間回到1986年，31歲的挪威商人奧爾森（Bj?rn Eirik Olsen），來到東京。

他從11歲起，就因為被黑澤明的電影《七武士》所打動，而迷戀日本文化。

20歲時，就留學日本，不僅會日語，還練成了很高段位的合氣道和禪宗。

奧爾森此番前來，雖然贏得了日本人的信任。

但可是，在商言商，挪威鯖魚，不行就是不行，日本人說得很明白：

第一，花紋不行，太兇狠了，消費者會認為，這是核污染變異的怪物；

第二，冷凍不行，日本自古追求鮮魚、刺身，這種海上漂了幾個月的冷凍貨，在消費者眼里，只是垃圾；

第三，太油了，這根本不符合日本大廚那優雅、清淡的審美，鯖魚，就應該像日本本土鯖魚那樣，克制、干爽、帶有一絲微酸的清香。

因此，挪威漁業集團在日本遭遇滑鐵盧：

本來，那會兒正值日本泡沫經濟的頂點，挪威人就也想靠自己那一網上千噸的大西洋鯖魚來分一杯羹。

但沒想到日本人，拒絕的如此直白……

然后，奧爾森這才臨危受命，被挪威政府雇傭，擔任「日本計劃」的首席策劃師，目的只有一個：

讓日本人接受挪威鯖魚……

怎么辦？

奧爾森到崗后，并沒有繼續在筑地市場強推高端，而是找到了日本另一家專注于便利店和學校食堂渠道的貿易巨頭——辻野株式會社。

奧爾森向他們展示了一個實驗：

把日本本土的瘦鯖魚，和挪威的肥鯖魚，同時做熟，放進冷便當盒里擺放四個小時，再用微波爐二次加熱。

結果，日本鯖魚復熱后，肉質硬得像紙板，難以下咽；

而挪威鯖魚因為有30%的油脂包裹，即使冷透了，再用微波爐一熱，那層油脂也能讓魚肉依舊軟嫩、多汁。

本來，辻野社長已經被這個實驗所打動，正準備簽合同，可忽然，辻野的品控部有人反對，讓奧爾森必須證明，每一批挪威鯖魚的脂肪分布都有這么高，不能有任何品質波動。

奧爾森也是可以，為了成交，直接找到了挪威的卑爾根大學，把大學里的核磁共振儀，搬到了鯖魚加工線上，實時顯示數據，這下徹底說服了辻野家，和他簽下了為期30年的超級大單。

而這30年當中呢？

日本經歷了泡沫經濟破滅，大批高檔居酒屋倒閉，平價消費占領市場。

奧爾森的這種「復熱依舊軟嫩」的便當鯖魚，就這樣通過學校食堂、平價便當成了整整一代人的記憶。

同時，別忘了，奧爾森還是一個廣告大師。

還記得我們三文魚里的故事嗎？

沒錯，主角也是他，他那個「純天然」的廣告戰略，讓挪威漁業沿用至今，就是你看到的那些純凈、新鮮、冰冷海水的廣告畫面，這個策略在日本和整個東亞成功推廣了三文魚。

那為什么不順水推舟，也推一下挪威鯖魚呢？

就這樣，30年來，挪威漁業，以日本為高地，把曾經被嫌棄的「油膩」，包裝成了富含DHA、不飽和脂肪酸、多汁、入口即化的健康腦黃金；

近年來，他們甚至聯手日本航空，在秋季鯖魚體脂最高的黃金捕撈期，用飛機將最新鮮、從未冷凍的挪威極品秋鯖空運到東京，在超市里限時限量搶購，推出了名為「鯖魚新釀」的節日，在年輕人里拉滿了輕奢的儀式感。

整整一代吃著冷便當和食堂便當長大的日本年輕人，就這樣，被重新格式化了舌尖的本能。

而這種格式化，再從日本溢出整個東亞，于是，我們的潛意識里就認定：

鯖魚，越肥越好，越靠北越貴……

因此，本土的鯖魚是什么？

這只是廉價的干柴罐頭……

但沒準兒，其實這才是，鯖魚本真最高級的DHA味道呢？

就像臺州的鯖魚湯、普寧的豆醬燜花飛、潮汕的青占魚飯……

等等這些本土鯖魚美食，似乎也正在被人徹底遺忘……

故事六：全球鯖魚悲歌……

鯖魚是什么味道？

真的，如果你去采訪全球消費者。

幾乎除了西非和東亞殘存的記憶，所有人都會告訴你，是挪威鯖魚那種肥厚的味道。

不肥？不凍？不靠北？

那一定不是鯖魚。

但是，鯖魚——大海里馳騁5500萬年的速度機器，怎么可能只有大西洋里有？

南美有鯖魚：2000年前，秘魯海岸的莫切人就發明了西維切（Ceviche）——用當地酸爽的野生百香果汁和辣椒，破解它自體溶化的詛咒，同時，也「腌熟」了生鯖魚片，再拌上素菜、堅果撒拉，這簡直是現代最優質的健康飲食。

澳洲有鯖魚：古老的毛利人，會用強力殺菌草藥——馬努卡木（Mānuka Wood）去慢熏肥美的澳洲鯖魚去腥，并奉為最高檔的祭祀美食。

非洲也有鯖魚：尤其是西非沿海，這里明明盛產著世界上最優質的鯖魚群，但卻上演著最悲劇的故事……

本來，他們自古就把將整條鯖魚用棕櫚油和肉豆蔻以及各種本土香料腌透、燒烤（Grilled Mackerel & Bole）。

也把鯖魚用大量的番茄汁去腥、激鮮，做成下飯濃湯（Nigerian Mackerel Fish Stew）。

但是，當跨國巨輪在這里瘋狂濫捕后，這里竟然出現了慘烈的蛋白質饑荒……

而被捕走的西非鯖魚呢？

不是給人吃，而是磨成飼料，去喂養歐洲的三文魚，就這樣，西非平民的救民魚，變成了歐美餐桌上的「綠色環?！古餐聂~……

真的，故事寫到這里的時候，我忽然想到了那篇恐怖預言《血孩子》，我曾經以為這只是文學，但沒想到，這是不僅預言了目前西非發生的一切，還必然預言人類更慘烈的未來……

但那又是另外一個故事了，我們會員頻道細說。

總之，繼續看南美的鯖魚，

命運也是一樣，它們的血肉也被磨碎，成為了國際大宗商品里的——飼料魚粉，然后出口，去喂養全世界的豬鴨牛羊……

而澳洲的鯖魚呢？

當地人覺得腥味重沒法吃，于是就直接上岸加工，變成了貓糧罐頭，或被富豪們買去當做海釣金槍魚的活餌。

接著，東亞的鯖魚，好一點的做成罐頭銷售，壞一點的也是淪為魚粉、貓糧，而不好不壞的呢？

非常諷刺，直接出口到西非，變成了蛋白質饑荒中的魚肉亂燉……

本來，我們的東亞鯖魚，也曾眼看著淪為國際貿易中的底層魚粉，但幸好，東海黑潮當中，又發生了這樣一段故事……

故事七：三腳虎的救贖

太平洋黑潮劃過東海，也為浙江、福建和臺灣沿海的漁民帶來了數不勝數的鯖魚。

但是，曾經在國際鯖魚價格的沖擊下，漁民們只能用數量去彌補虧空。

于是，他們祭出了現代化捕撈怪獸——三腳虎，也就是扒網。

每一次出海，「三腳虎」都是三艘船組成的協同艦隊：

一艘負責在黑夜亮起數萬瓦的集魚燈，利用鯖魚的趨光性，將它們死死吸引在水面；

一艘母船負責在此時灑下長達上千米、深達數百米的巨型圍網，將魚群徹底包裹；

最后一艘搬運船則負責在拉網，將戰利品冰鎮，運往碼頭。

在裝備著聲吶的「三腳虎」圍網面前，那些在海里狂奔了5500萬年的鯖魚，毫無還手之力。

只要集魚燈一開，方圓幾公里內的鯖魚群都會自投羅網，然后被一網打盡。

在最瘋狂的年代，碼頭上堆

滿了銀藍色的鯖魚尸體，多到無法處理，就地被當做飼料喂雞。

然而，大自然的報復，很快就來了。

到了2000年代末，最靠近黑潮——南方澳的漁民們突然發現，網里的鯖魚，開始變得不對勁了。

魚群依然存在，但它們的身體，正在以肉眼可見的速度急劇縮小。

原本平均體長可以達到35公分以上的成年鯖魚，在短短幾年里，縮水到了連20公分都不到。

這體型，甚至連罐頭廠都嫌棄它們太小。

可為什么會變??？

原來，這是生態學上，一個危險的紅燈：

鯖魚為了不讓族群滅絕，只能被迫提前性成熟，在身體還沒有發育完全的時候就拼命產卵。

如果繼續捕下去，那肯定就是澳洲、非洲、美洲鯖魚的結局，最后小到只能去做魚粉，甚至就像我們分享過更悲劇的大黃魚故事一樣，直接宣告野外絕跡……

但幸運的是，這次，漁民們汲取了教訓：

2013年，全海域「六月自主禁漁期」終于達成了共識——在六月——這個鯖魚洄游產卵的黃金時期，所有的漁船全部熄燈、收網，靜靜的?？吭诟劭诶?，為那些大腹便便的鯖魚媽媽們，留下一條安全的通道……

與此同時，每年的秋天，南方澳都會舉辦一場民俗大典——鯖魚祭。

漁民們會用竹子和紙張，扎起一只長達十米、惟妙惟肖的巨大鯖魚模型。

他們像抬著神明一樣，抬著這只巨大的鯖魚在鎮上游街，感恩它用血肉滋養了這片土地。

而儀式的終點，是在海灘上，漁民們將這只巨大的鯖魚紙雕，付之一炬。

看著熊熊烈火中升騰而起的煙霧，老漁民們會雙手合十，默默地向大海鞠躬。

烈火燃盡了貪婪，也留下了人類與自然和解的溫度。

禁漁令實施至今，近海鯖魚，體長已經重回到30公分以上。

如今，雖然我在電商平臺上還沒有查到，但我聽說，已經有不少沿海漁業公司，開始深加工屬于我們本土的真空冷凍鯖魚排，就像挪威的肥魚排一樣。

可能目前，它們依舊不被市場接受，依舊不得不假裝掛著挪威鯖魚的名號售賣。

但我相信，當越來越多的人了解鯖魚的故事，喝過臺州的那種不肥不膩的鯖魚神湯，我們東海鯖魚的名號，一定能正大光明的寫上包裝……

鯖魚，真的不是越肥越好吃，越靠北越貴。

鯖魚的肥瘦，就像五花與里脊的偏好：

肥美、多汁的「五花挪威鯖」，適合燒烤，適合二次加熱做成「回鍋肉」大快朵頤。

但我們的「里脊東海鯖」，天生更適合東亞的精細料理，用大醬、用茄汁、用靚湯，一點點激發魚肉最深處的鮮美……

僅此而已。

八倍鮮味……

最后，本來故事分享到這里就結束了。

但我臺州朋友看過我的初稿后，又忽然跟我說：

你還記得「臺風面」嗎？

就是大一那年，你第一次聽說臺風還要放假的時候，我在寢室煮的那碗面。

對啊，我忽然想起來了，那是20多年前，我人生第一次見到臺風，在屋檐的啪啦聲中，吃到那碗鮮美的罐頭面。

所以，那是鯖魚？

沒錯，我朋友說，那就是所謂的茄汁鯖魚罐頭。

是我們臺風天的必備……

新鮮的漁獲，在組胺毒素尚未形成的黃金時間內，罐頭流水線就將其注入番茄汁，抽干空氣，密封包裝。

再進行瞬時、高溫、高壓消毒，強行按停了鯖魚的自體溶解鍵。

而更魔幻的是，被一起封印的番茄汁——天然弱酸性，剛好夠中和掉鯖魚自體溶解早期產生的堿性三甲胺腥味。

就這樣，鯖魚紅肌里的肌苷酸，與番茄中富含的谷氨酸，在狹窄的鐵罐里發生了劇烈的分子碰撞。

谷氨酸與肌苷酸會像精密的齒輪一樣緊緊咬合。

它觸發人類舌尖鮮味感受器的強度，不是一加一等于二，而是呈幾何級數暴增了整整八倍。

這就是，你那碗臺風面，把罐頭皮都舔干凈的真正原因……

好吧，突然好想，再煮一碗當年的臺風面，讓它用5500萬年的洪荒、3000年的歷史、再跨越七大洋的八倍鮮美，來幫我們抵擋，這窗外整個世界的風雨……

好了，今天的故事就分享到這里，謝謝大家。

最后夫人說，聽完只想立刻嘗嘗被你吹上天的八倍鮮美臺風面啊……

（完結）