瓦焱南京菜迎來《城品人物》知識飯局，解碼“第一名”背后邏輯：憑什么帶魚一個月賣出4噸？

2026年7月16日晚，南京洪武路315號，瓦焱南京菜店內(nèi)煙火升騰。10位創(chuàng)業(yè)者圍坐一桌，砂鍋里的湯汁咕嘟冒泡，桌上的對話同樣熱烈。沒有冗長的PPT，沒有正襟危坐的商務(wù)談判，這是一場由城品人物俱樂部發(fā)起的“知識飯局”。

而這場飯局落子的地方，正是持續(xù)霸榜大眾點(diǎn)評新街口地區(qū)家常菜熱門榜第一名的瓦焱南京菜。

知識飯局的組織者是城品人物俱樂部——一個由資深媒體人王勇于2022年創(chuàng)立的創(chuàng)業(yè)者付費(fèi)社群。王勇?lián)碛?0年媒體從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，自2012年起已深度訪談超過1000位創(chuàng)業(yè)人物。截至目前，俱樂部付費(fèi)會員已超600人，覆蓋數(shù)百個細(xì)分行業(yè)。

“很多創(chuàng)業(yè)者對外要扮演堅(jiān)強(qiáng)，對內(nèi)要安撫團(tuán)隊(duì)，真正能坐下來、不端著、不裝著聊一聊的機(jī)會太少了?！蓖跤略诂F(xiàn)場說。飯局有一條不成文的規(guī)則：不談空泛的宏觀趨勢，只講自己真實(shí)踩過的坑和悟出的道理。

當(dāng)晚出席的創(chuàng)業(yè)者陣容多元：城品人物創(chuàng)始人王勇、被譽(yù)為“付費(fèi)社群鼻祖”的土人戶外創(chuàng)始人蔡明、福隆旺雞腿便當(dāng)創(chuàng)始人郭志祥、富友支付張舜堯、知名短視頻操盤手胖虎、雄正酒江蘇負(fù)責(zé)人夏愛平、顧俊輝定位俱樂部王華菊、瓦焱崔哥、“按摩椅一姐”吳立華、太陽哥哥等。

菜品上桌，砂鍋的熱氣與香氣交織。招牌美味帶魚煲醬香濃郁，入口酥爛；汽鍋剁椒魚頭鮮辣夠味，魚肉嫩滑；淮安軟兜用料考究，整條肥厚鱔魚腩佐以韭菜洋蔥；香酥童子雞外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁；海鮮撈炒米以高湯沖制，鮮香濃郁。

“瓦焱的菜有鍋氣。”吳立華在席間感嘆。這“鍋氣”來自店內(nèi)18個砂鍋灶頭同時(shí)烹制的場景，也來自對食材的堅(jiān)持——門口擺放著盆培蔬菜，食客點(diǎn)了便現(xiàn)場采摘、即刻烹飪。

作為持續(xù)霸榜大眾點(diǎn)評新街口地區(qū)家常菜熱門榜第一名的商家，瓦焱為何能贏得消費(fèi)者和創(chuàng)業(yè)者的雙重認(rèn)可？答案或許就藏在當(dāng)晚的飯局里。

其一，堅(jiān)持“鍋氣”不妥協(xié)。瓦焱的很多菜根據(jù)食材特性配以不同烹飪方式——油潑、煮、焗等，最大程度鎖住食材的“鮮”。在預(yù)制菜盛行的當(dāng)下，這種“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的堅(jiān)持成了稀缺價(jià)值。

其二，用數(shù)據(jù)說話的產(chǎn)品力。招牌美味帶魚煲月銷量達(dá)4噸。一道菜月銷4噸，背后是供應(yīng)鏈的成熟和口味的穩(wěn)定。

其三，不做營銷做口碑。“不是網(wǎng)紅店！沒有營銷！全靠口碑火了20年”——這是食客們在社交平臺上的高頻評價(jià)。從2002年至今，瓦焱用二十多年時(shí)間積累了一批忠實(shí)的本地回頭客。

飯局上，多位深耕行業(yè)多年的創(chuàng)業(yè)者分享了各自的感悟。蔡明自1999年創(chuàng)立土人部落戶外俱樂部，2015年起做收費(fèi)社群，會員費(fèi)從99元漲到3980元，翻了15倍。郭志祥在南京賣了22年木盒便當(dāng)，從東池到福隆旺，15家直營門店，始終把“新鮮食材，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”刻在骨子里。

他們的共同點(diǎn)是什么？是長期主義——在一個賽道上深耕十年、二十年，不追風(fēng)口，不靠流量炒作。

瓦焱南京菜創(chuàng)始人王華菊在飯局上表示：“做餐飲沒有捷徑。二十多年，我們做的就是一件事——讓南京人吃到記憶里的家常味。大眾點(diǎn)評的榜單是消費(fèi)者用筷子投的票，我們唯一能做的，就是讓每一鍋都保持該有的溫度。”

從瓦焱砂鍋菜到瓦焱南京菜，從一家老店到大眾點(diǎn)評第一名，瓦焱的故事印證了一個樸素的商業(yè)邏輯：在喧囂的市場中，堅(jiān)持做對的事，時(shí)間會給出答案。