三伏天，少吃大魚大肉，多吃3種“堿性”菜，清熱降火，提高免疫

三伏天，少吃大魚大肉，多吃3種“堿性”菜，清熱降火，安穩(wěn)過夏

三伏天人像被架在蒸籠上，動一動就滿身汗。看見紅燒肉、燉牛腩，筷子都不想伸。這時候脾胃運化慢，大魚大肉吃進去堵在胃里，生濕生熱，渾身更不得勁。

老輩人講，伏天要吃“堿性”菜。所謂堿性，不是說菜本身是堿性的，是吃到肚子里代謝之后，能幫身體中和多余的酸性物質。天熱出汗多，身體里乳酸堆積，人容易疲勞煩躁。多吃堿性蔬菜，清熱降火，身上輕快。

今天就分享種堿性菜，輪換著端上桌，舒舒服服把這四十天熬過去。

頭一道，西蘭花豆腐蒸蛋。

這道菜三個食材，個個是堿性食物的尖子生。西蘭花是深綠色蔬菜里的營養(yǎng)冠軍，鈣含量在蔬菜里數(shù)一數(shù)二，維生素C也多。豆腐是植物蛋白里的扛把子，好消化好吸收。雞蛋蛋白優(yōu)質，跟豆腐一塊蒸，口感嫩滑得像布丁。三樣東西擱一塊，不用煎不用炒，上鍋一蒸就行。伏天不想開油鍋，這道菜最省事。

1、西蘭花掰成小朵，放淡鹽水里泡十分鐘，把藏在縫隙里的小蟲和灰塵泡出來。鍋里燒水，水開加一勺鹽、幾滴油，西蘭花倒進去焯燙一分鐘，顏色變深就撈出來過涼水控干。焯過的西蘭花顏色更綠，也去掉了生澀味。

2、嫩豆腐切小方塊，鋪在深盤子里。西蘭花擺豆腐上面。碗里打兩個雞蛋，加鹽、一點料酒攪勻。加溫水，水量大約是蛋液的一倍半。攪勻之后用細篩子過濾一下，把沒打散的蛋清膜濾掉。這步是關鍵，濾過的蛋液蒸出來平滑如鏡，沒有蜂窩眼。

3、蛋液倒進盤子里。蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。水開上鍋，中火蒸八分鐘。別用大火，大火一催，蛋羹就老了，全是氣泡。

4、蒸好端出來，淋一勺蒸魚豉油，滴幾滴香油，撒一把蔥花。

舀一勺，蛋羹嫩滑，豆腐軟糯，西蘭花脆生生的。三種口感疊在一起，清鮮不膩。 吃完胃里舒坦，嘴里清爽。中老年人伏天沒胃口，蒸這一盤，蛋白維生素全有了。

清熱降火，伏天蒸菜頭牌。

第二道，涼拌空心菜。

空心菜是伏天最應季的綠葉菜。菜梗脆生生的，菜葉嫩滑。它是典型的堿性蔬菜，鉀含量高，天熱汗出得多，腿軟心慌，吃它就對了。空心菜有股特殊的清香味，蟲子不喜歡，種空心菜幾乎不用打農藥，隨便沖一沖就干凈，吃著放心。最簡單的吃法，焯個水澆上蒜蓉汁，清脆爽口，解膩開胃。五分鐘就能搞定。

1、空心菜摘掉老梗，嫩桿嫩葉洗干凈。鍋里燒水，水開加一勺鹽、幾滴油。空心菜倒進去焯燙一分鐘，顏色變深就撈出來，立馬過涼水。涼水一激，空心菜就脆了。控干水切成段，裝大碗里。

2、大蒜多拍幾瓣，剁成蒜末。干辣椒剪成小段。蒜末、辣椒段、一勺芝麻，堆在空心菜上頭。

3、鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆上去。加生抽、香醋、鹽、一點白糖、幾滴香油。下手抓拌均勻。生抽和香醋的比例差不多一比一，酸咸平衡，空心菜吃起來才爽口。

蒜香撲鼻，空心菜脆生生，嚼著咯吱咯吱。 配粥下酒都行。伏天不想開火，焯個空心菜拌一拌，從進廚房到端上桌，五分鐘搞定。吃完胃里清爽，第二天早上上廁所也痛快。

鉀含量高，五分鐘搞定的伏天涼拌菜。

第三道，玉米蓮藕炒蝦仁。

蓮藕是水生根莖菜，典型的堿性食物。入伏前后的藕，剛從泥里挖出來，白生生脆生生的。生吃清熱涼血，煮熟了性子變溫，健脾養(yǎng)胃。玉米甜絲絲的，高纖維，腸子不好的人吃它最舒服。蝦仁高蛋白低脂肪，好吸收。三樣東西都是清補的，不油不膩。這道菜炒出來，藕片白，玉米黃，蝦仁紅，看著就涼快。中老年人伏天晚飯吃它，夜里不積食。

1、蓮藕刮皮切成薄片，馬上放涼水里泡著，倒幾滴白醋進去。這樣藕片不會變黑，炒出來更脆。玉米剝粒。蝦仁開背去掉蝦線，加鹽、料酒、一勺淀粉抓勻腌十分鐘。

2、鍋里燒水，水開把藕片和玉米粒倒進去，焯燙一分鐘撈出來過涼水控干。焯過水的藕片更脆，玉米粒也更甜。

3、鍋燒熱倒油，油熱下蝦仁大火快滑。蝦仁變紅打卷立刻盛出來，也就十來秒，久了不彈牙。

4、鍋里留底油，下姜片蒜末爆香。藕片和玉米粒倒進去大火翻炒。蝦仁倒回去，加鹽、白胡椒粉、蠔油調味，快速翻炒均勻出鍋。

藕片脆生生的，玉米甜甜的，蝦仁彈牙。 三種口感疊在一起，清爽利口。吃完胃里舒舒坦坦，不堵不膩。這道菜健脾開胃，伏天不想吃大魚大肉，就炒這一盤，配碗白米飯，舒舒服服就是一頓。

水生菜配海鮮，伏天清補首選。

這三道堿性菜，西蘭花蒸蛋清熱降火，涼拌空心菜補鉀開胃，玉米藕片炒蝦仁健脾養(yǎng)人。伏天別光盯著大魚大肉，這三樣換著吃。酸堿平衡了，身上不燥了，人也精神了。這四十天，就舒舒坦坦地過了。