鄭曉幸對話尚紅光：讓川西平原的釀造文脈活起來

鄭曉幸 四川省非物質文化遺產保護協會會長、四川省文聯名譽主席、教授

尚紅光 成都蜀之源酒業有限公司董事長、蜀之源白酒傳統釀造技藝第四代傳承人

引言

2026 年盛夏，一場關于川西平原傳統釀造技藝的深度對話，在成都大邑王泗鎮蜀之源酒莊展開。

四川是中國白酒的王國。六朵金花璀璨奪目，其釀造技先后列入國家級非遺。但聚光燈之外，還有一批企業以另一種方式守護著川酒的根基——它們不直接面對消費者，卻為眾多名酒提供最優質的原酒；沒有耀眼的品牌光環，卻用幾代人的堅守托舉著川酒品質的底線。蜀之源，就是其中最具代表性的樣本。

從 1882 年尚氏先祖創辦尚河酒坊至今，蜀之源五代人守望川西平原，恪守“水、窖、糧、曲、釀、藏”六字古法，守護著可追溯至明末清初的 1638 古窖池群，在“一群人，一輩子，做好一件事”的樸素信念中，將一家鄉鎮酒坊發展為省級非遺傳承基地，成為當地農文旅融合發展的龍頭企業。在四川白酒國家級非遺版圖已相對完整的今天，一種扎根產業鏈前端、深耕鄉土、輻射一方的非遺保護實踐，能為傳統釀造技藝的活態傳承提供怎樣的啟示？近日，四川省非遺保護協會會長鄭曉幸與蜀之源酒業董事長、第四代傳承人尚紅光圍繞這一話題展開深度對話。

蜀之源酒廠風貌

鄭曉幸：

紅光，今天下午看了你們的古窖池、手工車間，又聽了你的匯報，我想跟你認真聊一聊。四川是白酒大省，國家級非遺里已經有六朵金花，濃香型占絕大多數。如果單論規模和品牌，蜀之源跟它們不在一個量級上。但今天看完之后我有一個很深的感受——蜀之源走的是一條完全不同的路，它代表的是另一種價值維度。我們這些年做非遺評審，最大的難點之一就是處理同質化問題。一個門類里項目太多，怎么證明你不可替代？蜀之源給了一個很好的思路。你們做的是原酒、基酒，守在產業鏈最前端。不直接面對消費者，但整個川酒產業的大廈，有一部分地基是你們這樣的人在撐著。這種“幕后基石”的產業角色，在四川白酒非遺版圖里是唯一的一份。文化多樣性保護的核心理念，不是挑規模最大的，而是挑最有獨特基因的。

蜀之源 1638 古窖池

尚紅光：

鄭會長，您這番話把我這些年心里的一些困惑講清楚了。說實話，我們做原酒的，跟名酒廠打交道幾十年，有時候確實會覺得，自己是不是做得不夠好、不夠大。但回頭看看，尚家從 1882 年先祖尚玉華創辦尚河酒坊開始，一百四十多年、五代人，守著同一片土地、同一口窖池，沒有斷過。先祖歸納的“水、窖、糧、曲、釀、藏”六字要義，到現在還是我們核心的操作準則。外面技術怎么更迭，我們這六道工序沒變過。

更重要的是，我們不光有技藝，還有物證。廠里 1638古窖池可以追溯到明末清初，還有一批百年以上的老窖池群，是四川省中國白酒金三角核心產區認定的名優老窖池。這些窖池現在還在用，里面的微生物菌群是幾百年一代一代養出來的。我一直覺得，這口窖池才是我們最值錢的東西，因為它不可復制、不可再生。

蜀之源五代傳承圖譜

鄭曉幸：

你說到了非遺保護的一個關鍵命題——真實性和完整性。我們現在看到很多申報項目，有的只有文獻記載沒有實物支撐，有的只有遺址沒有活態傳承。能像蜀之源這樣，既有清晰的百年傳承譜系和文字記載，又有連續使用的老窖池作為物質載體，同時在今天仍然保持著旺盛的生產活力——“非物質技藝+物質遺存+活態實踐”三個維度同時成立，這種完整性在傳統釀造技藝門類里是很難得的。

從文化遺產學的角度講，這叫“文化景觀”的概念。你們的窖池群、手工車間、周邊的農田、王泗鎮的水系和風土，共同構成了一個完整的川西平原釀酒文化生態系統。保護蜀之源，不是只保護那幾道工序，而是保護這個系統。

工人在釀酒車間“上甑”

蜀之源釀酒車間窖池

蜀之源釀酒車間烤酒甑

蜀之源釀酒車間

尚紅光：

鄭會長您這個提法讓我很受啟發。我們以前理解非遺保護，想的都是技藝本身。但您說的這個“文化生態系統”，其實我們一直在不自覺地做著。比如我們釀酒用的高粱、大米、糯米、小麥、玉米，很大一部分是從大邑本地和周邊采購的，跟農業合作社有長期合作，每年收購上萬噸。農民種糧有穩定銷路，企業也保證了原料品質。這其實就把釀酒跟天府糧倉的建設連在一起了。

還有，我們的廠區是國家 AAA 級旅游景區，這些年一直在做酒旅融合。古窖池、手工車間、藏酒庫全部開放，讓游客沉浸式體驗古法釀酒全過程。我們還建了川西民俗文化館、酒文化中心，把釀酒文化和川西農耕文化結合展示。去年接待了好幾萬人，周邊農家樂、民宿也跟著沾光。

鄭曉幸：

這個模式很有價值。你把釀酒這件事，從一口窖池放大到了一片農田、一條產業鏈、一個鄉村。這里面有一個很重要的理論視角——非遺保護不能就技藝談技藝，而要放到更大的社會功能中去考量。蜀之源作為大邑最大的白酒企業，前端連著天府糧倉的糧食基地，中間守著百年傳承的古法技藝，后端連著旅游研學的文化體驗，中間還通過“師帶徒”向周邊酒廠輸出技術人才。這就形成了一個“以非遺為核心、以產業為載體、以鄉村振興為外延”的農文旅融合發展閉環。

這個閉環的意義在哪里？它回答了非遺保護中一個老大難問題——非遺如何從“被保護”變成“能造血”。你們不是在被動地守著老祖宗的東西，而是讓這門技藝在產業鏈、就業鏈、文化鏈中持續創造價值。這種自我造血能力，是非遺可持續發展的根本保障。從學術角度看，蜀之源提供了一個傳統技藝類非遺“活態保護與生產性保護協同推進”的典型案例。

游客參觀蜀之源酒廠

蜀之源酒文化中心

川西民俗文化館

蜀之源酒莊集蜀文化、白酒文化、道家文化、川西民俗文化于一體，被譽為“中國蜀酒文化大觀園”

尚紅光：

鄭會長，您說的“自我造血”我特別認同。我們做非遺這些年，投入確實不小，但從來沒有把它當成一個負擔。因為我們的邏輯是，保護非遺就是保護企業的核心競爭力。這套古法技藝是我們立身之本，老窖池是我們最大的資產，把這兩樣守好了，酒質才有保障，客戶才信任你。所以我們對非遺的投入，本質上是對企業未來的投資。

您剛才還提到“師帶徒”的技術輸出，這個我再補充一點。我們累計培養了上百個弟子，除了兒子尚治豪已經是第五代市級傳承人，更多弟子分散在川西各大酒廠做技術骨干和總工藝師。他們把蜀之源這套六字古法帶出去，幫助那些廠子提升了發酵工藝和蒸餾操作，酒質上了一個臺階。酒質好了，品牌就值錢了，品牌值錢了，產業規模就擴大了，產業擴大了，就業崗位就多了。我覺得這也是非遺的一種價值外溢——不只是我們一家受益，整個產區都在受益。

舉辦傳統拜師儀式，建立非遺傳承人梯隊

尚紅光董事長深耕“師帶徒”傳習體系薪火相傳

尚紅光董事長深化校企產學研融合，拓寬非遺傳承渠道

鄭曉幸：

這個“價值外溢”提得好。我們講非遺保護經常說“見人見物見生活”，但怎么理解“見生活”？蜀之源給出了一個很扎實的答案。你們的人才培養沒有局限在家族內部，而是通過技術輸出對整個產區產生輻射效應，帶動了區域產業升級和農民增收。這不就是非遺服務鄉村振興最生動的實踐嗎？

我還想再強調一點。蜀之源這個案例，放在中國白酒非遺的整體格局中看，有幾個獨特的理論價值。第一，它填補了白酒產業鏈前端環節的非遺空白，證明了“原酒釀造”同樣具有獨立的文化價值和保護意義。第二，它提供了一個“物質遺產+非物質遺產”雙重保護的完整樣本。第三，它探索出了一條非遺保護與農文旅融合、鄉村振興協同發展的可行路徑。這三點，讓蜀之源在四川乃至全國白酒非遺版圖中，都具有不可替代的研究價值和示范意義。

鄭曉幸會長與尚紅光董事長在蜀之源酒莊深入交流

尚紅光：

謝謝鄭會長，您今天這番話，等于幫我們把蜀之源的價值體系重新梳理了一遍。說實話，我們做企業的人，很多時候是憑直覺在做事，覺得應該這樣做，但說不清楚為什么要這樣做。今天您從理論高度給了我們一個非常清晰的分析框架，讓我們更清楚自己做的事情到底意味著什么。

我們企業有句話，“一群人，一輩子，做好一件事——釀造中國好原酒”。這句話說起來樸素，但背后是五代人的接力，是一百四十多年的光陰。今天有您和各位專家的認可和指導，我對這份堅守更有信心了。蜀之源會把這門手藝守好、傳好，讓它不光活在我們這一代，還能一直活下去，活得有價值。

蜀之源核心發展理念“一群人，一輩子，做好一件事，釀造中國好原酒”

鄭曉幸：

守住本分，就是最大的本事。今天專家們從不同角度提了很好的建議，你們要認真消化、逐項落地。省非遺協會會一直關注你們、支持你們，把川西平原這塊釀造文化的根守護好、傳承好。

（撰稿、整理 張靜）