書博會預告｜跟隨這本書，“重返”馬王堆漢宴現場

岳麓書社最近推出考古科普新作《辛追夫人的家宴》，該書由湖南省博物館研究員楊慧婷與飲食史學者舒文峰聯合創作，在考古實證與美食活化的交織碰撞中，帶領讀者走進漢代的“美食超市”，“重返”馬王堆漢宴現場。

7月24日至27日，第34屆全國圖書交易博覽會將在浙江杭州國際博覽中心舉辦，岳麓書社攜《辛追夫人的家宴》亮相，并特別邀請本書作者之一、湖南省博物館楊慧婷研究員，于7月25日11：20—12：20在湖南展區（3D-08）展位活動區舉行“‘重返’馬王堆漢宴現場：《辛追夫人的家宴》新書分享會”。熱忱歡迎各位讀者朋友屆時來活動現場，一同感受漢代人一餐一食背后的文化。

《辛追夫人的家宴》

一份來自漢代的“美食指南”

湖南省博物館 編

楊慧婷、舒文峰 著

出版社：岳麓書社

出版時間：2026年7月

【內容簡介】

馬王堆漢墓是一部封存于地下兩千多年的漢代飲食百科全書，墓中出土的豐富食材遺存、飲食器具與菜單相互印證，完整還原漢代美食配美器的貴族宴飲風貌。本書通過考古實證、歷史溯源、美食活化、文化解讀多個維度，串聯漢代食材、飲食器具、烹飪技法、宴飲禮俗、食補養生五大內容，全景式呈現馬王堆漢墓背后的漢代飲食文化，帶你讀懂藏在一餐一食里的漢代生活底蘊。

50多年前一天，長沙東郊的瀏陽河畔，一項普通的基建工程正在進行。誰也沒有想到，這個看似平凡的工地，即將揭開一個沉睡了2100多年的秘密。當考古人員小心翼翼地清理掉封土，打開一號墓的棺槨時，整個世界都被震撼了——這里躺著西漢長沙國丞相利蒼的妻子辛追夫人，其尸身竟然歷經兩千多年而不腐，皮膚依然有彈性，毛發依然完好，就像剛剛沉睡過去一樣。

△ 馬王堆漢墓發掘前外景（老照片AI修復）

但更令人驚嘆的，是墓中隨葬的“地下廚房”：在辛追夫人棺槨周圍的邊廂中，整齊擺放著數百個竹笥（竹編的箱子）和陶罐、漆器，里面盛放著各種食物遺存——竹笥里的谷物仿佛仍泛著金黃，陶罐中殘留的調料似乎還散發著隱約的香氣，食器里的動物骨骸清晰可辨，甚至在辛追夫人的消化道里，還殘留著138粒半尚未消化的甜瓜子。經過考古學者的清理，發現墓中隨葬的食物遺存、餐具種類齊全、品類豐富：從谷物到水產，從肉禽到果蔬，從調味品到烹飪器具——可以毫不夸張地說，馬王堆漢墓就是一部兩千多年前的“飲食文化百科全書”。

△ 馬王堆漢墓出土的部分食材

尤其珍貴的是，墓葬中還出土了722枚遣冊竹簡（即隨葬的物品清單），其中約350枚記錄了與食物和餐具有關的內容，可以與出土遺物相印證。這可不是普通的竹簡，而是漢代豪華版的“宴席清單+菜單+食材采購名錄”，上面詳細記載了隨葬的食材、菜肴和烹飪方式、盛放容器，甚至憑此可推測當時的上菜順序。接下來，讓我們跟隨《辛追夫人的家宴》一書，走進西漢的“美食超市”，看看轪侯家辛追夫人吃的食材有哪些。

一、谷物類

馬王堆漢墓出土有稻、大麥、小麥、黍（稷）、麻籽、粟（小米）、大豆、赤豆等。其中稻谷更是細分出了秈、粳、糯等多個品種，谷型還有帶芒、無芒和長粒、中粒、短粒之分。從傳世文獻來看，關于五谷的記載有多種，比如《周禮·天官·疾醫》載“以五味、五谷、五藥養其病”，鄭玄注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。”《楚辭·大招》載“五谷六仞”，王逸注：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也。”馬王堆漢墓出土谷物可謂“五谷齊全”，對應的遣冊還記錄了多種谷物的加工和食用方式，拿其中的稻谷來說，就有如下幾種：

稻食：直接蒸煮食用的白米飯；

稻粥：加入紅棗、桂圓等配料熬煮，堪稱漢代“八寶粥”；

稻餅：將大米磨粉制成糕餅，類似于今天的米糕；

稻飯：搭配肉類、蔬菜一起蒸煮，與今天的“蓋澆飯”有異曲同工之處。

在漢代，豆豉的受眾非常廣泛，上至貴族，下至平民，都喜歡用豆豉調味。在漢代專門賣豆豉的商人也能成為聞名天下的巨富，如《史記·貨殖列傳》記載“豉樊少翁、王孫大卿，為天下高訾”。 馬王堆漢墓遣冊記載有裝在容器里面的“菽（大豆）”“熟菽（熟大豆）”，并出土了豆豉、豆豉姜醬遺存。

△ 馬王堆漢墓出土豆豉和豆豉姜醬

二、果蔬類

馬王堆漢墓出土或遣冊記載的蔬菜可見葵、芥菜、藕、芋、榆花、巾（芹）、逢（蒿菜）、黃卷（黃豆芽）、姜、蔥、韭菜、筍、蘘荷、瓜等。

在此，簡要介紹幾種蔬菜。在馬王堆漢墓中，出土有大量冬葵籽。漢樂府《長歌行》：“青青園中葵，朝露待日晞。”“葵”又名“冬寒菜”“冬莧菜”，由于其口感柔滑，故又名“滑菜”。葵具有較強的抗病蟲害能力，生長周期較長，既可以作為人食蔬菜，又可以作為家畜的飼料；它的葉、莖還可以入藥；是最早的人工栽培蔬菜種類之一。

漢代已有明確種植與食用芋頭的證據，主要分布于南方。《氾勝之書》詳細記載了漢代芋頭種植技術；北魏《齊民要術》記載“蜀漢既繁芋，民以為資”，反映漢代四川已大規模種植芋頭。芋頭既在轪侯家食用，又可給平民士卒食用，《史記》記載“今歲饑民，貧士卒食芋菽”。馬王堆漢墓出土遣冊記載了芋頭的多種烹飪方式，如“炮芋（煨烤芋頭）”及將芋頭混合鹿肉做羹。

△ 關于“芋”的遣冊記載

除此之外，遣冊還記載有用榆花混合小魚做羹，用芹菜混合狗肉、雁肉、魚肉、鶴肉做羹，用蒿菜混合牛肉、豬肉做羹等多種食用蔬菜的方式。馬王堆漢墓出土的帛書《十問》中，稱韭菜為“草千歲者唯韭”“百草之王”，并且在辛追墓中出土有盛有韭菜狀物的陶罐。《史記·貨殖列傳》也記載了時人種植姜、韭發家致富的情況：“千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等，然是富給之資也。”

△ 辛追墓出土內盛韭菜狀物的印紋硬陶罐

至于果類，馬王堆漢墓出土甜瓜、棗、梨、梅、楊梅、橘、枇杷、柚、菱角、扶籽（荸薺）、栗、柿子等。其中，甜瓜子是從辛追夫人的消化道中發現，殘余138粒半。漢代南方貴族或許有食用甜瓜的喜好，如海昏侯劉賀墓中也發現了甜瓜子

△ 辛追消化道內的甜瓜子（左）和海昏侯劉賀墓出土的甜瓜子（右）

再比如棗，馬王堆漢墓不僅出土有棗的實物遺存，還有記載棗的遣冊和簽牌。棗是一種可供充饑的“木本糧食”，還是一種健脾胃、益血壯身的滋補藥。漢代銅鏡中有一類記載“上有仙人不知老，渴飲玉泉饑食棗”的銘文，反映出漢代人眼中的棗的不一般，甚至仙人都吃棗。回到漢代的現實中，司馬遷在《史記·貨殖列傳》說“安邑千樹棗……此其人皆與千戶侯等”，有人因為種棗而成了大富商。

△ 馬王堆漢墓出土楊梅和棗

三、禽獸類

從馬王堆遣冊和出土實物來看，轪侯家的獸類食材包括豬、牛、羊、狗、兔、鹿等種類。轪侯家對肉類食材既要求新鮮，又講究部位，如動物的多種內臟。秦漢簡牘中常常出現食用動物內臟的記載，如居延新簡記載動物內臟價格，以及長沙五一廣場東漢簡記載“胃三斤直卅”。

豬除了“豕”（大豬）之外，還有“豚”（小豬）。據標本分析，當時食用的小豬以出生兩個半月至半年的為最佳。

早在漢代，南方各地就有食狗肉的傳統，從辛追墓出土的狗肋骨數量多、大小相似、所用的狗個體大小亦符合食肉標準來看，可設想墓內所用之狗，有可能是為食用而飼養的。

除了飼養的動物外，轪侯家會食用一些獵取的獸類。如從出土的兔骨，以及遣冊和簽牌的記載看，兔子也是轪侯家常見的食材。

△ “熬兔笥”簽牌

至于禽類，馬王堆漢墓出土的種類非常之多，有雞、鴨、天鵝、雁、鶴、鴛鴦、鷓鴣、鵪鶉、斑鳩、火斑鳩、環頸雉、竹雞、喜鵲、麻雀、鸮等。

馬王堆三號漢墓東邊廂65竹笥內出土了花椒和茅香、雞骨，所懸木牌應為“熬雞笥”，據此推測，這是一道使用雞肉混合花椒等香料烹飪而成的菜。類似的做法， 在三國陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中有記載：“今成皋諸山間有椒，謂之竹葉椒……可著飲食中。又用蒸雞、豚，最佳香。”

四、魚類

長沙國境內江河密布，水產資源極其豐富，鮮魚產量巨大，因此轪侯家也常食用魚類，并且有蒸、燒烤、腌制及制作生魚片等多種食用方法。然而，在沒有冰箱、沒有冷鏈保鮮技術的漢代，鮮魚極難長期保存。因此，當時有鲊這種腌制保存的方法，完美地解決了水產保鮮的難題，同時利用微生物發酵，創造出全新的酸香風味。同樣在漢代的長沙伍家嶺203號漢墓可以佐證，該墓中有幾個蓋有木蓋的陶罐，罐旁發現有封泥匣，匣上墨書“魚鲊一斛”。鲊魚是當時日常儲備食材，也是宴席上的特色風味菜。甚至早在戰國時期，楚國就制作有咸魚了。

△ 湖北省博物館展出的戰國楚墓出土咸魚

△ 長沙伍家嶺203號墓“魚鲊一斛”封檢

此外，包括辛追夫人在內的漢代人就已經食用生魚片了。馬王堆漢墓遣冊記載的“魚癐（膾）”即將魚切成片，“膾”在漢代指生食，《漢書·東方朔傳》載“生肉為膾，干肉為脯”。而且，在古代文獻中的“魚膾”大多用鯉魚，如《詩經·小雅·六月》記載有“炰鱉膾鯉”，枚乘《七發》中有“鮮鯉之膾”。 《周禮·天官》鄭玄注：“燕人膾魚，方寸切其腴，以啖其貴。”燕地人用來招待貴客的魚膾用的是魚腹部的肉，即“腴”。馬王堆漢墓也記載有“魚膚”的遣冊，據專家考證，“魚膚”也是指魚腹部的肉。

五、香料

馬王堆漢墓中所見香料有茅香、高良姜、桂皮、花椒、辛夷、藁本、杜衡、佩蘭，這些香料出土于竹笥、香囊、香枕、熏爐等器物內，表明其不僅用作香料，也可以用作藥物。

六、醬料

《論語》曰：“不得其醬，不食。”可見醬在古代烹飪、飲食中發揮著重要的作用。馬王堆漢墓遣冊還記載了很多種醬料，有用動物做的醬，也有用植物做的醬，如馬醬、肉醬、雀醬、瓜醬、豆豉、豆豉姜醬、魚魫、肉魫、魚脂、醢、脂等諸多品種。面對馬王堆漢墓中遣冊記載的如此種類繁多的醬料，哪怕是今天，也依舊讓人感到驚訝。

△ 部分記載醬料的遣冊

馬王堆漢墓出土遺存包羅萬象，既有各類糧食作物及果核、大量動物骨骼遺存，也有盛裝膳食的精致漆木器，還有記錄宴席菜品的竹簡遣冊，構成了復原漢代飲食風貌的一手珍貴實物史料。這批文物鮮活還原了兩千余年前轪侯家飲食的圖景，勾勒出西漢初期上層貴族的日常膳食模式與宴飲禮制規范。

漢代社會普遍秉持“事死如事生”的觀念，認為幽冥世界的生活格局與陽間并無二致，故而王侯貴族營建墓葬、置辦隨葬器物時，都會完整復刻生前起居用度。辛追夫人墓中整套飲食相關器物、食材、食饌齊備，正是為了使其于地下依舊享有在世時的錦衣玉食。

（供稿：岳麓書社）

瀟湘晨報·晨視頻記者 姜韻雨