內蒙古
一、綠豆鴿子湯
所需食材
鴿子1只（約400克）、綠豆40克、干無花果4顆、去芯蓮子20克、干百合15克、陳皮1小片、生姜3片、料酒1勺、食鹽適量、清水1500毫升
詳細做法步驟
1. 食材預處理：綠豆挑出壞豆，洗凈后浸泡30分鐘；陳皮用溫水泡10分鐘，用小刀刮掉內側白色瓤；蓮子去芯洗凈；百合、無花果沖洗干凈備用；鴿子處理干凈，去掉雜毛和內臟油脂，剁成大塊。
2. 鴿子焯水：鴿子塊冷水下鍋，放入1片姜、1勺料酒，大火煮沸后繼續煮4分鐘，撇干凈表面全部浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
3. 入鍋燉煮：砂鍋中放入焯好的鴿子、泡好的綠豆、蓮子、百合、無花果、處理好的陳皮、剩余姜片，加入足量清水，水量沒過所有食材5厘米左右。
4. 大火煮開轉小火：開大火將水完全燒開，蓋上鍋蓋，轉最小火慢燉90分鐘，讓食材充分出味。
5. 調味出鍋：打開鍋蓋，根據口味加入適量食鹽，攪拌均勻，小火燜煮3分鐘入味，即可關火食用。
小貼士
1. 陳皮一定要刮去白瓤，不刮干凈湯會發苦，只留外皮才能出香不澀。
2. 蓮子必須去芯，帶芯久煮會讓整鍋湯變苦，影響清甜口感。
3. 鴿子冷水焯水，才能徹底逼出血水腥味，用溫水沖洗肉質不會收緊變柴。
4. 綠豆提前浸泡，更容易煮軟出沙，和鴿子同燉不夾生。
5. 鹽一定要最后放，提前放鹽會讓鴿肉收緊，不容易燉軟爛，鮮味也鎖在肉里。
6. 全程小火慢燉，不要頻繁開蓋，鎖住香味，湯色清亮不渾濁。
二、南瓜綠豆粥
所需食材
老南瓜200克、綠豆60克、大米40克（可選）、黃冰糖適量、清水1200毫升
詳細做法步驟
1. 食材預處理：綠豆洗凈，提前浸泡1小時（沒時間可冷凍1小時）；南瓜削掉外皮，去掉瓜籽，切成1厘米左右的小塊；大米淘洗干凈，浸泡20分鐘備用。
2. 先煮綠豆：鍋中倒入清水，放入泡好的綠豆，大火燒開后轉中小火煮20分鐘，煮至綠豆表皮裂開、微微開花。
3. 加入米和南瓜：放入大米和南瓜塊，攪拌均勻，繼續中小火煮25分鐘，期間每隔5分鐘攪拌一次，防止粘鍋糊底。
4. 調味出鍋：煮至米粒軟爛、南瓜融化出沙，加入適量黃冰糖，攪拌至完全融化，再煮3分鐘即可關火。喜歡細膩口感的可以用勺子壓碎部分南瓜和綠豆。
小貼士
1. 綠豆提前泡或冷凍，能大幅縮短煮制時間，更容易出沙軟糯。
2. 選老南瓜甜度高、口感粉糯，嫩南瓜容易煮爛出水，味道清淡。
3. 南瓜不要切太小，下鍋后容易化在粥里，切1厘米大小最合適。
4. 全程中小火熬煮，大火容易溢鍋糊底，勤攪拌粥才綿密順滑。
5. 冰糖最后放，久煮會讓粥的顏色變深，還會掩蓋南瓜和綠豆的清香。
6. 不放大米就是純南瓜綠豆湯，加米更飽腹，根據喜好調整即可。
三、銀耳綠豆湯
所需食材
綠豆50克、干銀耳1小朵（約10克）、干百合15克、純牛奶250毫升、黃冰糖適量、清水1000毫升
詳細做法步驟
1. 食材預處理：綠豆洗凈，浸泡1小時；銀耳用冷水泡發2小時，剪去根部硬蒂，撕成細小的朵；百合洗凈浸泡10分鐘備用。
2. 煮制綠豆底湯：鍋中倒入清水，放入泡好的綠豆，大火燒開后轉小火煮30分鐘，煮至綠豆開花軟爛。
3. 加入銀耳百合：放入撕好的銀耳和百合，繼續小火煮25分鐘，期間偶爾攪拌，煮至銀耳出膠、湯體微微濃稠。
4. 調味放涼：加入適量黃冰糖，攪拌至完全融化，關火后放至溫熱（不燙手即可）。
5. 加入奶香：倒入純牛奶，輕輕攪拌均勻，不要再次煮沸，避免牛奶結塊、失去奶香。放涼后冷藏口感更佳。
小貼士
1. 銀耳一定要泡發剪碎，才容易煮出膠，不剪硬蒂會影響口感和出膠速度。
2. 牛奶絕對不能高溫久煮，溫熱時再加，才能保留濃郁奶香，不結塊不發腥。
3. 綠豆煮開花后再放銀耳，避免銀耳煮太久發糊、失去爽滑口感。
4. 冰糖用量根據喜好調整，不要放太多，掩蓋食材本身的清甜。
5. 現做現喝最好，存放時間過長牛奶容易分層，銀耳的膠質也會變稀。
6. 不喜歡全奶的可以用部分清水替換，奶香味更清淡，適合不愛喝奶的人。
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