山東
下班路過街邊烤鴨店，老遠就能聞見焦香味。油亮的整只烤鴨掛在爐子里，一問價才18塊錢一只。不少人路過都會猶豫。菜市場里一只活鴨都要四五十，這烤熟了反而更便宜，會不會是打了激素的病鴨子？吃了對身體不好吧？
一、其實這里頭的差價，核心是鴨子品種的問題，它們根本不是同一種鴨子。
街邊烤鴨用的鴨子，和菜市場燉湯的土鴨麻鴨，完全不是一個品種。它叫櫻桃谷鴨，是專門培育的白羽肉鴨，說白了就是為長肉而生的品種。
這個品種的祖上其實是北京鴨。一百多年前北京鴨傳到國外，經(jīng)過英國人一代代選育，把生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的特點越放越大，成了現(xiàn)在的櫻桃谷鴨。九十年代引回國內(nèi)，很快就占領(lǐng)了平價肉鴨市場。
它有多能長？從蛋殼里孵出來，到長到3斤多重達到出欄標準，只需要30天左右。不光長得快，吃的還省。每吃1.6斤飼料，就能轉(zhuǎn)化出1斤鴨肉。傳統(tǒng)散養(yǎng)土鴨的料肉比大概是3比1，光飼料錢就差了快一倍。
現(xiàn)在都是規(guī)模化養(yǎng)殖場，恒溫恒濕的鴨舍，自動喂料自動飲水，一個飼養(yǎng)員能管幾萬只鴨子。人工、場地、防疫成本攤到每只鴨子身上，幾乎可以忽略不計。
養(yǎng)殖成本低是一方面，更關(guān)鍵的是屠宰環(huán)節(jié)的拆分銷售。鴨子運到屠宰廠，不是整只打包賣的。最先拔下來的鴨絨，是值錢貨，一公斤優(yōu)質(zhì)白鴨絨能賣大幾百，一件羽絨服得用幾十只鴨子的絨。
然后鴨舌、鴨掌、鴨翅、鴨胗這些部位，全都會拆下來單獨賣。這些鹵味店、火鍋店搶著要的食材，單價都不低。等這些高附加值的部位全賣完，養(yǎng)殖場和屠宰廠的成本早就收回來了。剩下的凈膛鴨身，相當于產(chǎn)業(yè)鏈的副產(chǎn)品，價格自然壓得極低。
按近年凍品批發(fā)市場的行情，一箱10只裝的小白條鴨，批發(fā)價也就七八十塊，單只成本7到8塊錢。烤鴨店批量進貨，解凍之后腌制、掛爐烤。算上調(diào)料、燃氣、房租人工，一只烤鴨的總成本大概12到13塊。賣18塊錢，單只能賺5塊左右，走量的話利潤并不差。
二、很多人最擔心的激素問題，其實是誤會。
我國法律明確禁止在畜禽養(yǎng)殖中使用生長激素，查到就是重罰。更何況激素本身比飼料貴得多，給鴨子打激素純純增加成本，還容易引發(fā)鴨子死亡，養(yǎng)殖戶根本不會做這種賠本買賣。
長得快不是激素的功勞，是幾十年育種技術(shù)的結(jié)果。就像現(xiàn)在的水稻畝產(chǎn)比以前高很多一樣，是品種改良的成果，不是什么黑科技。正規(guī)渠道出來的白條鴨，都有檢疫合格證明，食品安全是達標的。
也不是說完全不用挑。有些沒資質(zhì)的小作坊，可能進來源不明的低價鴨坯，加工環(huán)境臟亂，還會過量放添加劑。買的時候盡量選門頭正規(guī)、證照齊全的店，別買流動攤販的。
這種速成鴨肉的特點是肉質(zhì)軟、脂肪多，烤完外皮焦香，吃著過癮，但鴨味比較淡，也不適合燉湯。想喝鮮鴨湯，還是得買養(yǎng)殖周期長的土鴨。
只是偶爾解解饞，18塊的烤鴨完全可以放心吃，不用談之色變。
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