廣東
今天咱們來一道最簡單、最便宜、但也最下飯的家常菜——辣椒炒蛋！
這菜我第一次做，雞蛋炒老了，辣椒也出水了，端上桌一攤“辣椒泡蛋”，我媳婦說：“這是辣椒炒蛋還是辣椒煮蛋？”給我整得老臉一紅。后來試了好幾次才發現，這道菜看著簡單，竅門全在辣椒和雞蛋分開處理——辣椒要干煸出香，雞蛋要嫩滑不老，最后大火一合，絕了！
今天就把這2招拆清楚了，保證你做出來辣椒脆甜、雞蛋嫩香，一盤干掉三碗飯，關鍵是成本不到五塊錢！
辣椒炒蛋
第一步：處理辣椒，記住兩個字——“干煸”
辣椒選螺絲椒或者二荊條，皮薄辣味正。洗干凈，去籽（怕辣的把白色的筋也撕掉），斜刀切成圈，別切太碎。
鍋燒熱不放油，把辣椒圈倒進去，中小火慢慢干煸。邊煸邊翻，炒到辣椒表面起虎皮焦斑、變軟出香味——這一步把辣椒里的水分逼出來，辣味變成焦香，炒出來脆甜不水嘰。盛出來備用。
第二步：炒蛋合體，記住兩個字——“嫩快”
雞蛋三到四個打散，加少許鹽、幾滴料酒（去腥增嫩），充分攪打。
鍋里倒油（比平時炒菜多一點），油熱后下蛋液，中火快速劃散，炒到蛋液剛凝固成塊、還帶著點嫩就盛出來（別炒老了，老了就不香了）。
鍋里留底油，下蒜末爆香，把干煸好的辣椒倒回去，大火翻炒十幾秒。然后把炒好的雞蛋倒回去，加生抽一勺、白糖一小撮，大火翻炒十幾秒，撒上蔥花，出鍋！
全程大火快炒，雞蛋嫩、辣椒脆，剛剛好！
最后，出鍋！
你看這一盤，雞蛋金黃嫩滑，辣椒焦香翠綠，顏色搭得比調色盤還好看……夾一筷子——辣椒脆甜帶焦香，雞蛋嫩滑裹著辣椒的香氣，咸香微辣，越吃越上頭！
配米飯？兩碗打底。配白粥？更是絕配。關鍵是成本不到五塊錢，比肉菜還下飯，還有比這更劃算的菜嗎？
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