一餐“Chifa”，170年中秘交流史

秘魯首都利馬老城的圣馬丁廣場（無人機照片）。 新華社記者 李夢馨 攝

提起秘魯，許多人的第一印象往往是馬丘比丘、安第斯山脈和羊駝。直到來到秘魯首都利馬訪學，我才發現，這座太平洋東岸的城市，還有另一張鮮少被中國人留意的名片——它不僅擁有拉丁美洲歷史最悠久、規模最大的華人社區之一，也是與中國交流十分緊密的重要城市。

在秘魯天主教大學附近，被稱為“Chifa”的中餐館隨處可見；市中心的唐人街熱鬧依舊；超市貨架上擺放著來自中國的商品；課堂討論中，“China”幾乎成為出現頻率最高的關鍵詞之一；當地媒體關于錢凱港建設、中秘經貿合作和中國企業投資的報道也不斷映入眼簾。

起初，我以為這些只是近年來中秘合作不斷深化的結果。但隨著訪學的深入，我逐漸意識到，今天利馬的“中國元素”，并非近年才出現，而是一段跨越170余年的交流與沉淀。從契約華工遠渡重洋，到唐人街見證華人扎根；從一碗融合中西風味的“Chaufa”（炒飯），到今天錢凱港連接太平洋兩岸，中國與秘魯的故事，早已融入這座城市的發展脈絡。

從苦力船到唐人街：一段跨越170余年的相遇

中國與秘魯的聯系，可以追溯到19世紀中葉。1849年，第一批華工從廣東啟程，橫渡太平洋來到秘魯。他們中的大多數以契約勞工身份進入甘蔗和棉花種植園、鐵路工地以及鳥糞產區，從事艱苦勞動。對于這些背井離鄉的人來說，秘魯并不是夢想中的遠方，而是謀求生計的一片陌生土地。

盡管經歷了語言障礙、文化差異以及社會歧視，他們中的許多人最終選擇留下，經營雜貨鋪、餐館和貿易公司，逐漸形成穩定的華人社區。今天，漫步利馬老城區的唐人街，紅燈籠高懸，牌坊巍然矗立，中文與西班牙文招牌交相輝映。這里既保留著華人移民的歷史記憶，也早已成為利馬城市文化的一部分。

在秘魯首都利馬市中心的唐人街上，華僑舞獅團正在進行舞獅拜年活動。新華社記者攝

與其他一些華人聚居區不同，利馬唐人街并不僅屬于華人。這里既有售賣中式點心的老店，也有秘魯年輕人排隊購買的奶茶店和中餐檔口。不同文化在這里長期共存，早已沒有明顯邊界。對于今天的利馬而言，中國文化不是一段外來的歷史，而是日常生活的一部分。

一餐Chifa，半部文明交流史

如果說唐人街記錄著華人移民的歷史，那么Chifa則見證著中秘文化真正意義上的融合。第一次看到“Chifa”這個詞時，我以為只是某家中餐館的名字。后來才知道，在秘魯，Chifa幾乎已經成為一種獨特的飲食文化。

它來源于粵語“吃飯”的發音，卻早已不是傳統意義上的中國菜。中國移民將炒菜、炒飯、炒面等帶到秘魯，同時不斷吸收當地豐富的食材和飲食習慣，把安第斯土豆、秘魯辣椒、玉米、海鮮等融入中國烹飪技藝，逐漸形成一種既有中國味道，又具有秘魯特色的新菜系。更有意思的是，今天走進一家Chifa餐館，顧客大多是當地居民。對于許多秘魯家庭而言，周末吃一頓Chifa，就像中國家庭聚餐吃火鍋一樣自然。

在秘魯首都利馬的唐人街，一家中餐館的服務員在門口招徠顧客。新華社記者王晗攝

文化交流的成功，往往是在長期相遇中孕育出新的文化形態。事實上，這種融合不僅發生在餐桌上，也體現在利馬這座城市本身。作為南美太平洋沿岸的重要港口，利馬自殖民時代以來就是多元文化交匯之地。印第安文化、西班牙文化、非洲文化、中國文化以及日本移民文化等，在這里不斷碰撞、融合，共同塑造了今天秘魯社會豐富多元的文化景觀。

錢凱港，讓太平洋兩岸再次相連

如果說19世紀中國與秘魯的聯系主要依靠移民，那么今天，兩國之間更多依靠的是貿易、投資和基礎設施建設。訪學期間，筆者與當地學者交流時，一個明顯的感受是，中國已經成為他們討論和研究的重要對象。從基礎設施建設到新能源產業，從數字經濟到全球南方合作，幾乎每一次課堂討論，都繞不開中國。其中，錢凱港無疑是最受關注的話題。

作為中秘共建“一帶一路”的重要項目，錢凱港建成后，將進一步縮短南美與亞洲之間的海運時間，使秘魯成為連接南美與亞太的重要物流樞紐，也讓太平洋再次成為連接兩岸的重要紐帶。不少秘魯學者認為，錢凱港不僅意味著港口升級，更可能帶動物流、制造業、服務業等產業發展，為秘魯創造新的發展機遇。

在校園里，我也遇到不少希望學習中文、到中國留學或進入中資企業工作的年輕人。在他們眼中，中國不僅是一個遙遠的東方國家，更意味著新的職業機會和更加廣闊的發展空間。170多年前，中國人跨越太平洋來到秘魯尋找生計；170多年后的今天，中國企業再次跨越太平洋來到這里，連接的不再只是勞動力，而是港口、產業和未來的發展機遇。交流的主體發生了變化，但跨越太平洋的聯系卻從未中斷。

在秘魯錢凱港，集裝箱船“金奈”輪停靠在3號泊位（無人機照片）。 新華社記者 李木子 攝

文明交流互鑒，從來不是單向奔赴

訪學結束，當飛機騰空離開利馬，我腦海中浮現的，并不僅僅是殖民時期的建筑、太平洋海岸線或安第斯山脈，而是一碗熱氣騰騰的Chifa、一條熙熙攘攘的中華街，以及課堂上關于中國與拉丁美洲未來合作的討論。這些看似普通的場景，讓我重新理解了中國與秘魯之間跨越170余年的交流與互鑒。

中國影響著秘魯，秘魯亦影響著中國。秘魯豐富的歷史文化和發展經驗，正通過教育和人文交流不斷進入中國人的視野。與此同時，越來越多的秘魯特色產品走進中國市場，從蔓越莓、牛油果到藍莓，成為兩國經貿往來的生動縮影。而中國的發展，也為秘魯提供了新的合作機遇和想象空間。

今天，當全球南方國家日益走近，當太平洋重新成為世界經濟的重要舞臺，利馬或許不再只是印加文明的門戶，更是一座連接中國與拉美、連接歷史與未來的橋梁。我相信，中國與秘魯的故事，仍將在這座太平洋東岸的城市繼續書寫。

2026年1月1日航拍的秘魯首都利馬新城米拉弗洛雷斯區夜景。 新華社/法新

原標題：《一餐“Chifa”，170年中秘交流史》