北京
來源：新聞坊
人可以走，
配方手藝留下？
近日，
河南一廚師想離職，
卻被老板要求交出配方才給工資，相關(guān)話題沖上熱搜
廚師離職
被老板要求交配方才結(jié)工資
當(dāng)?shù)貏趧颖O(jiān)察部門：配方需花錢買
近日，河南鄭州一名廚師董先生向媒體反映，自己經(jīng)朋友介紹入職一家牛肉湯館，主要負(fù)責(zé)烹制胡辣湯、包子和粥。
入職前，老板約定了早、午固定售賣品類，后續(xù)卻不斷增加營業(yè)品類，鹵面、包子、粥品午晚都要供應(yīng)，工作量持續(xù)上漲。當(dāng)初約定3名廚師薪資合計18000元，如今工作負(fù)荷遠(yuǎn)超3人正常工作量。
于是，董先生提出離職。老板卻提出要求，必須交出產(chǎn)品SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程），制作用料、用量、步驟都要，還要精確到每種食材的克重。
△董先生和老板的聊天記錄
董先生認(rèn)為這實質(zhì)就是索要秘方，拒絕無償交出。老板則表態(tài)，不提供這份材料就不予結(jié)算工資。目前，尚有1個多月一萬余元工資未結(jié)清。
董先生表示，入職時雙方從未約定離職需上交配方，廚師的手藝是立身之本，若店家需要配方，可以另行協(xié)商付費購買，不能依附勞動關(guān)系強(qiáng)行索要。
△老板對SOP的解釋
老板則稱，制定標(biāo)準(zhǔn)化SOP是為穩(wěn)定菜品口味，保障出品統(tǒng)一，確保員工請假時其他廚師能基本復(fù)刻菜品，店內(nèi)其他崗位也都在執(zhí)行。
于是，董先生前往勞動監(jiān)察部門反映。對此，勞動監(jiān)察部門明確回應(yīng)，將配方與結(jié)算工資綁定完全于法無據(jù)，配方需要花錢買，后續(xù)會出面協(xié)調(diào)處理。
網(wǎng)友熱議
不少網(wǎng)友吐槽，店家將薪資結(jié)算與私人配方強(qiáng)行捆綁，屬于變相侵占勞動者技術(shù)成果。工資不能買斷手藝，想要配方大可以協(xié)商買斷，拿薪資綁定技術(shù)，既不合情也不合法。
同時，也有網(wǎng)友表示，烹飪配方的歸屬需視情況而定，若飯店為配方研發(fā)提供了食材和資金，員工離職時應(yīng)交出配方。
那么，烹飪配方究竟歸誰？
飯店是否有權(quán)向離職廚師索要？
律師對此作出了專業(yè)解讀↓
飯店有權(quán)要求廚師交配方嗎？
要看配方是否屬于商業(yè)秘密
北京天馳君泰律師事務(wù)所高級合伙人郭政介紹：
■若配方屬于商業(yè)秘密，且廚師崗位涉及配方研發(fā)、掌握公司產(chǎn)品配方，勞動合同中有明確保密義務(wù)的約定或簽有保密協(xié)議的，根據(jù)法律規(guī)定，飯店有權(quán)要求廚師返還配方文件、不得私自外泄、跳槽使用，履行繼續(xù)保密等義務(wù)；
■若所謂“配方”僅為廚師個人掌握的職業(yè)技能，或行業(yè)普遍可知方法，飯店無權(quán)要求交付或限制廚師流動。
不交配方就不能結(jié)算工資
可以這樣維權(quán)
根據(jù)勞動合同法規(guī)定，用人單位應(yīng)當(dāng)按照勞動合同約定和國家規(guī)定，向勞動者及時足額支付勞動報酬。
飯店以“交出配方”為條件扣發(fā)工資或拒絕結(jié)算離職，屬于克扣或無故拖延的變相拒付勞動報酬。廚師可與單位協(xié)商、發(fā)送書面催告等方式維護(hù)權(quán)益，如協(xié)商不成可申請仲裁，依法要求足額支付勞動工資，對裁決不服可訴至法院。
廚師還可以依據(jù)勞動合同法向勞動行政部門投訴舉報，由勞動行政部門責(zé)令飯店限期支付，逾期不支付的需按應(yīng)付金額50%-100%加付賠償金。
來源：新聞坊綜合
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