內蒙古
三伏天熱得人沒胃口，看見大魚大肉就犯膩。這時候廚房里做飯的人最犯難做葷的沒人動筷子，做素的又怕營養跟不上。其實夏天吃肉得挑著吃，少吃點肥膩的紅肉，多琢磨幾道清清爽爽的葷素搭配，家里人吃得舒坦，做飯的人也省心。
今兒就說三道適合伏天吃的菜，有魚有肉有湯，不算油膩，吃著落胃。
先說清蒸帶魚
帶魚這玩意兒，做不好腥氣重，但處理到位了，那肉又鮮又嫩，比啥都香。買魚的時候讓攤主幫忙殺好，回家自己還得再拾掇一遍。魚腹里頭那層黑膜，還有脊背邊上暗紅色的血線，手指頭伸進去仔細刮干凈，這兩樣東西是腥味的根子，去掉了就成了一大半。
魚身表面那層銀白色的東西別手欠去刮，那是鮮味的來源。切成一指半寬的段，拿姜絲、蔥段、料酒、白胡椒粉抓勻了腌十分鐘。蒸的時候盤底鋪上蔥姜，把魚段碼上去，水開了再上鍋，大火掐著表蒸七分鐘，多一秒肉就柴了。
蒸完端出來，盤子里的湯水必須倒干凈，那水腥得很。然后重新鋪上新鮮的蔥絲姜絲，燒一勺滾燙的熱油潑上去，刺啦一聲響，香味就全逼出來了，再淋上蒸魚豉油。這一盤端上桌，魚肉一筷子夾起來是蒜瓣肉，鮮嫩得很。
再說豆腐釀肉
夏天不想吃大肉丸子，但一點肉腥沒有又覺得少點啥，這個菜正好。買塊嫩豆腐，切成厚片，拿小勺在中間挖個淺坑，別挖透了。肉餡挑三肥七瘦的，剁的時候加點姜末進去，剁好了用料酒、生抽、淀粉攪上勁，釀進豆腐坑里。
平底鍋刷點油，先把有肉那面朝下煎，煎到金黃定型了再翻身。另起鍋用蒜末蔥花熗個鍋，生抽蠔油調個碗汁，少放點老抽調色，豆腐擱進去小火咕嘟六分鐘，讓湯汁慢慢收濃。這菜看著體面，吃著又嫩又香，肉不多不少，正好解饞。
最后一道平菇雞蛋湯最省事
但鮮起來不比肉湯差。平菇別用刀切，手撕成朵，菌褶里的鮮味才出得來。鍋里少放點油，蒜末爆香了，平菇倒進去煸，一直炒到蘑菇變軟、鍋底出水，這時候鮮味才真正被逼出來了。
加足量清水燒開，滾個三分鐘，讓湯色微微發白。雞蛋打散了，關小火，蛋液轉著圈慢慢淋進去，別急著攪，等蛋花自己浮起來，成形了再輕輕推兩下。
鹽和白胡椒調個味，出鍋前點幾滴香油，撒把蔥花。這湯清清爽爽，飯前一人盛一碗，喝下去胃里暖乎乎的，出了一層薄汗，渾身都通透了。
這三道菜，葷的素的都有了，做法都不復雜，費不了多少工夫。三伏天別頓頓煎炸燉煮，換換路子，清淡里找香味，家里人吃得順口，這個夏天就過得沒那么難熬了。
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