四川
這類餐館總有一種特別的位置：歷史感和舒適感壓過一切。它們像一件被反復使用、卻始終順手的家具，或者一條穿了很多年的牛仔褲。Uchi Lounge就是這樣的地方。
有些讀者或許還記得，它最初開在薩里山布里斯班街，是一家小巧溫馨的日式居酒屋。上世紀90年代末到21世紀頭幾年，這里正值鼎盛，是音樂行業里頗有名氣的聚點。某個晚上，這里會辦專輯發布派對；到了第二天，又會坐滿來喝清酒和梅酒的人。
2014年，這家已有30年歷史的餐廳從布里斯班街搬到悉尼市中心克拉倫斯街，一直營業至今。雖然有些事情變了——市中心的新址顯然更小，如今去洗手間還得刷隔壁大樓的門禁卡，餐廳老板也從當年的主廚大內隆變成了如今的主廚熊坂亮太——但也有些東西沒有變。
熊坂亮太還經營著紐敦的Shinmachi和薩里山的Tento。他在菜單里專門保留了一欄“Uchi Lounge經典菜”，收錄那些從開業起就一直存在的菜式。比如味噌茄子是這里的招牌經典之一：半只茄子抹上味噌和帕瑪森奶酪后烤制，吃起來微甜，鮮味很足。
焙茶熏鴨裝在一個小木盒里端上桌。掀開蓋子，甜潤而帶泥土氣息的茶煙味混著鴨油香氣撲面而來。粉紅色的鴨肉切片可蘸一旁小陶碟里的蔥油和抹茶鹽。那只小陶碟也是主廚親手制作的。
嫩豆腐炸過后浸在香菇醬油高湯里，只是少了木魚花。店里的氛圍也依舊沒變。妮娜·西蒙、比莉·哈樂黛和早期約翰·柯川的音樂仍在播放，滿座仍是這里的常態。一個原本平靜的周二晚上，店里依然座無虛席。
幾張擠滿人的桌子邊，食客們一邊社交，一邊喝著大杯日式啤酒，這里還有生啤札幌。整個空間熱鬧而嘈雜，是真正的居酒屋氣氛：有人擠在吧臺邊，有人坐在高桌旁，少數卡座則留給人數更多的聚會。
如果選擇堂食——而且確實很多人這么做，周五午餐時段常常擠得滿滿當當——店里還提供完整的拉面菜單，以及日式蓋飯和咖喱飯。招牌拉面的核心，是在帶有八角和肉桂香氣的牛肉高湯里慢煮12小時的牛肋排。
湯底濃郁。面條為餐廳特別定制，口感彈韌，上面配有蔥油、菠菜和生蘿卜片，增加一點清脆感。盛面的有機造型陶碗，同樣出自主廚熊坂亮太之手。如果覺得這碗面對于一頓匆忙午餐來說稍顯厚重，也可以考慮柚子雞肉拉面。它更輕一些，也更有提神的酸香。雞湯底里配著水煮雞肉片，再加上一層柚子辣油，整體更鮮活。
這里的服務并不講究繁復細致。不要指望水杯會被及時續滿，也別期待點的菜總能很快上桌。但這里有很好的氛圍，足夠輕松，也很適合與人相聚。日語里，“uchi”有“家”的意思，而這里給人的感覺也正是如此。
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