后廚曝光，方中山連夜閉店：那鍋老湯里，熬了二十年也栽在了衛(wèi)生

河南鄭州的朋友今早刷手機，估計都被同一條消息整懵了。火了二十多年，天天排隊排到馬路牙子的方中山胡辣湯總店，之前不管啥時候去方中山，門口都跟趕大集似的熱鬧。不少人買了胡辣湯直接端碗蹲路邊喝，隊伍能拐好幾個彎。不少老鄭州喝了十幾年，外地朋友來河南，第一頓早餐指定安排這兒。

居然一夜之間被貼了封條，卷簾門拉得嚴(yán)嚴(yán)實實，只留了張“暫停營業(yè)”的告示。誰能想到，這個胡辣湯界的老牌扛把子，這事兒曝出來還挺突然，是記者暗訪時拍到的實打?qū)嵁嬅妗８糁聊欢寄芨杏X到后廚那股不對勁的味兒，肉菜直接堆地上，切菜案板黑得發(fā)亮，洗碗池飄著厚厚一層油花子。連熬了幾十年的招牌老湯，表面都起了一層白沫，師傅攪吧攪吧照樣盛給客人。

居然栽在了最基礎(chǔ)的后廚衛(wèi)生上。18號晚上一發(fā)出來，評論區(qū)直接炸了鍋。上千條留言涌進來，不少老粉絲直接說心

方中山在鄭州人心里，真不是普通的小吃店。98年第一家店開在順河路，完全是靠口味闖出來的名號。胡辣湯里肉給得足，木耳黃花菜一把一把放，招牌牛骨老湯麻辣鮮香，口感層次特別好。

碎，喝了快十年，突然感覺吞了整只蒼蠅最火的時候，早高峰排隊能排出五十米遠(yuǎn)，有人專門開車從西郊跑東邊，就為喝上一口頭鍋湯。這些年分店開了一家又一家，直接成了河南早餐的一張名片，地位真的沒得說。

，別提多惡心了。事情曝出來之后，市場監(jiān)管局動作特別快。19號上午直接上門檢查，給門店貼了封條。官方通報寫得明之后鄭州管城回族區(qū)的市場監(jiān)管部門也對外說，要對轄區(qū)所有餐飲單位做拉網(wǎng)式排查。這個速度和態(tài)度，不少網(wǎng)友還是買賬的。

明白白，后廚存在嚴(yán)重衛(wèi)生隱患，食材儲存不規(guī)范，消毒設(shè)施根本就是擺設(shè)，直接責(zé)令停業(yè)整改。其實胡辣湯的衛(wèi)生問題，比別的餐飲更要命。火鍋店后廚亂點，好歹食材自己下鍋高溫涮過，不少人還能自我安慰兩句。胡辣湯是一鍋老湯反復(fù)熬，所有食材都燴在一塊兒，衛(wèi)生出問題那就是全鍋遭殃。

方中山牌子做這么大，盯著的人本來就多，后廚藏著貓膩，曝出來只是早晚的事兒。這次記者一暗訪，從湯鍋到案板再到儲物間，沒一個能經(jīng)得住鏡頭拍。這不直接把二十多年的老招牌砸出了大坑。

之前方中山在各大點評平臺評分都不低，一直在4.5分晃悠，評論區(qū)全是“老味道”“從小喝到大”的好評。這回事兒一出來，網(wǎng)友直接分成兩撥。一撥是從小喝到大的老粉，覺得整改完還能繼續(xù)支持，畢竟這么多年感情在那兒。另一撥直接忍不了，說這種店就該永久關(guān)停，拿食客身體健康開玩笑絕不能忍。

還有網(wǎng)友翻出了之前老板接受采訪時，對著鏡頭信誓旦旦說食品安全就是底線。現(xiàn)在再看這話，屬實是有點打臉，說出來像個笑話。

其實方中山這次翻車，戳中了不少地方老字號的通病。很多老店抱著“酒香不怕巷子深”的老觀念，覺得我味道好，排隊的人多，后廚亂點根本不算事兒。這種傲慢的心態(tài)，早晚得出問題。

現(xiàn)在的消費者早就不是以前那樣了，信息這么透明，可選擇的牌子也多。你今天糊弄我，我明天直接用腳投票，根本不帶猶豫的。

不少老顧客的心態(tài)也挺有意思，有人說自己喝了十幾年方中山，以后喝不喝真的糾結(jié)。不喝吧，饞那一口麻辣鮮香的味兒，喝吧，想想曝光的后廚畫面，心里就犯膈應(yīng)。最多的呼聲就是，整改可以，但得把整改結(jié)果亮出來給大家看，不能偷偷摸摸糊弄人。

這話真說到點子上了，食品安全透明化不能只是嘴上說說。現(xiàn)在不少餐廳都做透明廚房，后廚裝個監(jiān)控，食客掃碼就能看，這不比啥空口承諾都實在。做生意做餐飲，真心實意對食客，人家才能一直買你的賬。

話說回來，也不能因為方中山這一件事，把整個河南胡辣湯行業(yè)一棍子打死。鄭州街頭好多小館子，都是夫妻倆起早貪黑忙活，一口鍋幾張桌子，干干凈凈做街坊生意，本本分分的。

方中山這事對整個行業(yè)來說，其實是個醒神的警鐘，給所有只顧賺錢不重視衛(wèi)生的店家提了醒。該收收心把衛(wèi)生搞上去了，別總拿老招牌當(dāng)擋箭牌。監(jiān)管也得多顧著點犄角旮旯的小店，那些地方才是衛(wèi)生問題高發(fā)區(qū)。

這次雖然說是暫停營業(yè)整改，但明眼人都知道，這事兒不是兩三天就能糊弄過去的。后廚臟亂差成這樣，絕對不是一天兩天攢出來的，是長年累月不重視才養(yǎng)出來的壞毛病。有知情人說，方中山總店后廚管理本來就是老大難，員工流動性大培訓(xùn)跟不上，再加上生意太好忙不過來，衛(wèi)生直接就被扔到腦后了。

方中山這個品牌，完全是老食客一口一口喝出來的，口碑和信任堆出來的溢價。現(xiàn)在信任垮了，再想撿起來真的太難了。鄭州本地胡辣湯品牌本來就多，高群生、逍遙鎮(zhèn)這些，哪個不是盯著市場呢。

消費者就那么多，你把人的心寒了，人家轉(zhuǎn)頭就去別家了。方中山這一停業(yè)，相當(dāng)于直接給競爭對手送了個大禮包，接下來鄭州胡辣湯的市場份額，估計得重新洗牌了。

說到底，食品安全這事，靠監(jiān)管盯著不如靠自己自覺。監(jiān)管部門人手有限，不可能天天蹲在每家店的后廚盯著。最后能不能做好，全看店家自己有沒有把良心擺正。

做吃食生意，賺的就是回頭客的錢。糊弄一次可能沒人發(fā)現(xiàn)，糊弄十次總有翻車的那天。方中山這次栽跟頭，虧的可不只是這幾天的營業(yè)額，是攢了二十多年的口碑，怎么算都是血虧。

現(xiàn)在這事網(wǎng)上熱度還沒降，所有老百姓都瞪著眼睛等后續(xù)整改結(jié)果呢。要是真能借著這個機會，把后廚整個翻新，把衛(wèi)生制度實實在在落下去，說不定還能因禍得福，把品牌再拉起來。

不過話說回來，信任這東西就跟鏡子似的。碎了就是碎了，就算粘回去，也滿是裂紋。方中山這碗胡辣湯，想要回到過去老食客心里的那個味道，恐怕難了。

參考資料：

正觀新聞 記者暗訪鄭州方中山胡辣湯總店后廚衛(wèi)生狀況

鄭州市管城回族區(qū)市場監(jiān)督管理局 關(guān)于責(zé)令方中山胡辣湯總店停業(yè)整改的通報

大河報 方中山胡辣湯總店因衛(wèi)生問題被停業(yè) 監(jiān)管部門啟動全面排查