湖南
“暑至臨淵濯足，浮瓜沉李消夏”，今日正式進入大暑節(jié)氣。大暑是夏季里的最后一個節(jié)氣，也是一年之中暑熱達到頂點的時候。今年的大暑節(jié)氣正處于中伏之前，民間管這叫“暑包伏”，俗話說“暑包伏熱死牛”，這最熱的15天，算是正式拉開了序幕。
大暑節(jié)氣雖然酷暑難耐，但也是養(yǎng)護身體的關鍵期。民間有句老話叫“千補萬補，不如大暑一補”，說的就是大暑節(jié)氣是進補的好時候。不過大暑天里的“補”，不是大魚大肉地亂補，而是要清補、溫補，選擇一些清熱解暑、健脾祛濕的食材，把身體養(yǎng)好了，下半年才有精神頭。
今日大暑，別忘吃3樣，安穩(wěn)過夏！
一，冬瓜綠豆薏米豬骨湯
大暑節(jié)氣高溫高濕，人的消耗特別大，出汗多、食欲差，這個時候最適合喝點清熱解暑的湯。冬瓜水分充足，清熱解暑；綠豆清熱解毒，是夏天里少不了的好食材；薏米祛濕健脾，和冬瓜、綠豆搭配在一起，祛濕解暑的效果更好。再加上豬骨的肉香，這道湯清淡鮮美，三伏天里喝上一碗，渾身舒暢。
1、綠豆和薏米提前用清水浸泡2個小時，泡到漲大發(fā)胖。豬骨洗凈后涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈。冬瓜去皮去瓤，切成大塊。
2、把焯好水的豬骨放入砂鍋中，加入泡好的綠豆和薏米、姜片和蔥段，倒入足量的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。
3、燉到豬骨能用筷子輕松扎透、綠豆和薏米軟爛開花的時候，下入冬瓜塊，繼續(xù)燉煮15分鐘，燉到冬瓜變軟、呈半透明狀。
4、加入鹽和少許胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。這道湯湯色清亮，豬骨肉香濃郁，冬瓜入口即化，綠豆和薏米綿軟可口，大暑天里喝上一碗，清熱解暑又祛濕。
二，山藥蓮子百合鴿子湯
“一鴿勝九雞”，鴿子肉營養(yǎng)豐富，一直是民間滋補身體的好食材。大暑節(jié)氣里人的消耗大，容易感到疲勞，適當吃點鴿子肉可以幫助補充體力。山藥健脾養(yǎng)胃，蓮子清心安神，百合潤肺止咳，這幾樣食材搭配在一起，清熱解暑又不燥熱，特別適合大暑天里中老年人食用。
1、鴿子宰殺干凈，去除頭部和爪尖，浸泡去血水后涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈。山藥去皮切成滾刀塊，處理山藥時記得戴上手套，防止手癢。蓮子和百合提前用清水浸泡30分鐘。
2、把焯好水的鴿子放入砂鍋中，加入泡好的蓮子、姜片和蔥段，倒入足量的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。
3、燉到鴿子能用筷子輕松扎透時，下入山藥塊和泡好的百合，繼續(xù)燉煮15分鐘，燉到山藥軟糯、湯汁濃稠。
4、加入鹽和少許枸杞，再燉兩三分鐘即可關火。這道湯湯色清亮，鴿肉鮮嫩，山藥綿軟，蓮子百合清甜，喝上一碗暖心暖胃，大暑天里喝也不覺得膩。
三，冬瓜薏米老鴨湯
“大暑一只鴨，秋后病不沾”，鴨肉屬于涼性的肉類，特別適合酷暑難耐的大暑天食用。鴨肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中，而且大部分脂肪都在皮下，烹飪時很容易去除，吃起來不膩人。冬瓜清熱解暑，薏米祛濕健脾，和鴨肉一起燉湯，祛濕解暑的效果更好，是大暑天里不可多得的一道滋補湯品。
推薦菜譜：冬瓜薏米老鴨湯
1、老鴨一只宰殺干凈，剁成大小均勻的塊，涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈。薏米提前用清水浸泡2個小時。冬瓜去皮去瓤，切成大塊。
2、鍋中倒油，油熱后下入鴨塊，用中火煸炒，炒到鴨皮收縮、表面微黃、析出多余油脂的時候，下入姜片和蔥段爆出香味。
3、把炒好的鴨塊放入砂鍋中，加入泡好的薏米，倒入足量的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時。燉到鴨肉能用筷子輕松扎透時，下入冬瓜塊，繼續(xù)燉煮15分鐘。
4、加入鹽和少許胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花和枸杞即可出鍋。這道湯湯色濃郁，鴨肉鮮嫩，冬瓜軟爛，薏米綿軟，喝上一碗，渾身微微出汗，體內(nèi)的濕氣也跟著排了出來。
“千補萬補，不如大暑一補”，今日大暑，正是養(yǎng)護身體的關鍵期。冬瓜綠豆薏米豬骨湯清熱解暑，山藥蓮子百合鴿子湯健脾養(yǎng)心，冬瓜薏米老鴨湯滋陰祛濕，這三道湯換著花樣喝，把身體養(yǎng)好了，舒舒服服過夏天！
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