湖南
“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，大暑節氣正值三伏天里，民間素有吃餃子的習俗。餃子形似元寶，有“元寶藏福”的好寓意，而且熱騰騰的餃子可以幫助身體排汗祛濕，特別適合高溫高濕的大暑天食用。
不過大暑天包餃子，選什么餡料是有講究的。這個時節有些食材已經過季，口感和品質都大不如前，包進餃子里反而不好吃。建議大家少吃韭菜和芹菜，多吃3樣當季的食材，解饞又營養。
大暑吃餃子，為啥要少吃韭菜和芹菜？
韭菜是很多人喜歡的餃子餡，尤其是韭菜搭配雞蛋或海鮮，包出來的餃子鮮美可口。不過大暑節氣前后，韭菜已經不太適合入餡了。民間有句老話叫“六月韭臭死狗”，大暑節氣正值農歷六月，這個時候的韭菜已經竄苔開花，纖維變粗，吃起來又老又沒有鮮味。加上高溫天氣里韭菜特別容易腐爛變質，從市場買回來的韭菜，稍微放一放就爛葉子，這樣的韭菜包進餃子里，口感和味道都大打折扣。
芹菜也是大家比較喜歡的餃子餡，鮮嫩的芹菜搭配牛羊肉，包出來的餃子清香可口。不過到了大暑節氣，芹菜已經過了最鮮嫩的時節。這個季節的芹菜桿莖變粗，纖維增多，吃起來容易塞牙，而且香味和鮮味都沒有春秋兩季好，屬于過季的蔬菜品種。所以大暑吃餃子，芹菜餡也最好不要端上桌。
大暑吃餃子，記得多吃3樣
一，黃瓜木耳雞蛋餡餃子
大暑前后正是黃瓜大量上市的時候，這個時節的黃瓜水分充足，口感脆嫩，生吃涼拌都合適。用黃瓜來包餃子，清淡爽口，帶著黃瓜特有的清香味道，大暑天里吃上一盤，比吃肉餡的餃子還舒服。
1、黃瓜洗凈后擦成細絲，加入少許鹽拌勻，腌制10分鐘殺出水分，然后攥干備用。木耳提前泡發，洗凈后切成細末。雞蛋打散，入鍋中炒熟后搗碎，晾涼備用。
2、把攥干水分的黃瓜絲、木耳末和雞蛋碎放入盆中，加入蔥姜末、鹽、蠔油和少許胡椒粉攪拌均勻，淋入香油和食用油混合的料油拌勻。
3、餃子皮中包入調好的餡料，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。這款餃子清爽鮮香，黃瓜的清甜和雞蛋的嫩香融合在一起，大暑天吃上一盤，特別對味。
二，冬瓜牛肉餡餃子
冬瓜是這個季節的時令蔬菜，水分充足，清熱解暑。用冬瓜來包餃子，很多人可能沒試過，但其實味道非常好。冬瓜本身味道清淡，但吸收了牛肉的肉汁以后，變得鮮美多汁，吃起來軟嫩可口。
1、冬瓜去皮去瓤，擦成細絲，加入少許鹽拌勻，腌制10分鐘殺出水分，然后攥干備用。牛肉斬剁成餡，加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，分次打入蔥姜花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁。
2、把攥干水分的冬瓜絲加入調好的牛肉餡中，淋入花椒油和香油混合的料油拌勻。
3、餃子皮中包入調好的餡料，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。這款餃子牛肉鮮嫩多汁，冬瓜吸收了肉汁以后變得特別入味，吃起來清爽不油膩，大暑天里來上一盤，解饞又營養。
三，西葫蘆雞蛋蝦仁餡餃子
西葫蘆也是大暑前后大量上市的蔬菜，水分充足，口感脆嫩。用西葫蘆搭配雞蛋和蝦仁來包餃子，清淡鮮美，顏色也好看，大暑天里吃上一盤，特別開胃。
推薦菜譜：西葫蘆雞蛋蝦仁餡餃子
1、西葫蘆洗凈后擦成細絲，加入少許鹽拌勻，腌制10分鐘殺出水分，然后攥干備用。雞蛋打散，入鍋中炒熟后搗碎，晾涼備用。蝦仁去除蝦線，加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會，然后切成小丁。
2、把攥干水分的西葫蘆絲、雞蛋碎和蝦仁丁放入盆中，加入蔥姜末、鹽、蠔油和少許胡椒粉攪拌均勻，淋入香油和食用油混合的料油拌勻。
3、餃子皮中包入調好的餡料，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。這款餃子西葫蘆脆嫩，雞蛋嫩香，蝦仁鮮美，三種食材搭配在一起，口感豐富，大暑天里吃上一盤，清爽又解饞。
大暑節氣是一年之中最熱的一段時間，這個時候吃餃子，記得少吃韭菜和芹菜，多吃黃瓜、冬瓜和西葫蘆這3樣當季食材，解饞又營養，舒舒服服過大暑！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
