明日中伏，除了吃面，10種美食也推薦，解饞消暑還帶好寓意，順時節吃安穩過伏天

進入中伏，一年里最悶熱潮濕的時段就來了。老輩人順著時節過日子，留下了不少應景的傳統吃食，既能補足夏日消耗的氣力，也藏著討喜的好彩頭。這些吃食大多取自應季食材，做法簡單家常，很適合日常安排上桌。

面條
民間一直有 “頭伏餃子二伏面” 的說法，中伏吃面是南北很多地方共有的習俗。面條帶著長壽健康、事事順遂的美好寓意，天熱的時候吃過水面或是涼面，清爽開胃，很能喚起低迷的食欲。

家常涼面是很多人夏天必做的快手餐食，做法簡單上手快。

食材準備：鮮面條/干掛面、黃瓜、胡蘿卜、蒜末、蔥花、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、鹽、熟芝麻

制作步驟

1、鍋中加水燒開，下入面條，煮至八分熟，不要煮太爛。

2、煮好的面條撈出，立刻放入涼白開或者冰水過涼，瀝干水分。

3、面條里淋少許香油拌勻，防止粘連，放一旁備用。

4、黃瓜、胡蘿卜洗凈切成細絲；備好蒜末。

5、調配料汁：碗中放蒜末，2勺生抽、1.5勺香醋、少許鹽、一小勺白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻。

6、面條裝盤，鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲，淋上調好的醬汁。

7、撒上蔥花與熟芝麻，充分拌勻即可食用。

鴨肉
不少地方流傳著 “頭伏雞二伏鴨” 的講究，鴨肉是很受青睞的伏天肉食。鴨肉肉質細嫩，脂肪含量不高，吃著不油膩，很貼合夏日清淡的飲食需求，也有著壓走煩悶、驅散霉運的美好寄愿。

清燉鴨肉是最適合夏天的做法，鮮香味淡不厚重。

準備食材：鴨肉半只（約750克，斬成塊）、生姜（1大塊，切片）、小蔥（2根，打結）、料酒、食鹽、白胡椒粉

1、去血水：鴨肉洗凈，冷水下鍋，加入2片姜和1勺料酒。開大火煮沸，撇去浮沫，煮2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

2、入鍋燉煮：將焯好的鴨肉放入電飯煲或砂鍋，加入足量的開水（水量要沒過鴨肉），放入姜片和蔥結。

3、慢火煲湯：電飯煲直接選“燉湯”模式（約1.5小時）；砂鍋則大火燒開后，轉最小火慢燉1.5小時。

4、出鍋調味：燉到鴨肉能用筷子輕松扎透，挑出蔥姜。出鍋前再加入食鹽調味，喝的時候可以撒一點白胡椒粉提鮮。

魚肉
魚也是中伏餐桌上的常客，自帶福氣有余的好彩頭。魚肉肉質細膩鮮爽，不會給腸胃帶來過重負擔，夏天吃很合適，清蒸或是煮湯都能保留原本的鮮味。

清蒸鱸魚做法簡單，最大程度鎖住魚肉的鮮嫩。

食材：鱸魚1條、生姜、大蔥、小蔥、料酒、食鹽、蒸魚豉油、食用油

1、鱸魚處理干凈，魚身兩面劃幾刀，抹少量鹽與料酒；姜片、蔥段塞進魚腹和刀口處，腌制10分鐘。

2、蒸鍋加水大火燒開，放入鱸魚，大火蒸8～10分鐘（根據魚大小調整，500g左右8分鐘），蒸好關火燜2分鐘。

3、取出鱸魚，倒掉盤中腥水，揀去舊姜蔥。

4、鋪上新鮮蔥絲、姜絲。

5、沿著盤邊淋入適量蒸魚豉油。

6、鍋中燒熱食用油，熱油淋在蔥姜絲上激出香味即可。

雞肉
南方部分地區有著入伏吃雞的飲食傳統，中伏時節吃雞肉，能幫著補足夏日消耗的體力，熬過悶熱的苦夏。

清燉童子雞鮮而不膩，是很經典的伏天吃法。

準備食材：童子雞1只（約1-1.5斤）、生姜（1大塊，切片）、小蔥（2根，打結）、紅棗、枸杞、黨參等、料酒、食鹽

處理雞肉：童子雞去除內臟，清洗干凈。如果是冷凍的，需提前解凍。

焯水去腥：將整只雞放入鍋中，加入冷水，放入幾片姜和少許料酒。大火煮開，撇去浮沫，煮2-3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

入鍋燉煮：將焯好的雞放入砂鍋或電飯煲，加入足量的開水（水量沒過雞身即可），放入姜片和蔥結。也可同時加入紅棗、枸杞等配料。

慢火煲湯：

砂鍋：大火燒開后，轉最小火慢燉45分鐘到1小時。

電飯煲：直接選擇“燉湯”模式（約1-1.5小時）。

用筷子能輕松扎透雞肉最厚的部位，就是燉好了。

最后調味：挑出蔥姜，出鍋前加入食鹽調味即可。

茄子
老輩人常說 “頭伏冬瓜二伏茄子”，中伏正是茄子口感最好的時節。茄子是夏天的應季蔬菜，口感軟嫩入味，涼拌著吃清爽不膩，很適合天熱的時候上桌。

涼拌茄子

食材：長茄子、大蒜、小米辣、蔥花、生抽、香醋、白糖、香油、食用油

步驟：

1、茄子洗凈，整條不用切，放入蒸鍋，水開后大火蒸12～15分鐘，能用筷子輕松扎透就熟透。

2、蒸好取出，放涼后撕成長條，瀝干多余水分擺入盤中。

3、調制料汁：碗中放入蒜末、小米辣，2勺生抽、1勺香醋、少許白糖、少量鹽、香油攪勻。

4、把料汁淋在茄子上。

5、燒熱少許熱油，澆在蒜末上激香，撒上蔥花即可。

蓮藕
中伏時節，新鮮蓮藕陸續上市，正是口感脆嫩的時候。蓮藕水分充足，咬開脆爽清甜，生吃、涼拌或是清炒都很合適，入口帶著絲絲涼意，很適合悶熱的天氣。

涼拌藕片是很多家庭夏天的常備小菜。

準備食材：蓮藕 1節（約300-400克，選脆藕，即九孔藕，表皮偏白）、大蒜（3-4瓣，切末）、小蔥（1根，切蔥花）、干辣椒、白醋、生抽、食鹽、白糖、香油

切片泡水：蓮藕去皮，切成薄片（約2-3毫米厚）。切好后立刻放入加了一勺白醋的涼水中浸泡10分鐘。這一步能洗掉淀粉，防止藕片氧化變黑，口感也更脆。

焯水斷生：鍋中燒水，水開后放入藕片，大火燙煮約1-2分鐘。看到藕片顏色變得通透、斷生即可，千萬別煮久了，否則就不脆了。

過涼冷卻：立刻撈出藕片，迅速放入冰水或涼白開中完全冷卻。這是保持爽脆口感最關鍵的一步。

準備料汁：將徹底冷卻的藕片撈出，瀝干水分放入大碗。上面放上蒜末、蔥花和干辣椒段。鍋中燒少許熱油，澆在蒜末和辣椒上激發出香味。

調味拌勻：碗中加入 2勺白醋、1勺生抽、半勺食鹽、少許白糖，再淋幾滴香油。戴上手套抓拌均勻，或者用筷子翻拌，讓每片藕都裹上料汁。

冬瓜
冬瓜是夏天很常見的食材，含水量高，口感清淡，做湯喝鮮潤舒服，很適合悶熱的伏天。

冬瓜蝦皮湯做法簡單，十分鐘就能做好，鮮爽不油膩。

食材：冬瓜、蝦皮、生姜、蔥花、鹽、少許香油

1、冬瓜去皮，切成薄片；蝦皮沖洗一遍瀝干，生姜切細絲。

2、鍋中放少許油，下入姜絲、蝦皮小火煸炒片刻，炒出鮮香味。

3、倒入適量清水，大火燒開。

4、放入冬瓜片，轉中火煮6～8分鐘，煮至冬瓜變得通透變軟。

5、根據口味加少許鹽調味（蝦皮自帶咸味，鹽別多放）。

6、關火，撒上蔥花，滴幾滴香油即可。

羊肉
北方部分地區有著 “吃伏羊” 的傳統習俗，中伏天吃羊肉，借著溫熱的食性發汗，驅散體內積攢的寒濕，是很有地方特色的食俗。

清燉伏羊湯原汁原味，是最經典的做法。

準備食材

主料：羊腿肉（或羊排）500克（帶點肥膘的燉湯更香）

配料：生姜（1大塊，切片）、小蔥（2根，打結）、花椒（約20粒，去膻關鍵）

可選配料：白蘿卜（半根，切滾刀塊，解膩吸油）

調料：料酒、食鹽、白胡椒粉、香菜（或蔥花）

冷水浸泡去血水：羊肉切成大塊，放入冷水中浸泡 1-2小時，中途換水2-3次，直到水變得清澈。這是去膻味最基礎的一步，比單純焯水更有效。

冷水下鍋焯水：將泡好的羊肉冷水下鍋，加入幾片姜和少許料酒。大火煮開，撇凈浮沫，煮約3-5分鐘。撈出后，用溫水沖洗干凈（千萬別用冷水沖，否則肉質會緊縮變柴）。

入鍋清燉：將焯好的羊肉放入砂鍋或電飯煲，加入足量的開水（水量要一次加夠，沒過羊肉）。放入姜片、蔥結和一小把花椒（花椒用紗布包成料包更好，方便后面撈出）。

慢火煲湯：

砂鍋：大火燒開后，轉最小火慢燉 1.5小時 左右。

電飯煲：直接選“燉湯”模式（約1.5-2小時）。

燉到羊肉能用筷子輕松扎透即可。

加入蘿卜（可選）：如果喜歡，可以在羊肉燉爛后，放入白蘿卜塊，繼續燉 20-30分鐘，直到蘿卜變得透明軟爛。

最后調味出鍋：挑出蔥結、姜片和花椒包。出鍋前加入食鹽和少許白胡椒粉調味，盛入碗中撒上香菜或蔥花即可。

【三個關鍵竅門】

花椒是去膻神器：燉羊肉湯別放八角桂皮等味重的香料，會壓住湯的鮮味。放一小把花椒，去膻增香，湯色還清亮。

全程不加冷水：燉煮中途如果水少了，一定要加開水，加冷水會導致蛋白質凝固，肉不容易燉爛，湯也不夠濃。

鹽和胡椒最后放：鹽放早了肉會變柴；白胡椒粉一定要在出鍋前放，最能激發出羊肉的鮮味，中和膻氣。

綠豆
綠豆是夏天家家戶戶常備的食材，熬成綠豆湯喝，清爽潤喉，還能補充夏日出汗流失的水分，是伏天里很受歡迎的消暑飲品。

綠豆山藥湯

準備食材：綠豆 100克、鐵棍山藥 1根（約200克）、冰糖（或黃冰糖）適量、清水（約1.5-2升）、百合（少許，增加清潤口感）、陳皮（1小瓣，理氣解膩）

1、處理綠豆：綠豆洗凈，挑去空殼和雜質。提前用清水浸泡2小時以上（如果時間緊，可加熱水浸泡1小時）。想更快煮出沙，可以將泡好的綠豆瀝干水分，放入冰箱冷凍2小時再煮，豆子一冷一熱很容易開花。

2、處理山藥：鐵棍山藥戴手套去皮（防止粘液過敏發癢），沖洗干凈后切成滾刀塊或小段（約2-3厘米長）。切好的山藥可以泡在清水中防止氧化變黑。

3、煮綠豆：將泡好的綠豆冷水下鍋，大火燒開后，轉中小火煮約30-40分鐘，直到綠豆煮至開花、湯色變渾濁（出沙）。

4、下入山藥：將切好的山藥塊和百合（如果放）一起放入鍋中，繼續煮15-20分鐘，直到山藥變得軟糯，用筷子能輕松扎透。

5、最后調味：關火前5分鐘，加入適量冰糖調味，攪拌至融化即可。喜歡原味的也可以不放糖。

伏茶
上海、江浙一帶有 “頭伏餛飩二伏茶” 的風俗，中伏喝伏茶，清潤舒服，能幫著驅散夏日的暑濕感，是流傳很久的夏日傳統。

家常伏茶配方簡單，自己在家就能煮。

家用簡易配方（約1500ml清水）：金銀花6g、夏枯草6g、干荷葉半張、白茅根8g、甘草3g、菊花5g、薄荷3g、陳皮2g 可選：少量冰糖調味

制作步驟

1、所有藥材用清水快速沖洗，去除浮塵；放入砂鍋，加足量冷水浸泡20分鐘。

2、開大火將水燒開，轉小火蓋蓋熬煮20分鐘。

3、放入菊花、薄荷，繼續小火煮5分鐘。

4、喜歡甜味此時加入冰糖，攪拌至融化即可關火。

5、用濾網濾掉所有藥渣，茶湯放溫飲用；放涼冷藏口感更佳。

【重要小貼士】

！！伏茶性質偏涼，脾胃虛寒、經常拉肚子、孕婦、老人、孩童不宜大量飲用。！！不要冰鎮到極寒再喝，溫涼飲用更不傷胃。 ！！藥材不要反復多次熬煮，當日煮當日喝完。

各地的飲食習俗各有不同，講究也存在差異，大家可以根據自己和家人的口味喜好選擇。日常餐桌上多安排些應季的食材，吃得舒服順口，就能安穩度過這段悶熱的伏天。