上游書話丨一部“三大坨”的全球化與本土化小傳

一部“三大坨”的全球化與本土化小傳

文/盧子蒙

番薯、玉米與馬鈴薯，在川渝地區(qū)被親切地稱為“三大坨”，民間有諺“莫嫌土里三大坨，世世代代靠它活”。它們不僅是當(dāng)代中國人餐桌上的常客，更作為明清時期傳入的美洲作物，在短短幾百年間深度介入中國社會，從“奇物”變?yōu)椤熬然募Z”，最終成為日常飲食的一部分，承載了復(fù)雜的饑餓記憶與文化變遷。這背后，實則是新大陸作物走向全球、深刻影響中國的壯闊歷史，以及我國先民接納、改造外來物種的探索歷程。

近日由重慶大學(xué)出版社出版、東南大學(xué)李昕升老師所著的《糧食版圖：全球化進程中的“三大坨”與中國》，正是聚焦這段歷史的最新力作。該書圍繞“三大坨”的全球化與本土化兩大核心命題，系統(tǒng)梳理了這三種作物從美洲“新大陸”走向世界，并最終傳入中國、深刻影響社會的完整故事。

全書架構(gòu)清晰，視野宏闊。作者首先回應(yīng)了關(guān)于番薯、玉米和馬鈴薯起源的各種爭議，利用考古與文獻證據(jù)，確證其美洲起源。繼而，書中詳細討論了“三大坨”走向世界的歷程，重點分析了它們在歐洲和東亞的傳播與遭遇。這部分內(nèi)容不僅厘清了作物在全球傳播的脈絡(luò)，更強調(diào)了美洲作物入華是全球化發(fā)展的必然結(jié)果，揭示了中國自大航海時代以來從未自絕于世界，并已受益于全球化的物資與文化交流。

本書的主體部分，則深入探討了“三大坨”在中國的推廣、發(fā)展及其深遠影響。正如作者所言，“‘三大坨’源于美洲、推廣于歐洲、開花于中國”。這一過程并非一帆風(fēng)順。一方面，作物的傳入受到“中國超穩(wěn)定飲食結(jié)構(gòu)”的制約，必須經(jīng)歷“風(fēng)土適應(yīng)”“技術(shù)改造”和“文化接納”的多重考驗，才能真正落地生根。另一方面，作者有力地批判了盛行的“美洲作物決定論”，指出這些作物并非明清人口“大爆炸”的根本或首要驅(qū)動力，其廣泛種植并引發(fā)社會變遷的時間點相對較晚，至19世紀中期，玉米、番薯僅能提供人均約43.83市斤的糧食占有量，可養(yǎng)活的人口約為2473萬至2798萬。然而，“三大坨”最終憑借其高產(chǎn)、耐瘠、救荒等特性，在山區(qū)等邊際土地上大放異彩，深度融入了中國的農(nóng)業(yè)體系與飲食文化，并衍生出豐富的物質(zhì)文化與民風(fēng)民俗，成為中華文明不可或缺的一部分。

值得一提的是，本書在視覺呈現(xiàn)上也頗為用心。書中穿插了大量精心挑選的圖像資料，包括歷史畫作、博物學(xué)版畫、老照片以及當(dāng)代學(xué)者的手繪示意圖等，形成了一條與文字敘述并行的“圖像敘事”線索。例如，書中收錄了梵高的《種馬鈴薯的農(nóng)婦》《普羅旺斯的玉米收成》等名作，將作物在歐洲的推廣置于藝術(shù)史的凝視之下；而畢克偉1971年拍攝的《檢查公社的玉米作物》、西德尼·甘博1924年拍攝的《剝玉米的婦人》等攝影作品，則讓讀者得以直觀感受玉米在中國鄉(xiāng)村的真實在場感。此外，書中還收錄了多幅明清農(nóng)書與博物學(xué)著作中的作物圖譜，如李時珍《本草綱目》、吳其濬《植物名實圖考》中的玉米、番薯插圖，以及韓國國立民俗博物館藏的玉米脫粒機、干甜薯制作圖等民俗文物影像，這些圖像不僅具有文獻價值，更暗含著不同文明對同一作物的認知與想象差異。圖文互證之間，讀者得以跨越時空，更直觀地觸摸“三大坨”從異域奇物到本土食糧的生命軌跡。這種將圖像史料與文本分析相結(jié)合的呈現(xiàn)方式，既增強了全書的可讀性與感染力，也體現(xiàn)了作者將物質(zhì)文化史“可視化”的自覺追求。

該書是李昕升老師在美洲作物史領(lǐng)域多年耕耘的集成之作。作者此前已出版《明清以來美洲糧食作物經(jīng)濟地理研究》《中國南瓜史》等學(xué)術(shù)專著，本書在廣泛吸納學(xué)界成果的基礎(chǔ)上，對其專題研究進行了系統(tǒng)整合，邏輯嚴謹，內(nèi)容扎實。更難能可貴的是，其在語言上力求“描述歷史、講述故事、闡釋文化”，兼具學(xué)術(shù)性與可讀性，成功地將作物傳播的宏大敘事與日常生活的微觀細節(jié)相結(jié)合，有力地傳播了作物全球化與本土化的“中國故事”。

《糧食版圖》所屬的“陸海書系·物的流動與全球史叢書”，本身就是一項頗具學(xué)術(shù)遠見與出版格局的文化工程。該叢書立足西部陸海新通道戰(zhàn)略，由重慶大學(xué)出版社聯(lián)合清華大學(xué)、北京大學(xué)、中國社科院等機構(gòu)專家學(xué)者共同打造。叢書以茶葉、糖、咖啡、馬鈴薯等全球化進程中的典型物品種類為切口，系統(tǒng)呈現(xiàn)“物”的流動如何重塑人類的生產(chǎn)方式、社會結(jié)構(gòu)與日常生活。北京大學(xué)李伯重教授評價其“兼具宏觀視野與具體物象，是近年少見的高水平學(xué)術(shù)叢書”。尤為可貴的是，叢書致力于“從中國立場出發(fā)書寫全球史”，在打破歐洲中心敘事的同時，重新審視中國在全球化進程中的角色與貢獻?！都Z食版圖》作為該叢書首批10種作品之一，正是這一理念的生動注腳——它讓三種看似平凡的作物，成為講述文明互鑒與中國智慧的絕佳載體，也讓我們看到，一條小小的薯藤、一粒金黃的玉米，足以串聯(lián)起五百年全球史的壯闊圖景。

總體而言，《糧食版圖：全球化進程中的“三大坨”與中國》一書，不僅以“三大坨”為棱鏡，折射出全球化進程中物種、技術(shù)與文化的交流與碰撞，更深刻揭示了中華文明在面對外來物質(zhì)文化時所展現(xiàn)出的自覺改造與創(chuàng)新活力。它對“美洲作物決定論”等流行觀點的審慎反思，也為理解中國歷史時期的農(nóng)業(yè)變遷與人口問題提供了更為平衡、客觀的視角。在糧食安全與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展日益重要的今天，梳理這段歷史無疑具有重要的借鑒與啟發(fā)意義。

因此，無論從學(xué)術(shù)貢獻還是公眾傳播價值來看，本書均是一部值得推薦的佳作。若論及可進一步完善之處，書中對番薯、玉米的探討極為詳盡，而馬鈴薯相關(guān)內(nèi)容的體量與深度則稍顯不足。期待作者在現(xiàn)有研究基礎(chǔ)上，未來能再著專作，全面系統(tǒng)地展現(xiàn)馬鈴薯在中國的獨特歷史圖景，使這三種作物的不同面相得以更均衡地呈現(xiàn)。同時，正如該書作者李昕升老師所呼吁的，兼具學(xué)術(shù)深度與科普價值的物質(zhì)文化史著作仍屬稀缺，筆者也期待更多此類佳作面世，以饗讀者。

作者簡介：盧子蒙，博士，研究方向為宋史、中國科技史。