首店亮相！樸樸“殺入”海鮮集市火鍋賽道

線上商超樸樸，跨界支起了火鍋店。

7月24日，樸樸首家海鮮集市火鍋“念山海”在福州開啟試營業，這也標志著其從“即時零售”邁向“到店體驗”的深度實驗正式開場。而此刻的福州，海鮮火鍋賽道激戰正酣，新玩家的入局，讓這場角逐又添新變量。

樸樸首家海鮮集市火鍋

7月24日開啟試營業

日前，記者來到福州遠洋德呈樂堤港（原愛琴海購物中心），看到"念山海自選火鍋"的廣告已掛在大樓外立面。

沿商場內扶梯下到負一層，原先樸樸超級體驗店鋪位的圍擋已經撤去，變身為通往念山海火鍋門店的通道。

走進店內，ins工業風撲面而來，裝修同時融入海洋元素，營造出輕松明快的就餐氛圍，整體空間寬敞開闊。

門店采用一人一鍋自選小火鍋模式，每個餐桌均配備多層手推車。鍋底也被直接陳列在自選區，顧客在挑選菜品時即可一并選取心儀的鍋底。

店內規劃了海鮮、鮮切牛肉、刺身、鐵板等十幾個自選檔口以及中央冷藏海鮮池。檔口內，工作人員正有條不紊地處理各類海鮮、牛肉、三文魚等食材，從原材到出品都透明可見。

檔口上，小青龍、青蟹、斑節蝦、海地龍等海鮮陳列冰臺，鮮活可見。旁邊的牛肉明檔里，師傅手起刀落，五花趾、雪花、嫩肉按部位分切，紋理分明。鐵板和燒烤檔口飄出陣陣焦香，茉莉茶鹵拼盤則帶著一股福州特有的清雅鹵香。

鍋底方面主打現熬，有20多款可供選擇。既有常見的牛油、清水、花膠雞，也有八珍水鴨母、草本牛骨、番茄牛尾、黃魚等特制鍋底，還有鴛鴦鍋可選。

計價方面，與其他海鮮集市火鍋品牌一樣，念山海鍋底大部分集中在12元，菜品也采用按盤計價的模式，分為8種檔位，每盤1.9元到49.9元不等，海鮮牛肉多集中在14.9元。

據工作人員介紹，門店營業面積約2000平方米，設有包廂，供應SKU達300余種。門店于7月24日到8月6日開啟試營業，營業時間為11點到凌晨12點。

作為樸樸跨界海鮮集市火鍋的首店，念山海吸引了大量市民前來體驗。記者注意到，盡管門店尚處于“內測”階段，已有不少市民提前“探營”。

“鍋底種類挺多，像水鴨母、黃魚鍋這些特色鍋底比較少見。店里也寬敞，人多不覺得擠。就是剛開業，服務還有點生疏，不過整體體驗還是不錯的。”一位剛用完餐的消費者說。

樸樸的這口線下“鍋”

煮的是什么？

樸樸開火鍋店，并非一時心血來潮。據了解，"念山海"原為商場內3層的獨立商戶，2024年便已開業，主打牛肉海鮮自選火鍋。

商場外廣場原“念山海”火鍋廣告

企查查信息顯示，2026年3月19日，樸樸科技（福建）有限公司與"念山海"原運營方共同成立了"福建念山海餐飲管理有限公司"，注冊資本1000萬元，樸樸持股75%為控股大股東，原品牌經營者李乘風出任法定代表人。這種"聯合成熟品牌、注入新運營主體"的模式，讓樸樸得以迅速切入競爭激烈的海鮮火鍋賽道。

這家以即時零售起家的電商企業，為何要在線下支起這口“鍋”？有業內人士認為，此舉為樸樸對供應鏈潛能和"沉浸式購物體驗"的進一步探索。“樸樸通過深耕生鮮領域，已構建了較強源頭直采與冷鏈物流能力。‘念山海’火鍋店與樸樸超級體驗店，都是其將供應鏈優勢向產業鏈下游延伸的嘗試。”

在念山海門店的對面，即為正在籌建樸樸超級體驗店，未來有望打造“吃火鍋、逛超市”的閉環消費場景。

“通過開設線下超級體驗店及配套火鍋業態，樸樸試圖構建一個集商品展示、品牌體驗、社交休閑于一體的復合型消費場景，以此加深用戶黏性，修筑更深的區域護城河。”該人士同時指出。

念山海對面即為籌建中的樸樸超級體驗店

此外，念山海的開業，也標志著樸樸“即時零售（前置倉）+樸樸廚房（自營外賣）+線下門店（超級體驗店及配套餐飲）”三線并進格局進一步成型。從線上到線下，從送貨上門到到店體驗，樸樸正在逐步完成從“零售商”向“生活方式服務商”的轉身。

新老玩家激戰

福州海鮮火鍋“卷”入深水區

而在火鍋市場，樸樸邁出的這一步，也讓本就“卷”入天際的福州海鮮集市火鍋賽道更加熱鬧。

據不完全統計，目前福州中心城區的海鮮集市火鍋門店已突破50家，僅2025年一年新開門店就達20余家。頭部陣營中，朱富貴憑借11家中心城區門店和自建6000平方米供應鏈基地穩坐頭把交椅，省內外總門店數已近20家，正向浙江杭州、溫州等地擴張；川悅擁有6家門店，以上海"虎究海"品牌初步落地外地；寄海僅布局3家門店，但蘇寧單店區年銷售額達億元，是福州該賽道坪效最高的品牌之一。

圖源：大眾點評 寄海海鮮火鍋

此外，富黎華、國惠、天然居、梅園酒店等老牌酒樓集體轉舵，紛紛推出自有海鮮集市火鍋品牌或專區。加上此前在萬寶商圈和東街口商圈接連布局的海底撈大排檔火鍋，本地品牌與跨界新貴在這一細分領域短兵相接。

與此同時，門店體量與品類競賽持續升級。 就在本月中旬，位于寶龍廣場的"小雍火鍋"旗艦店開啟試營業。據悉，該門店經營面積超3000平方米，規劃活鮮海鮮、刺身手作、鮮切牛羊、丸滑炸物、壽司燒烤、鐵板茶點、甜品飲吧、時蔬菌菇等多個檔口，意圖以大體量門店搶占體驗高地。

然而紅火的另一面，也有洗牌的殘酷。上半年，網紅品牌"鮑有財"撤掉人氣最高的萬達門店，經營重心轉向平潭市場；坐落鼓樓區、經營面積達1300平方米的"府究"開業僅半年便宣告暫停營業。

圖源：小紅書用戶 “薛爾曼”

同樣引人關注的，還有昔日以“礦泉水鍋底、白水涮活鮮”聞名的福州海鮮火鍋代表“人人江記”的市場收縮。

該品牌近期累計關閉了七家門店，省府店因高昂租金與客流分流無奈轉租，洋洽店早在2023年便已悄然停業。其經營者坦言：“現在的海鮮集市火鍋一盤盤明碼標價，一個人也能吃，把我們的老散客分流了一大半。”

樸樸的入局，為福州海鮮集市火鍋賽道注入了新的變量。然而，故事才剛剛開始。沉淀多年的生鮮供應鏈能否實現一枝獨秀？從即時零售走向線下場景融合能否真正跑通？這套組合成效如何，仍有待市場給出答案。

記者 王挺

值班編輯：任秋霜

審核：陳錦娜 許暉

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