河南
夏天，就是吃西紅柿最鮮美季節，這個季節的西紅柿，吸收的陽光最足，果實酸甜可口，比其他季節好吃。
西紅柿炒蛋，幾乎人人都愛吃，想不到包成餃子，也是美味得很！近來，我家愛用這個做法調西紅柿餡，這餡包水餃好吃，做蒸餃包子也適合。
趁著西紅柿味道最濃，三天兩頭包一鍋，大人小孩都喜歡。
西紅柿雞蛋餃子
食材清單：西紅柿、雞蛋、大蔥、豬油、面粉。
具體步驟：
1、挑選不太硬，也不太軟的西紅柿。太硬有點生口感澀，太軟汁水多餃子容易爛。
2、番茄去皮后，先切成小塊，大小如小粒的花生米。
3、擠出西紅柿的汁水，這個汁水別倒掉，一大部分用來和餃子面，可煮出粉色的水餃，好看好吃又營養。一小部分倒入雞蛋液里，可使炸的雞蛋花吃著更鮮美。
4、準備高筋面粉400克，西紅柿汁水200克，鹽4克，揉成光滑面團，揉好我分成了兩份，因為想快速做餃子皮，一分鐘做30個的那種。
5、炒鍋里倒入豬油化開。
6、7個雞蛋，用豬油炒成金黃漂亮的雞蛋花，炒好盛出來。
7、鍋里再放一點豬油，加入蔥花炒香。平時炒西紅柿雞蛋，用什么油都可以，調成餃子餡，用豬油則更好吃，這也是我家調餡的方法。
8、倒入西紅柿，大火快速飯炒一分鐘，之后加入蠔油、鹽、味精、一點香油調味。
9、再把雞蛋放進來拌均勻，放入大碗中，涼的時候蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下會更好包，不出水。
10、這種方法做餃子皮，比一個一個搟快速。剩下的面片，可以做成手搟面吃，味道也很棒。
11、煮餃子，素餡好煮，水開點水2次。
天熱食欲差，吃點酸甜可口的西紅柿雞蛋餃子，則無比美味！
鮮！香！好吃！我是麥苗，感謝閱讀！
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