上海
鵝肝漢堡、鵝肝壽司，這些食物里的“鵝肝”真的是鵝肝嗎？最近，記者調查了幾家“網紅”餐飲店的肥肝類產品，結果發現，標稱的鵝肝，實際用的可能是鴨肝，還有人用“肥肝”這樣的字眼來模糊概念。
圖為網紅“霸撲漢堡”價
記者在某平臺團購了徐匯一家網紅“霸撲漢堡”價值260元的雙人餐，其中單點要138元的“黑松露鵝肝和牛漢堡”，6月30日到店核銷時，店員從端菜到問詢，都一口咬定用的是鵝肝。
可當記者要求看原材料包裝時，上面明明白白寫著“鴨肥肝”。店員這才承認：“鴨肥肝就是這款。”
其實今年4月，徐匯區市場監管部門就接到過舉報，說這家店拿鴨肝當鵝肝賣，當時就以涉嫌虛假宣傳立案調查，并責令整改。之后店里紙質菜單確實把“鵝肝”改成了“肥肝”，可消費者到店時，店員還是說“肥肝就是鵝肝”。
執法人員趕到現場核查，店員照樣一口一個“鵝肝”，但負責人卻辯稱大家都知道是鴨肝。漢堡店店員說：“我確實不知道這到底是鵝肝還是鴨肝，它上面寫的是肥肝，客人說這是鵝肝，我們就下意識覺得也是。”企業負責人說：“我們全部寫的是肥肝，沒有讓人說是鵝肝呀。”執法人員問：“你們店員知道這是鴨肝而不是鵝肝么？”負責人回答：“知道呀。”
圖為店里用的鴨肝
執法人員在后廚只找到一款鴨肥肝，前店員提供的進貨單顯示，至少從去年11月開始，店里就一直用這款“鴨肥肝”來做“鵝肝漢堡”。漢堡店前員工直言：“用的是鴨肝，寫的是鵝肝漢堡，一直都是這樣。”徐匯區市場監管局斜土市場監管所網格員蔡琳表示，現場只查到鴨肝，沒有鵝肝原料，這就涉嫌虛假宣傳。
鵝肝的烹飪方式主要來自法餐，法語里對強制填喂產出的鴨肝或鵝肝有統稱，直譯就是“肥肝”，所以不少店家就用“肥肝”來標注，模糊具體用料。比如這家“小喬回轉壽司”，菜單上寫的是“肥肝”，記者主動問店員：“這個肥肝是鴨肝還是鵝肝啊？”對方回答：“鴨肝。”
商家為什么不愿意寫明鴨肝呢？因為價格差很明顯——電商平臺上，500克鵝肝賣115到200元，鴨肝只要70到121元。中國農業大學食品科學與工程學院副教授朱毅說：“同等品質下，鵝肝價格差不多是鴨肝的兩到三倍，商家就鉆這個空子，把便宜的鴨肝當高價鵝肝賣，顧客吃得稀里糊涂，商家悄悄翻倍賺錢。”
用表面的文字游戲，來掩蓋多賺錢的真相，消費者當然不買賬。有消費者說：“看見這個價格就覺得應該是鵝肝，畢竟價錢擺在這兒。”另一人說：“如果價格很高，我會默認是鵝的，要是給我鴨，我會生氣。用‘肥肝’混淆視聽，侵犯了知情權，起碼下面要括號注明到底是鴨還是鵝。”
圖為鵝肝壽司
還有些日料品牌的“鵝肝壽司”，用的不是天然鵝肝，而是把鵝肝打泥后加紅酒、牛奶、白砂糖等配料加工的“再造鵝肝制品”。像“壽司郎”店員被問“紅酒鵝肝是純鵝肝嗎？”，只回答了配料表里有紅酒、牛奶、糖；“金匠壽司”店員則說：“紅酒鵝肝是熟的，直接能吃”。朱毅教授解釋，天然整塊肥肝脂肪含量能到50%以上，但重組出來的肥肝是工業拼出來的加工品，用碎肝加輔料，營養結構和脂肪比例全變了。
上海市消保委公益律師吳悅蕾指出，除了“以鴨代鵝”屬于典型消費欺詐，用“肥肝”等模糊名稱賣鴨肝，或者使用再造鵝肝制品卻不明確告知，同樣涉嫌隱瞞真實情況、誤導消費者，侵害了消費者的知情權和公平交易權。
把鴨肝當鵝肝賣，低價食材改頭換面就成了高價產品。專家表示，這種“掛羊頭賣狗肉”的行為明顯屬于消費欺詐，罰款五萬以上甚至可能追究刑事責任。這不僅欺騙了消費者，更傷了市場的誠信根基。消費者權益不容侵害，期待監管部門加大監督執法力度，讓大家花錢花得明白、安心。
看看新聞記者: 彭菁菁，張羽飛，吳驥
編輯: 張予洋
視頻編輯: 朱玲敏
攝像: 吳佳亮，金狄
責編: 李吟濤
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