北京
一些餐飲品牌在調整菜單時，或許低估了一道菜對忠實顧客意味著什么。主打南方家常菜與懷舊體驗的美國連鎖餐廳Cracker Barrel Old Country Store，近年停售的多款經典菜品，至今仍在社交媒體和論壇上引發熱議——從黑眼豆、炸黑線鱈，到紅眼肉汁和炸雞肝，粉絲們持續發聲，希望這些老味道能夠回歸。
被點名最多的早餐單品，是一款名為“Sunrise Sampler”（日出拼盤）的套餐。這盤早餐曾把炒蛋、粗玉米粉、煎蘋果、芝士土豆泥砂鍋、香腸、培根、鄉村火腿以及澆汁餅干集合在一起，一度被食客視為早餐標桿。
來自佛羅里達州塔拉哈西的Josh Cooper，是當地一家燒烤店的老板，他告訴福克斯新聞數字頻道：“我之前注意到，Cracker Barrel把早餐界的歷史最佳——Sunrise Sampler，從菜單上撤掉了。”在Cooper看來，這道菜本可以用不高的花費嘗遍多種口味。
如今想復刻同樣的一頓早餐，就得逐件單點，成本直線上升。Cooper算了一筆賬：“現在想要獲得Sunrise Sampler那種樣樣都有的感覺，你必須全部按單品價格來點，同一頓飯大概要花25美元。簡直離譜！”福克斯新聞數字頻道已就此事向Cracker Barrel尋求評論。
菜品上下架，常與食材價格上漲或廚房運營效率相關，但Cooper認為，餐廳運營方應當正視老主顧對產品投入的情感。他說：“現實是，懷舊感是有分量的。你一聲不吭把熱門菜品拿掉，不去管理輿論與顧客預期，就肯定會惹惱一批食客。”他強調，無論出于食材成本、廚房出餐節奏還是其他考量，和最初支持你起步的那些人做好溝通，這件事本身就不該被忽略。
去年夏天，Cracker Barrel在品牌轉型上遭遇阻力，一次短命的標識更新和門店改造嘗試引發過大量批評。而在最近一周，公司對外宣布CEO Julie Masino即將離職。
來自田納西州的Rachel Love自稱是Cracker Barrel的鐵桿粉絲。她最希望回歸的配菜，是黑眼豆。Love告訴福克斯新聞數字頻道：“我超愛黑眼豆，看到它們又重新被人提起來，我真的太高興了。它們是我最喜歡的配菜之一，一直讓我感覺那就是Cracker Barrel最經典的就餐體驗。”她還盼著烤蘋果餃子能夠重新上架，形容這道甜點“完美契合了餐廳的懷舊氛圍，是一種極致的治愈系甜品”。
在Love眼里，人們要求的遠不止幾道菜。她補充說：“大家不是在索要舊菜單條目——他們在索要曾經伴隨那些菜一起到來的舒適感和念想。”
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