湊湊被曝餐具爬滿活蟲，高端火鍋生意卡在衛生底線

一則“餐具爬滿白蟲”的帖子，將湊湊火鍋推向食品安全輿論場。

近日，有網友發帖稱，其在杭州中心湊湊火鍋門店就餐時，發現茶杯、餐具上爬滿白色活蟲。帖子迅速發布后引發輿論關注，評論區內不少消費者反映，曾在不同湊湊門店遭遇餐具不潔、環境臟亂等問題，部分消費者還出現了就餐后產生身體不適的情況。相關內容發布后迅速引發關注，評論區亦有消費者反映曾在不同湊湊門店遇到就餐后不適、餐具不潔或環境衛生問題。

門店蟲害實錘，衛生違規問題遠超個案

7月29日上午，錢江視頻記者前往涉事門店核實，工作人員確認此事確有發生，并稱7月27日事發當天門店已進行消殺，7月28日市場監管部門上門檢查。門店工作人員解釋稱，蟲子產生于桌子夾層，木質餐桌與石板之間存在縫隙，清潔時水會滲入，加之近期下雨、溫度較高，夜間商場不開空調，受潮后滋生蟲害。

不過，與此同時，監管部門后續檢查給出的判斷更加直接。杭州市拱墅區市場監管局天水市場監督管理所回應稱，執法人員現場發現消費者就坐的桌面存在明顯破損和受潮，易滋生有害病蟲，不符合食品安全要求；同時，該店餐具清洗消毒保潔不規范，灶臺油污、桌面不潔，不符合餐飲行業對設備設施定期清潔的要求。截至目前，涉事餐桌已拆除，消殺已完成，拱墅區市場監管局已對商家立案并作進一步調查。

從市場監管部門披露的信息看，湊湊的問題并不止于一張桌子。設施店鋪工作人員公開表示，公司正常要求每天打烊后清潔，但由于“人手問題”，無法做到日清；灶臺則被稱為“一周一清”。

在餐飲行業，翻臺效率、人工成本和清潔標準之間長期存在張力。高峰期服務越密集，后廚和前廳越需要穩定的人手與流程支撐；但食品安全的底線并不會因為門店虧損或人手不足而自動降低。餐具、桌面、灶臺和蟲害防治，屬于餐飲門店最基礎的經營合規要求，一旦以成本壓力為由降低頻次，就可能把短期降本變成長期品牌風險。

此次事件中，消費者還提到門店曾提出500元補償，希望其刪除或隱藏帖子。對此，涉事店方工作人員稱，500元并非“刪帖費”，而是出于顧客體驗不佳的門店補償，中間可能存在信息轉達偏差。

8月3日，大望財訊以消費者身份詢問湊湊火鍋茶憩官方客服，杭州中心門店是否仍在正常營業，以及此次問題是否會全國門店會統一排查。客服回應稱，“您咨詢的這個問題，我們有專員人員在協調跟進當中”。

當大望財訊進一步詢問目前是否已有最新檢查結果或整改完成證明時，客服仍表示“有專員人員在協調跟進當中”。截至發稿，客服未就涉事門店營業狀態、整改進度及全國門店排查安排給出更具體說明。

同時，在相關社交平臺評論區，仍有不少網友對湊湊湊湊門店衛生狀況表達擔憂。有網友直言“這個是真的不敢去吃第二次了”“太不衛生了，真的會有陰影”。

也有網友表示“真的太離譜了”“想不到會有這種事情發生”。還有網友質疑品牌方回應速度，留言稱“在線靜靜地看著你們怎么看”。

從輿論反饋看，消費者的不滿并不只停留在個別門店出現蟲害本身，更指向中高端連鎖餐飲品牌本應具備的衛生管理下限。

對于湊湊這樣一家定位中高端的連鎖品牌而言，食品安全問題帶來的并非單店輿情，而是品牌信任的直接折損。

營收持續承壓，陷入“高客單、低翻臺”困境客單價還在高位

翻臺率卻在下滑

湊湊火鍋背后的上市公司，港股上市企業呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（00520.HK）（下文簡稱呷哺呷哺）。湊湊曾憑借“火鍋+茶憩”的組合切入中高端火鍋市場，一度被視為呷哺呷哺的第二增長曲線。它賣的不只是火鍋本身，也包括商場門店、空間氛圍、茶飲搭配和更高客單價所對應的服務預期。

但近幾年，隨著餐飲消費趨于理性、火鍋賽道競爭加劇，湊湊的增長已經明顯降溫。呷哺呷哺2025年年度業績顯示，集團全年收入37.89億元，同比減少20.3%；年內仍處虧損狀態，歸屬于公司股東的虧損約3.01億元。雖然虧損較2024年有所收窄，但收入規模繼續下滑，說明公司仍未走出“減虧不增收”的壓力區間。

分品牌看，湊湊承壓更為明顯。2025年，湊湊業務收入13.49億元，同比減少30.8%，約占呷哺呷哺集團全年收入37.89億元的35.6%，仍是集團內除呷哺呷哺主品牌外最重要的收入來源之一。報告期內，

同店銷售額同比下降14.2%；顧客人均消費由2024年的123.5元提升至148.8元，但但翻臺率由1.6倍下降至1.4倍。換言之，湊湊仍維持較高客單價，但門店客流和同店表現承壓，面對著“人均更高、翻臺更低”的經營矛盾。

同時，湊湊門店網絡也在收縮。2025年湊湊門店凈減少50家至147家；年內新開3家湊湊餐廳，同時關閉53家。湊湊公司亦方面表示，公司湊湊在2026年將保持謹慎拓店，注重單店盈利。這意味著，湊湊不再處于早年高速擴張階段，而是進入了關店止損、提升單店效率的調整周期。

進入2026年，呷哺呷哺上半年預計營業收入約15億元，同比下降約23%；凈虧損預計為2900萬至3900萬元，虧損規模較上年同期收窄51%至64%。對于虧損下降，呷哺呷哺方面將其歸因于“聚力餐廳運營的質效雙升體系，推行多維度提質增效舉措”等方面。在公告中，該集團還提到，“湊湊品牌秉持產品驅動型增長戰略，建立新品迭代機制，精準錨定消費潮流與消費者偏好趨勢，以季度為周期打造具備市場穿透力的標桿性爆款單品”。

而真正耐人尋味的是，湊湊正在一邊維持中高端品牌敘事，一邊主動向性價比靠攏。湊湊近年來，湊湊持續嘗試新模式，從“火鍋+茶憩”延伸到煮茶、歡唱，再到“甄選單點+歡樂暢吃”的雙點模式。該模式下，消費者既可選擇傳統單點，也可選擇限時不限量自助，常見檔位包括158元、198元、258元。

但這也讓湊湊的品牌處境變得更微妙。它曾經依靠中高端體驗獲得溢價，如今又試圖用自助模式證明“質價比”。而一旦門店衛生出問題，消費者質疑的就不只是某家店的管理，而是品牌到底還能不能支撐它所標榜的高品質。

放在這一背景下，杭州涉事門店發生的衛生管理問題只是湊湊線下門店經營壓力的一個切面。問題真正在于高端品牌一旦在基礎衛生環節失守，消費者對其溢價的接受度會更快下降。

虧損背后

門店管理壓力浮出水面

此次事件中，涉事門店工作人員在接受采訪時，將蟲害原因部分歸結于桌體縫隙、受潮和高溫環境。但監管人員要求商家對破損餐桌封存停用，排查就餐區域所有餐桌，撤換存在破損的餐桌，并對大廳進行全面消殺。從市場監管部門披露的信息看，問題并不止于一張桌子。

更值得注意的是，工作人員回應稱，公司正常要求每天打烊后清潔，但由于“人手問題”，無法做到日清；灶臺則被稱為“一周一清”。

在餐飲行業，翻臺效率、人工成本和清潔標準之間長期存在張力。高峰期服務越密集，后廚和前廳越需要穩定的人手與流程支撐；但食品安全的底線并不會因為門店虧損或人手不足而自動降低。餐具、桌面、灶臺和蟲害防治，屬于餐飲門店最基礎的經營合規要求，一旦以成本壓力為由降低頻次，就可能把短期降本變成長期品牌風險。

此次事件中，消費者還提到門店曾提出500元補償，希望其刪除或隱藏帖子。對此，店方工作人員稱，500元并非“刪帖費”，而是出于顧客體驗不佳的門店補償，中間可能存在信息轉達偏差。但無論雙方表述是否存在誤會，食品安全事件發生后，企業更應該優先回應“問題如何整改、消費者如何知情、監管結果如何反饋”，而不是讓輿論焦點轉向補償與刪帖爭議。

從輿論反饋看，消費者的核心訴求并不復雜：監管部門檢查整改合格并給出反饋后，再討論后續處理。對連鎖餐飲品牌來說，食品安全危機的公關重點，也不應停留在安撫個別消費者，而應通過透明整改恢復公眾對門店標準化管理的信心。

投訴亂象頻發，品控漏洞貫穿全鏈條

8月3日，大望財訊在黑貓投訴平臺以“湊湊”或“湊湊”為關鍵詞搜索，相關投訴總計478條。有投訴提到“湊湊火鍋食品安全存隱患，商家處理不當”，也有消費者反映，在湊湊湊湊火鍋上海華潤時代廣場店購買外賣后，發現“臺式湯撈湯里有死蒼蠅”，投訴問題被歸類為“食品安全問題”。

此外，還有消費者投訴湊湊湊湊火鍋無錫濱湖萬象匯門店“虛假宣傳M級和牛”，稱到店后相關產品并未達到宣傳預期，投訴問題被歸類為“虛假宣傳”。

這些投訴但它們共同指向一個信號：消費者對湊湊湊湊的質疑，已經從單一門店衛生問題，延伸到食材品質、宣傳真實性、外賣品控和售后處理等多個環節。

回溯歷史

食品問題多次發生

湊湊并非第一次因門店管理問題受到關注。2023年，上海一湊湊門店曾因菜品稱重偏差、電子計價秤未經強制檢定等問題被監管部門立案查處。彼時，湊湊方面曾回應稱已成立專項小組整改，對相關人員進行處理，并將加強運營管理、校準全國餐廳出餐電子秤、加大內部稽核檢查頻次。

從稱重爭議到餐具蟲害，事件性質并不完全相同，但都指向連鎖餐飲企業在門店標準化執行上的難題。前者影響的是消費者對計價公平的信任，后者影響的是消費者對入口安全和就餐環境的信任。對正在尋找新增長點的湊湊來說，這兩類信任都不能繼續透支。

不過，尤其是在餐飲行業進入存量競爭后，不少企業常常把降本增效作為經營重點，。呷哺呷哺也在2025年財報中提到，通過優化供應鏈、關閉低效餐廳、調整門店結構等方式改善經營效益，。但食品安全不是可以被壓縮的普通成本項，而是餐飲品牌最底層的信任資產。

對于湊湊來說，涉事門店被立案調查后，后續整改不能只停留在拆除一張餐桌、完成一次消殺。高端火鍋可以講場景、講服務、講茶憩體驗。但食品衛生與安全才是消費者愿意走進門店的第一前提。湊湊能否在收縮、減虧和自救過程中重新穩住門店管理，大望財訊將持續關注。