北京
關(guān)于“turducken”——這道將雞塞進(jìn)鴨子里、再連同鴨子一起塞進(jìn)火雞肚中的套娃式菜肴——它的真正起源，多年來一直有記者試圖查清，卻始終無果。路易斯安那州的一位廚師聲稱自己是這道菜的發(fā)明者，但他既不愿向《紐約時(shí)報(bào)》透露自己是在何時(shí)何地創(chuàng)造它的，甚至連自己的年齡都拒絕回答。 然而，要理解turducken，最好將它視為一種古老烹飪技法的現(xiàn)代組合。這種技法名為“engastration”，即把一只動(dòng)物塞進(jìn)另一只動(dòng)物體內(nèi)。美食界其他著名的同類作品還包括haggis——將羊雜碎塞進(jìn)羊胃中烹制；以及kiviak——因紐特人冬季的傳統(tǒng)食物，將小海雀塞進(jìn)海豹皮中發(fā)酵而成。 史上最奢華的“engastration”可能要數(shù)法國(guó)美食家Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière的“無與倫比的烤肉”（r?ti sans pareil）。這道菜據(jù)說需要“一只鴇腹中塞一只火雞，火雞腹中塞一只鵝，鵝腹中塞一只野雞，野雞腹中塞一只雞，雞腹中塞一只鴨，鴨腹中塞一只珍珠雞，珍珠雞腹中塞一只短頸野鴨，短頸野鴨腹中塞一只山鷸，山鷸腹中塞一只鷓鴣，鷓鴣腹中塞一只鸻，鸻腹中塞一只田鳧，田鳧腹中塞一只鵪鶉，鵪鶉腹中塞一只鶇，鶇腹中塞一只云雀，云雀腹中塞一只圃鹀，圃鹀腹中塞一只園鶯?！?不過，在自然界中，“engastration”不過是一種生存方式。當(dāng)一種動(dòng)物將獵物整個(gè)吞下時(shí)，它往往也同時(shí)吞下了獵物剛剛吃掉的更小的動(dòng)物。科學(xué)家最近就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)來自約1億年前白堊紀(jì)的純天然“turducken”典范——這個(gè)化石配方是這樣的：先將一些早期頭足類動(dòng)物塞進(jìn)一種名叫翼龍的飛行爬行動(dòng)物體內(nèi)，再將這只翼龍塞進(jìn)一種名叫魚龍的海洋爬行動(dòng)物體內(nèi)。作為點(diǎn)綴，這條魚龍的一部分又被一條更大的海洋爬行動(dòng)物——上龍——吞食。這塊化石發(fā)現(xiàn)于澳大利亞昆士蘭，那里曾是淺海埃羅曼加海的一部分，相關(guān)研究發(fā)表于《岡瓦納研究》期刊。 據(jù)一份新聞稿介紹，這塊化石最早是由兩對(duì)夫婦在野外發(fā)現(xiàn)的：邁克和凱茜·弗里曼夫婦，以及加里和巴布·弗萊韋林夫婦。他們當(dāng)時(shí)在澳大利亞內(nèi)陸的一個(gè)公共化石發(fā)掘點(diǎn)搜尋化石。這塊化石被采集回來后，起初并未能立即辨認(rèn)出它的真實(shí)面貌，直到后續(xù)研究才揭示了它驚人的“三層嵌套”結(jié)構(gòu)。
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