江蘇
夏末秋初的傍晚，天漸漸涼下來，人也莫名地饞起一口熱乎的。
下班路過菜市場，挑了三個熟透的番茄，又讓肉攤老板切了一塊牛腩。回家的路上，腦子里已經開始盤算那鍋咕嘟咕嘟冒著泡的紅湯——番茄燉到融化，牛腩燉到酥爛，湯汁濃得能掛在米飯上，一口下去，整個人都暖了。
這道菜其實沒有什么秘訣，無非是舍得花時間，舍得放番茄。但恰恰是這份"舍得"，讓普通的食材有了治愈人心的力量。
準備食材
- 牛腩 500克
- 番茄 3個（熟透的最好）
- 大蔥 半根、姜 3片、蒜 3瓣
- 八角 1個、香葉 2片
- 生抽 2勺、老抽 半勺、番茄醬 1勺
- 鹽、冰糖 適量
番茄一定要選熟透的，捏起來微微發軟，表皮紅得發亮。這樣的番茄汁水多、甜度高，燉出來的湯才會濃郁鮮香。牛腩選帶點筋的部位，燉軟之后口感最棒。
開始制作
第一步：處理牛腩
牛腩切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加幾片姜和一勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。這一步不能省，血沫去干凈了，湯才不會腥。
第二步：炒出番茄紅油
鍋中倒油，油熱后下蔥姜蒜和八角香葉爆香。番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊倒入鍋中，中火慢慢翻炒。炒到番茄出汁、幾乎融化成泥，這時候加一勺番茄醬，顏色會更紅亮，味道也更醇厚。
第三步：燉煮入味
把焯好的牛腩倒入鍋中，翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上番茄汁。加兩勺生抽、半勺老抽調色，放入幾顆冰糖，倒入沒過食材的開水。大火燒開后轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉一個半小時。
燉的過程中可以偶爾翻一下底，防止粘鍋。時間到了之后開蓋，加鹽調味，大火收一下湯汁，讓它變得濃稠一些。
出鍋，開飯
撒一把蔥花，連鍋端上桌。牛腩已經燉得酥爛，用筷子一夾就能分開，吸飽了番茄的酸甜，一點都不膩。番茄早就化在了湯里，每一口都是濃郁的鮮。
舀一勺湯汁澆在米飯上，紅亮的油花裹著米粒，配一塊牛腩，三兩口就扒完一碗。鍋里的湯還可以留著第二天煮面條，又是一頓好飯。
做飯這件事，有時候不需要多么復雜的技法。一口砂鍋、幾樣家常食材、一點耐心，就能熬出讓人惦記的味道。天涼了，給自己和家人燉一鍋吧，熱氣騰騰的，比什么都踏實。
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