上海僅剩特色居酒屋之一

當我們在慶幸這座城市以600-1K價位的“Omakase ”為代表，日料餐廳越開越多越來越卷“一片繁華”的時候，是否會發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐廳的菜式，裝修，體驗越來越缺乏“個性”與“特色”，千篇一律，拷貝不走樣，生生把日本料理吃成海鮮或燒鳥、燒肉、烤鴿子自助餐。

我們不禁回憶起2010年上海世博會前后，那個日本料理在本城開始起飛的歲月。彼時，雖然沒有多少高價店，但眾多日本廚師帶著風格不同、個性鮮明的各式日本料理，開了一大批如今看來頗有特色的居酒屋、專門料理店。當時，并沒有如今那么神通廣大的物流體系，進不到如今神鬼莫辨的野生金槍魚，天草小肌、千葉金目鯛，這些廚師的店只能靠簡單卻地道的料理，努力博取這座城市食客的歡心，而古北虹橋這一駐滬日本人集聚區(qū)，便是這些料理店最多見的地方。

2010年前后，由花月集團投資，沖繩縣人奧原純任第一任料理長的居酒屋「南風」便是其中之一。

奧原純

遠離日本本土，又有長期作為中國附庸的歷史，沖繩料理與日本其他地方的料理頗為不同，簡而言之，一些鄉(xiāng)土菜很像中國菜。

但凡對日本料理稍有了解，便會將苦瓜炒豆腐（ゴーヤーチャンプルー）與沖繩聯(lián)系起來，沖繩風餐廳必有這道菜。只是，這道菜在不同餐廳一會兒被稱作苦瓜炒豆腐、一會兒又被翻譯成苦瓜炒蛋。而其實際屬于沖繩雜炒（チャンプルー）的一種，沖繩雜炒由蔬菜、豆腐等炒成，苦瓜雜炒便是其中最知名菜式。南風的苦瓜雜炒口味出人意料的適口，尤其清新。

苦瓜雜炒之外，南風另有面筋雜炒、胡蘿卜絲炒雞蛋等炒菜，這些菜看上去不過中國路邊攤夜排檔菜式，不過調(diào)味卻非常之日本，和中餐并不相同，這些地道沖繩鄉(xiāng)土炒菜，駐滬沖繩縣民可真得吃著淚汪汪地思鄉(xiāng)了。

面筋雜炒

由于近代才正式納入日本版圖，沖繩歷史上并沒有受到日本本土長期“肉食禁令”的影響，換言之，沖繩有食用紅肉的傳統(tǒng)，其中又以豬肉為多。

南風的豬肉料理，最推薦的是紫蘇醬拌豬耳，酸甜口味、脆有嚼勁的口感討人歡喜。

而另外便是所謂的“沖繩紅燒肉（ラフテー）”了，乍看這道菜，與中國江浙地區(qū)常見的紅燒肉并無區(qū)別，但相較于中國做法，其調(diào)理過程中加入了泡盛、出汁，頗有日式風味。

你可以單點一份紅燒肉，但我更推薦你嘗一下加入沖繩紅燒肉的沖繩蕎麥（沖縄そば），這是沖繩縣被收入厚生省日本鄉(xiāng)土料理百選的料理（沖繩被收入的另一道菜便是上文所述的苦瓜雜炒）。雖然名字里用到そば，但沖繩蕎麥面條并非蕎麥而是以小麥制成，口感更像烏冬，非常有嚼勁。南風的沖繩蕎麥以出汁熬湯，配紅燒肉，請務必試試這款最代表沖繩風味的料理。

小魚豆腐（スク豆腐）是沖繩最有名的酒肴之一，將腌制后的泥鯭幼魚與豆腐共食，味重而咸，是泡盛最經(jīng)典的配菜，很鮮很鮮。但是吃這道菜，請千萬不要加醬油，會很咸、很咸、很咸！

不過，雖然南風的沖繩料理是如此地道，但客人到店，還是更傾向網(wǎng)紅菜式，比如火炙鯖魚、石鍋拌飯，但就我個人意見，地道的泡盛和沖繩料理才是南風存在的價值。奧原純在南風工作后不久就于蘇州獨立創(chuàng)店亦叫南風，最后于2018年離開中國回到?jīng)_繩專注賣沖繩蕎麥，但像他那樣的日本廚師給上海南風、給上海留下的料理多樣性，是上海日本料理發(fā)展中不可多得的財富，即使是再多再多的高價料理店相繼開出，也無法將之代替。

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地址

虹橋路1452號盛京銀行地下一層（近金珠路）

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附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0