河南人為啥愛焦饃？ | 豫記

每年深秋，全世界有遷徙習慣的鳥類都開始遷徙，有的甚至要飛行兩萬公里，它們遷徙的歷史甚至早過地中海產生、喜馬拉雅山脈產生的時間。因為它們的腦海里有一種關于老家的記憶，這種記憶是一種本能，鳥類無法逃脫，無論它要多艱難才能飛過喜馬拉雅山。

對于在外撕咬拼搏的人來說，這小小一片焦饃就像那個記憶，你無法抗拒和逃脫。

撰文｜大米

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焦饃里藏著河南人小時候的味道

6月底時，豫記嚴選項目準備啟動，從全國各地回家的30余位豫記聯合發起人對豫記嚴選平臺上的產品進行品鑒，其中一款小小的焦饃勾起了大家無盡的回憶。

“天啊，是焦饃，竟然和小時候吃的一個味兒！”遠離家鄉的豫記大咖們幾乎同時尖叫了起來，然后七嘴八舌地回憶起小時候奶奶、姥姥給自己烙焦饃的場景。

來自廣州的老李說，“焦饃"讓我想起了很多事情，那時剛上初一，北方的冬天在四點多時天還是很黑。年邁的老奶奶就會起來，先是把頭天晚上切好放在“煤火炕"上炕好的“饃干"(焦饃我們那里叫饃干)收好裝到我的綠色的軍用挎包里。

然后再放上鍋，鍋內放點油加上大蒜、還有自家院子 墻角種的“夾豆角"再把切好的饃片放進去同時多放點水做成有稀有干的"熬饃"。

這時間已經五點多了，就會把我從睡夢中叫起來。吃完香噴噴“熬饃"，背好“脆、香”的“饃干”，我就會抓起院子里除了“鈴鐺"不響哪里都響的舊自行車沖進黑暗里面開始一天的求學之路。

三十年過去了，來廣州也二十年了。為了生存忙忙碌碌的日子過了許久，慢慢地許多記憶已塵封起來。

一篇“焦饃"打開了已塵封了許久的記憶，想起“脆、香"的“饃干"、想起“香噴噴”的“熬饃”、想起去世已十多年的老奶奶禁不住淚流滿面！

我們這些離家太久，并把異鄉當故鄉已在異鄉落地生根的一代人還有幾多故鄉的記憶！是否應該經常回“老家”看看！看看我們這一代人的“根"，看看那些忘不了的“記憶”。

老家輝縣的豫記說，“我們輝縣叫焦頁，特別是在小孩兒厭食，消化不良時，大人把牽牛花結的籽(我們這叫姜姜籽)炕到焦頁里面，讓孩子們吃。到現在印象還特別深。”

出身新縣的豫記說，“俺們新野老家叫干餅，一張有攤的煎餅那么大。做法都是差不多的，不知老家還有多少人會這個手藝了。”

武陟人說，武陟叫“烙饃”，雞內金叫“雞不ce”，還有一種“喇叭花”也可以改善小兒積食，烙饃用的“鏊”現在也越來越少了吧？

有時，吃一種食物無關溫飽，看似不起眼的焦饃，把很多人拉回到有關童年、故鄉和老人的回憶中。

關于焦饃，河南各地有著不同的叫法。但無論叫什么，焦饃在一代代中原人的成長中，承擔著最為溫情的回憶，那是對母親、奶奶和姥姥的回憶。

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雞內金為啥恁珍貴？

回到物質匱乏的年代，長期營養不良的孩子很容易患上積食和消化不良的毛病，那時候不像現在有很多促進消化的藥品可供選擇。

老人往往會拿出過年殺雞攢下來的雞內金，在蒜臼中搗碎，和芝麻一起摻在水和面中和好，用搟面杖搟成薄薄的圓餅狀。

▲制作焦饃需要的原料

然后取出家中的鏊子放在磚頭臨時堆砌的鍋架上，劈柴生火，用微火將圓餅炕干后，又香又脆的雞內金焦饃便做好了。雞內金，是雞胃內部的一層薄膜，在河南一些地方的土話中，又被叫雞屎皮、雞屎包子。

盡管名字不好聽，但這確實是件好東西，傳統中醫將其視為一種珍貴藥材，有健胃消食、澀精止遺和通淋化濕的作用。雞胃連玻璃渣子都能消化，腸胃不好的人常吃雞內金，比什么胃藥都管用。

不過，質脆易碎的雞內金味道苦澀、難以下咽，但這難不倒聰慧善良的河南人，把面食做出無數花樣的主婦們，想到了把雞內金和芝麻放在一起烙焦饃的辦法。

▲雞內金

雞內金焦饃一直是河南民間專治小兒積食的利器。零食匱乏的年代，咸咸脆脆的焦餅無異于現在的薯片，小孩子們貪吃得很。

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焦饃到底啥來歷？

雞內金焦饃起于何時已不可考，但漯河郾城人相信，它的起源和民族英雄岳飛有關。

據傳，南宋紹興10年（公元1140年），岳家軍在郾城（今漯河郾城區）迎敵，將士們勞于作戰，饑飽不定。

郾城百姓急中生智，結合當地農作物，發明了制作簡單、攜帶方便、存期長、益健康的面點——雞內金焦餅。有了口糧來源，岳家軍士氣大增，郾城之戰告捷。

▲搟焦饃

豫中平原的民俗中，六月六是螞蟻的生兒，要炕焦饃給螞蟻過生兒。平頂山一帶有這樣一個傳說，很久以前有一戶窮苦人家，饑饉之年家里窮得揭不開鍋，老兩口唯一的女兒在地主家里當丫鬟。

為了讓餓得奄奄一息的父母活命，每天晚上，善良聰慧的女兒都把自己在地主家里做飯時沾到手上的白面洗到鍋里，熬成面湯讓二老喝。

此事被一位神靈知道了，稟報給玉帝，玉帝大怒，說天下居然還有如此不孝順的子女，讓自己的爹娘喝洗手的臟水。于是糊涂的玉帝命閻王爺在農歷六月初六這天到凡間取姑娘的性命。

好心的螞蟻們不忍心看到這位善良的姑娘遭此厄運，成群結隊爬到姑娘身上，讓閻王爺和眾小鬼看不到這個姑娘，幫她躲過了一劫。

當地的百姓為了感謝螞蟻們的善行義舉，就把農歷六月六當作螞蟻的生日，各家各戶在這一天都炕焦饃讓螞蟻吃。

這個故事雖然是虛構的，但卻寄托著老百姓對孝義的崇尚，也賦予六月六這個節日獨特的文化內涵。

即便拋開岳家軍軍糧說和為螞蟻過生日說，雞內金焦饃依然是能承載家庭溫情的本土食物。吃到它，確實會帶給很多人溫情的回憶。

當我們在城市廝殺馳騁，當我們與物質世界水乳交融不分彼此，家庭和親情就像一盞風中的燈，昏暗不明。

有人說，成長就是打破了原有的軀殼，成熟就是獨立于原有的家庭模式，這一切，在物質主義那里都沒錯。可恰恰是我們的胃，告訴我們，還有一個值得記憶的地方。

▲總有一種食物或者一個人喚起你的兒時回憶

當我們說，這個焦饃很好吃的時候，我們是墮落的，因為吃，不僅要好吃，還要明白味覺最重要的是要分辨，哪些食物是對身體和精神有益的。

所以，當你吃到焦饃，它照顧你的胃，喚醒你對家人的思念，對親人的惦記，這才是一種上升。

在外拼搏的我們，總是忙于事業，而在我們的一呼一吸間，家庭的記憶和陪伴漸漸變成了遙遠的守望。因此，我們選擇了這份帶著河南獨特感情記憶的食品，用味覺喚起人們記憶里那被埋沒的時光。

豫記嚴選這款加入了山藥和茯苓的雞內金焦饃，制作過程最大程度還原傳統的工藝方法，保留食材天然的味道和功效。選用優質的小麥粉和國產優質芝麻原料(可以保證不使用進口芝麻原料），雞內金采用無硫熏無添加，您要不要嘗嘗？

豫記“老家味道”征稿啟事：

我有一瓢酒，足以慰風塵。所謂鄉愁，很大程度上體現在兒時的味覺記憶里，就如當年，星布的豫記成員就是依靠胡辣湯、燴面等家鄉美食來舒緩鄉愁的。

“不是好漢不出鄉”，遠離家鄉的河南人，讓您念念不忘的老家味道是什么？是媽媽還是其他的誰幫您“制造”了這些家鄉味道？味道背后有著怎樣的深情厚德？君子有所感，必有所發！所以邀請鄉親們在評論區留言分享，也可以添加豫記小秘書微信salome1203投稿，更可以進入豫記讀者群交流互動，讓味道流動起來，讓鄉情共鳴起來！

我們也將從“豫記嚴選”中遴選最能代表老家味道的產品，作為獎品回饋鄉親，一慰鄉愁！獲獎鄉親名單將會在豫記公眾號公布，敬請持續關注！

（圖片來源于網絡）

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豫記小秘書：salome1203(微信號)