金新：黃酒與白酒——“李白與黃酒”“劉玲與白酒”

【能不憶江南按語(yǔ)】 酒精對(duì)身體的 “危害是明確且可累積的，而益處是模糊且不可靠的”。世界衛(wèi)生組織早已將酒精列為 “全球第七大致死風(fēng)險(xiǎn)因素”，每年因酒精導(dǎo)致的死亡人數(shù)超過(guò) 300 萬(wàn)。 然而，酒作為一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化，畢竟有其存在的理由 。

黃酒與白酒

金新

李白與黃酒

釀造酒根據(jù)制酒原料的不同，主要分葡萄酒和谷物發(fā)酵的啤酒與黃酒。此三者，并稱為世界三大古酒。葡萄酒緣自古代波斯，啤酒源于巴比倫王國(guó)，均為外來(lái)酒種；而黃酒是中國(guó)漢族的特產(chǎn)，屬于國(guó)粹。
黃酒產(chǎn)地較廣，品種良多，著名的有：山東即墨老酒、蘭陵美酒，江西吉安固江冬酒、九江封缸酒，陜西秦洋黑米酒，無(wú)錫惠泉酒，紹興加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒，張家港沙洲優(yōu)黃，吳江吳宮老酒、百花漾，上海老酒，鶴壁豫鶴雙黃，福建閩安老酒，江蘇白蒲黃酒、丹陽(yáng)封缸酒，河南雙黃酒，廣東客家娘酒、珍珠紅酒，張家口北宗黃酒、安徽宣城老春黃（80年代宣城宣酒廠生產(chǎn)過(guò)）等。
古代的文人喜歡喝酒，唐代現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人杜甫《飲中八仙歌》描繪得太逼真了：“賀知章酒后騎馬，晃晃悠悠，如在乘船。他眼睛昏花墜入井中，竟在井底睡著了。”“汝陽(yáng)王李琎飲酒三斗以后才去覲見(jiàn)天子。路上碰到裝載酒曲的車，酒味引得口水直流，為自己沒(méi)能封在水味如酒的酒泉郡而遺憾。”“左相李適為每日之興起不惜花費(fèi)萬(wàn)錢，飲酒如長(zhǎng)鯨吞吸百川之水。自稱舉杯豪飲是為了脫略政事，以便讓賢。”“崔宗之是一個(gè)瀟灑的美少年，舉杯飲酒時(shí)，常常傲視青天，俊美之姿有如玉樹(shù)臨風(fēng)。”“蘇晉雖在佛前齋戒吃素，飲起酒來(lái)常把佛門戒律忘得干干凈凈。”“李白飲酒十斗，立可賦詩(shī)百篇，他去長(zhǎng)安街酒肆飲酒，常常醉眠于酒家。天子在湖池游宴，召他為詩(shī)作序，他因酒醉不肯上船，自稱是酒中之仙。”“張旭飲酒三杯，即揮毫作書，時(shí)人稱為草圣。他常不拘小節(jié)，在王公貴戚面前脫帽露頂，揮筆疾書，若得神助，其書如云煙之瀉于紙張。”“焦遂五杯酒下肚，才得精神振奮。在酒席上高談闊論，常常語(yǔ)驚四座。”
其中似以李白為最。
感嘆于李白飲酒以斗數(shù)來(lái)衡量之余，有疑焉，莫非今人的酒量業(yè)已退化，碰杯時(shí)盡用的是幾錢裝的小酒盅？
其實(shí)，太白時(shí)代飲用的是一種粗糙、渾樸、未經(jīng)再加工的稠酒或曰米酒，而非后世才發(fā)明的以高粱、大麥等谷物經(jīng)蒸餾釀制的燒酒或曰白酒。即便《水滸傳》里作為文學(xué)的真實(shí)的武松過(guò)景陽(yáng)崗.那“三碗不過(guò)崗”的所謂烈酒。
稠酒見(jiàn)諸史冊(cè)始于商周時(shí)期。我國(guó)最早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《內(nèi)經(jīng)》里多次提到的“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。《詩(shī)經(jīng)?周頌》里有“為酒為醴”的詩(shī)句。《漢書?楚元王傳》也有元王為穆生設(shè)醴的記載，北魏高陽(yáng)郡太守賈思勰《齊民要術(shù)》中稱為“白醪”。盛唐時(shí)期，古長(zhǎng)安長(zhǎng)樂(lè)坊出美酒，這在段成式《酉陽(yáng)雜俎》中有所反映。據(jù)說(shuō)，朝野上下，莫不嗜飲。難怪宋人陸游會(huì)說(shuō)：“唐人愛(ài)飲甜酒。”
稠酒和“黃酒”的釀造工藝幾乎完全一致，說(shuō)“幾乎”蓋因在醪糟和酒液的分離上有所不同。“黃酒”是通過(guò)壓榨過(guò)濾了發(fā)酵液中的固形物（混合物為醪糟），酒液澄清透明，而稠酒則是將發(fā)酵液中的固形物打碎仍然混合在酒體中，酒液渾濁，也稱濁酒。小范老子《漁家傲·秋思》內(nèi)所謂“濁酒一杯家萬(wàn)里”之“濁酒”，大抵說(shuō)的就是此東東。
黃酒是用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。約在3000多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人就以獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。李白絕對(duì)喝過(guò)黃酒。有其詩(shī)為證——
《客中行 》有云：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。”
這首七絕作于東魯蘭陵（今山東蘭陵），題中以蘭陵為“客中”，應(yīng)為唐玄宗開(kāi)元年間（713—741），亦即入京前的作品。李白重朋友情誼，嗜“蘭陵美酒”，愛(ài)游歷山川，這時(shí)社會(huì)呈現(xiàn)的民殷財(cái)阜物美的繁榮景象，使之心目中充滿了美好。
《哭宣城善釀紀(jì)叟》有曰：“紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春。夜臺(tái)無(wú)李白，沽酒與何人？”
這首五絕是李白在安徽宣城為悼念一位善于釀“老春黃”的老人而寫的，寥寥數(shù)語(yǔ)尋常事，卻因它的樸拙，流露了真摯動(dòng)人的情感，廣為后人所傳誦。
歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料北方以粟或黍，南方則用稻米。南宋時(shí)期，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝時(shí)期在北方得到普及，因而黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮。由于南方人飲燒酒者不如北方普遍，黃酒生產(chǎn)得以保留并發(fā)展。清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外且具相當(dāng)?shù)奈幕瘍?nèi)涵。
紹興花雕酒是從古時(shí)“女兒酒”演變而來(lái)。晉代上虞人稽含的《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備物。” 紹興人家里生了女兒，等到孩子滿月時(shí)，就會(huì)選酒數(shù)壇，泥封壇口，埋于地下或藏于地窖內(nèi)，待到女兒出嫁時(shí)取出招待親朋客人，由此得名“女兒紅”。
除“女兒紅”外，紹興花雕酒還有另一個(gè)品牌“狀元紅”。其得名在于一個(gè)與“女兒酒”或曰：女兒紅“大致相同的風(fēng)俗：“從前每戶紹興人家誕下嬰孩后，都會(huì)將一壇花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰，便盼望他長(zhǎng)大后飽讀詩(shī)書、上京赴考，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報(bào)喜，即可把老酒開(kāi)瓶招呼親朋。”不過(guò)，能夠真正考上狀元的人鳳毛麟角，因而“狀元紅”每每名不副實(shí)，一般都在兒子結(jié)婚時(shí)用來(lái)招待客人。
有一個(gè)奇怪的想法，紹興花雕酒的這兩個(gè)大同小異的名酒，李白喜歡哪一個(gè)？
竊以為：“狀元紅！”
此看似荒唐，但在“朝為田舍郎，暮登天子堂”，“萬(wàn)般皆下品，唯有讀書高”亦或“讀書做官論”之陰魂不散之應(yīng)試“全國(guó)山河一片紅”之當(dāng)下，閑筆不閑一番，實(shí)在很有意思！
唐代三大詩(shī)人里，香山居士白居易較幸運(yùn)，被后人譽(yù)為“詩(shī)仙”的李白與“詩(shī)圣”的杜甫都同科舉無(wú)緣。確切地說(shuō)，李白是終生未參加科舉，而杜甫則是“舉進(jìn)士不中第，困長(zhǎng)安”。究其因，李杜不一樣。杜甫為“心理承受能力”差，《奉贈(zèng)韋左丞丈二十二韻》“騎驢十三載，旅食京華春。朝叩富兒們，暮隨肥馬塵。殘懷與冷炙，到處潛悲辛”的詩(shī)中，可見(jiàn)杜工部毫無(wú)自尊的經(jīng)歷。青蓮居士則系“政審不合格”而“并非清高”的原因：“唐代考進(jìn)士要注明：一、‘郡縣鄉(xiāng)里名籍’，二、‘父祖官名’，此外出于“上農(nóng)除末”的指導(dǎo)思想，還規(guī)定，商人后代或關(guān)系比較近的親屬做生意，別來(lái)考進(jìn)士，至于罪犯后人更沒(méi)有資格。李白委實(shí)不幸：臺(tái)灣名詩(shī)人余光中《尋李白》寫有“……至今成謎是你的籍貫，隴西或山東，青蓮鄉(xiāng)或碎葉城，不如歸去歸哪個(gè)故鄉(xiāng)？凡你醉處，你說(shuō)過(guò)，皆非他鄉(xiāng)……”，大抵是個(gè)混血兒，而且其既為罪人之后，又乃商人之子。”李白先父李客是因罪而竄謫至西域的，陳寅恪先生在《李太白氏族之疑問(wèn)》中這么認(rèn)為。李白的遭遇與成分論或曰階級(jí)論有關(guān)，說(shuō)明歷史有時(shí)會(huì)有出奇的相似之處。
《為宋中丞自薦表》是唐肅宗時(shí)，李白替中丞宋若思寫的一篇把自己推薦給肅宗的文章。在文章中，李白歷敘自己的志向、才華和經(jīng)歷：“懷經(jīng)濟(jì)之才，抗巢、由之節(jié)，文可以變風(fēng)俗，學(xué)可以究天人，一命不沾，四海稱屈。伏惟陛下大明廣運(yùn)，至道無(wú)偏，收其希世之英，以為清朝之寶。”
有唐一代，隱逸風(fēng)尚十分盛行。眾多隱逸之士中，動(dòng)機(jī)多有不同，而作為其中一種特殊的隱逸途徑，終南捷徑與唐代統(tǒng)治者對(duì)隱士的優(yōu)遇不無(wú)關(guān)系。李白在開(kāi)元時(shí)期隱逸的目的是無(wú)奈之余制造聲勢(shì)而待價(jià)而沽而曲線入仕而飛黃騰達(dá)。
然而，“天生我材必有用”的李白從未擔(dān)任過(guò)正式的官員，只是在被卷進(jìn)了政治漩渦之際，有過(guò)短暫而不凡的從政經(jīng)歷——
前一次是待詔翰林，落得個(gè)“賜金還山”的結(jié)局，多少留了點(diǎn)情面；后一次是附從永王，落了個(gè)被投進(jìn)了監(jiān)獄的下場(chǎng)，差一點(diǎn)丟了性命。
然而，李白并沒(méi)有因此而消沉、隱匿而遠(yuǎn)離政治，相反一如既往地?zé)崆幸髤⑴c政治，渴望一展才華而獲得成功。李白與酒共同創(chuàng)造的具有“太白遺風(fēng)”性質(zhì)的浪漫主義，無(wú)不透露出詩(shī)人不見(jiàn)容于朝的政治遭遇和有志難展的苦悶心情，換言之，借酒消愁。縱然其與開(kāi)浪漫主義先河的屈原在想象方面具備一定的連貫性、統(tǒng)一性。
實(shí)質(zhì)上，李白的功利性是頗強(qiáng)的，在酒上亦能反映出來(lái)。比如《贈(zèng)汪倫》便是李白于涇縣（今安徽皖南地區(qū)）游歷時(shí)喝了汪倫的酒而寫給汪倫這個(gè)在當(dāng)?shù)赜腥缇茝S老板的“土豪”的一首詩(shī)：“李白乘舟將欲行，忽聞岸上踏歌聲。桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。”
清代袁枚《隨園詩(shī)話補(bǔ)遺》卷六有錄：“唐時(shí)汪倫者，涇川豪士也，聞李白將至，修書迎之，詭云：‘先生好游乎？此地有十里桃花。先生好飲乎？此地有萬(wàn)家酒店。’李欣然至。乃告云：‘桃花者，潭水名也，并無(wú)桃花。萬(wàn)家者，店主人姓萬(wàn)也，并無(wú)萬(wàn)家酒店。’李大笑，款留數(shù)日，贈(zèng)名馬八匹，官錦十端，而親送之。李感其意，作《桃花潭》絕句一首。”
李白生前不乏“吳姬壓酒勸客嘗”的聚飲，也大有“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”的獨(dú)酌，他的詩(shī)中出現(xiàn)得最多的是孤獨(dú)的酒與寂寞的月亮：“唯愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光長(zhǎng)照金樽里”；“我寄愁心予明月，隨君直到夜郎西”；“俱懷逸興壯思飛，欲上青天攬明月”……
“黃酒”文化的韻律里，搏動(dòng)著李白那一顆歡樂(lè)與憂愁、童趣與城府、年輕與蒼老“共生”的詩(shī)心 ！
劉伶與白酒

劉伶（約221—-300），字伯倫，沛國(guó)（今安徽宿縣）人，系“竹林七賢之一”。
“竹林七賢”是中國(guó)三國(guó)魏7位名士的合稱，成名年代較“建安七子”晚一些，包括：魏正始年間(240—249)嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎及阮咸。因7人常聚在當(dāng)時(shí)的山陽(yáng)縣竹林之下，肆意酣暢，故名之。他們大都“棄經(jīng)典而尚老莊，蔑禮法而崇放達(dá)”。在政治上，嵇康、阮籍、劉伶對(duì)司馬氏集團(tuán)均持不合作態(tài)度，嵇康因此被殺。山濤、王戎等則先后投靠司馬氏，歷任高官，成為司馬氏政權(quán)的心腹。劉伶為避免政治迫害，遂嗜酒佯狂，一次有客來(lái)訪，他不穿衣服被客責(zé)問(wèn)，答曰：“我以天地為宅舍，以屋室為衣褲，你們?yōu)楹稳胛已澲校俊彼@種放蕩不羈的行為表現(xiàn)出對(duì)名教禮法的否定。一生傳世之作唯有《北芒客舍》詩(shī)一首、《酒德頌》文一篇。
《酒德頌》不長(zhǎng)，茲錄如下——
“有大人先生，以天地為一朝，以萬(wàn)期為須臾，日月為扃牖，八荒為庭衢。行無(wú)轍跡，居無(wú)室廬，幕天席地，縱意所如。止則操卮執(zhí)觚，動(dòng)則挈榼提壺，唯酒是務(wù)，焉知其余？
“有貴介公子，搢紳處士，聞吾風(fēng)聲，議其所以。乃奮袂攘襟，怒目切齒，陳說(shuō)禮法，是非鋒起。先生于是方捧甖承槽、銜杯漱醪；奮髯踑踞，枕麴藉糟；無(wú)思無(wú)慮，其樂(lè)陶陶。兀然而醉，豁爾而醒；靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之形，不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉，如江漢之載浮萍；二豪侍側(cè)焉，如蜾蠃之與螟蛉。”
其大意為——
“有一個(gè)大人先生，他把天地開(kāi)辟以來(lái)的漫長(zhǎng)時(shí)間看做是一朝，他把一萬(wàn)年當(dāng)做一眨眼工夫，他把天上的日月當(dāng)做是自己屋子的門窗，他把遼闊的遠(yuǎn)方當(dāng)做是自己的庭院。他放曠不羈，以天為帳幕，以大地為臥席，他自由自在。停歇時(shí)，他便捧著卮子，端著酒杯；走動(dòng)時(shí)，他也提著酒壺，他只以喝酒為要事，又怎肯理會(huì)酒以外的事！
“有尊貴的王孫公子和大帶的隱士，他倆聽(tīng)到我這樣之后，便議論起我來(lái)。兩個(gè)人揎起袖子，撩起衣襟要?jiǎng)邮郑纱髢裳郏а狼旋X，陳說(shuō)著世俗禮法，陳說(shuō)是非，講個(gè)沒(méi)完。當(dāng)他們講得正起勁時(shí)，大人先生卻捧起了酒器，把杯中美酒傾入口中，悠閑地?cái)[動(dòng)胡子，大為不敬地伸著兩腳坐地上，他枕著酒母，墊著酒糟，不思不想，陶陶然進(jìn)入快樂(lè)鄉(xiāng)。他無(wú)知無(wú)覺(jué)地大醉，很久才醒酒，靜心聽(tīng)時(shí)，他聽(tīng)不到雷霆的巨聲；用心看時(shí)，他連泰山那么大也不看清；寒暑冷熱的變化，他感覺(jué)不到；利害欲望這些俗情，也不能讓他動(dòng)心。他俯下身子看世間萬(wàn)事萬(wàn)物，見(jiàn)它們像江漢上的浮萍一般亂七八糟，不值得一顧；公子處士在他身邊，他認(rèn)為自己與他們更像蜾蠃和螟蛉一樣。”
魯迅《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒的關(guān)系》這篇文章以時(shí)間為線索，從董卓之后，曹操專權(quán)開(kāi)始一直到晉末。而在時(shí)間主線索中又穿插從文章風(fēng)格寫到“建安七子”，然后引出何晏服五石散，接著又伸展到“竹林七賢”與酒，給我們闡述了當(dāng)時(shí)的行文風(fēng)格，文人吃藥和嗜酒的原因。
“竹林七賢”的醉酒癲狂、不遵禮教、狂放不羈，看似一種時(shí)代風(fēng)尚，實(shí)際是一種對(duì)社會(huì)政治強(qiáng)烈不滿、又無(wú)可奈何的悲觀的社會(huì)心理。迅翁從分析魏晉時(shí)期的社會(huì)政治、社會(huì)心理、時(shí)代風(fēng)尚入手，目的是為了揭示“內(nèi)容決定形式，形式為內(nèi)容服務(wù)”這一文學(xué)創(chuàng)作的基本規(guī)律。
其實(shí)，劉伶佯狂大可不必以“醉酒”之形式，比如漢人趙曄《吳越春秋·王僚使公子光傳》：“ 子胥之吳 ，乃被發(fā)佯狂，跣足涂面，行乞於市。”明人張溥《五人墓碑記》：“有剪發(fā)杜門,佯狂不知所之者。”清人戴名世 《一壺先生傳》：“ 一壺先生者，不知其姓名，亦不知何許人，衣破衣，戴角巾，佯狂自放，嘗往來(lái)登萊之間。”
癲狂的形式頗多，偏偏選擇酒，實(shí)在與“嗜酒”有關(guān)。
酒醉人生是一種“買醉”，唐人李白 《梁園吟》：“沉吟此事淚滿衣，黃金買醉未能歸。” 元人牟巘《送婁伯高游吳》：“男兒少年重意氣，春風(fēng)買醉吳江船。”清人黃景仁《人日艤舟亭探梅》：“重游拍手當(dāng)花前，買醉何須計(jì)十千。”
曹操也喝酒，《短歌行》有吟： “慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？惟有杜康。”從這些詩(shī)句就可推知他的喝酒可謂到了“嗜酒”的地步，但他卻裝腔作勢(shì)“要禁酒，說(shuō)酒可以亡國(guó)，非禁不可”，孔融“反對(duì)他，說(shuō)也有以女人亡國(guó)的，何以不禁婚姻？”文舉“并不大對(duì)別人譏諷，只對(duì)曹操。比方曹操破袁氏兄弟，曹丕把袁熙的妻甄氏歸了自己，孔融就寫信給曹操，說(shuō)當(dāng)初武王伐紂，將妲己給了周公了。曹操問(wèn)他的出典，他說(shuō)，以今例古，大概那時(shí)也是這樣的。”
據(jù)南朝宋時(shí)期的歷史學(xué)家范曄編撰的記載東漢歷史的紀(jì)傳體史書《后漢書?卷七十?鄭孔荀列傳第六十》：“融初，京兆人脂習(xí)元升，與融相善，每戒融剛直。及被害，許下莫敢收者，習(xí)往撫尸曰：‘文舉舍我死，吾何用生為？’操聞大怒，將收習(xí)殺之，后得赦出。”少有異才者雖為孔子的第19世孫、太山都尉孔宙之子，還是沒(méi)能逃脫一死之宿命，屢屢發(fā)難的后果是迫使“寧可我負(fù)人，不可人負(fù)我”的曹操找了個(gè)他不孝的借口把他殺了。要是孔融聽(tīng)一聽(tīng)好朋友脂習(xí)的忠告，且亦“嗜酒”，學(xué)一學(xué)酒鬼劉伶的醉酒癲狂，大抵命不該丟。即便可能有違“魏晉風(fēng)度”之真諦。
“魏晉風(fēng)度”作為魏晉時(shí)期名士們所具有的那種率直任誕、清俊通脫的行為風(fēng)格，喝酒是要素之一，“竹林七賢”中的劉伶因嗜酒如命同與那個(gè)時(shí)代揚(yáng)名至今，“天下好酒數(shù)杜康，酒量最大數(shù)劉伶”其中不乏戲劇性故事。
傳說(shuō)：“洛陽(yáng)龍門伊川縣，南有九皋山，北有龍門山，東有鳳山，西有虎山；四山中點(diǎn)綴六泉，上曰古泉，中曰酒泉，下曰龍泉，左謂鳳泉，右謂虎泉，還有一個(gè)叫平泉。那時(shí)的杜康以泉水釀酒，并在九皋山下開(kāi)了一個(gè)酒店，門上貼著一副對(duì)聯(lián)：‘上聯(lián)：猛虎一杯山中醉，下聯(lián)：蛟龍兩盅海底眠；橫批：不醉三年不要錢。’一日，劉伶偶過(guò)見(jiàn)之，便‘以身試酒’，誰(shuí)知三杯下肚，還未等第四杯斟滿，頓覺(jué)得天旋地轉(zhuǎn)而不能自已，忙辭別店家跌跌撞撞回到家中。三年后，劉伶家來(lái)了個(gè)鶴發(fā)童顏、神情飄逸的老翁，說(shuō)是討要酒錢。劉伶妻子一看是杜康來(lái)要酒錢，悲傷地告知：‘劉伶三年前就嗜酒喪命了。’杜康笑道：‘伯倫酒酣，一夢(mèng)而已。’眾人不信，開(kāi)棺發(fā)現(xiàn)臉色紅潤(rùn)的酒鬼睡眼惺忪，不禁大奇。”
不管杜康是夏朝人還是漢代人，都應(yīng)該與劉伶風(fēng)馬牛不相及，我們從這個(gè)“杜劉演義”一窺劉伶好酒程度，緣自傳說(shuō)的真真假假常常能在在想象與夸張的非邏輯演繹中升華意蘊(yùn)。歷史上才氣過(guò)人的劉伶是個(gè)矮子，容貌甚為丑陋而又“自閉”，自從認(rèn)識(shí)阮籍、嵇康之后便認(rèn)定為知己，而其以嗜酒、豪飲聞名卻又是事實(shí)。
不過(guò)，有一點(diǎn)值得商榷，有人講，傳說(shuō)劉伶醉酒三年雖說(shuō)修辭需要，可說(shuō)明那喝的是烈性白酒。
問(wèn)題是，有專家考證，唐朝時(shí)傳來(lái)暹羅（中國(guó)對(duì)現(xiàn)東南亞國(guó)家泰國(guó)的古稱）白酒，元代時(shí)傳入印度白酒，在唐朝之前國(guó)人喝的都是米酒或曰釀造酒。明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”
東漢許慎《說(shuō)文解字》提到過(guò)杜康初作“秫酒”。秫，黏高粱，有的地區(qū)泛指高粱，可以做燒酒（白酒）；杜康是古代高粱酒的創(chuàng)始人。
古酒大致分兩種：一為果實(shí)谷類釀成的色酒，即釀造酒；二為高粱大麥等谷物經(jīng)蒸餾釀制成的燒酒或曰白酒，即蒸餾酒。
蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。外國(guó)的白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過(guò)程為先經(jīng)過(guò)釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。
至少早在漢朝中國(guó)就有白酒了，“對(duì)灑當(dāng)歌，人生幾何”的曹操不但是飲酒高手，還通曉釀酒技術(shù)。他曾向漢獻(xiàn)帝劉協(xié)進(jìn)家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”，并上表說(shuō)明其制法“九醞酒法”，獻(xiàn)帝飲過(guò)此酒后嘖嘖稱贊：“真乃天賜美酒”。《揚(yáng)州日?qǐng)?bào)》曾有《“九醞酒法”最古老的釀酒方法終于露出了真相》新聞報(bào)道：“關(guān)于中國(guó)白酒最古老的釀酒方法，至今一直被人們所熱議，近日筆者在古井集團(tuán)了解到，‘九醞酒法’從文字記載起，至今已經(jīng)有大約1800年的歷史，真的可以被稱為‘世界上最古老的釀酒方法之一’……這種神奇的釀酒方法，需要用曲三十斤，流水五石，臘月制曲，正月凍解，用上好高粱，三日一醞釀，九日一循環(huán)，如此反復(fù)……終成佳釀。飲酒之時(shí)香如幽蘭，粘綢掛杯，酒后余香悠長(zhǎng)，回味三日而不絕。”
“九醞酒法”跟近代連續(xù)投料的釀酒法大體相似：即在酒醅中，不斷投入原料，經(jīng)根霉菌糖化，補(bǔ)充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合適的糖度中發(fā)酵，釀出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。而所謂“酒醅”是白酒的工藝術(shù)語(yǔ)，固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時(shí)，窖內(nèi)正在發(fā)酵或已發(fā)酵好的固體物料。唐人劉禹錫《酬樂(lè)天晚夏閑居欲相訪先以詩(shī)見(jiàn)貽》詩(shī)云：“酒醅晴易熟，藥圃夏頻薅。”
誠(chéng)如是，大概可以說(shuō)，想當(dāng)年劉伶喝的是白酒，估計(jì)那時(shí)的蒸餾技術(shù)沒(méi)有眼下成熟亦或高超，酒精度數(shù)不會(huì)太高，否則“超級(jí)酒鬼”真的要成“鬼”而“陰陽(yáng)割昏曉”了！

原載日文版《中國(guó)飲食文化故事》