山東
近日，一場聚焦肉制品安全檢測技術突破的開題報告會在喜旺集團博士后科研工作站隆重舉行。來自北京工商大學、山東師范大學、魯東大學等知名科研院校的專家學者齊聚一堂，共同見證 “肉與肉制品中大腸菌群測試片開發及應用研究” 課題的啟動。這一課題的落地，標志著喜旺在肉制品全產業鏈高效溯源技術領域的探索邁出關鍵一步。
“肉與肉制品中大腸菌群測試片開發及應用研究” 課題劍指行業檢測效率與成本難題。據了解，該技術一旦研發成功，將構建起覆蓋肉與肉制品全產業鏈的高效溯源技術體系，大幅提升出檢速度的同時，顯著降低快檢成本。與會專家一致認為，該選題緊密貼合行業發展需求，兼具前沿性、理論意義與應用價值，為行業技術創新注入新動力。
喜旺集團始終將產學研合作作為技術創新的核心引擎。集團組建了一支由專家教授、高級研究人員、工程技術人員構成的頂尖研發團隊，與中國肉類研究中心、南京農業大學、中國農業大學等十余家科研院校深度攜手，聯合承擔國家 “十一五”“十二五”“十三五” 重點研發計劃項目，以及科技部星火計劃、農業部 948 項目等 20 余項省部級項目，累計授權專利 190 余項。
其中，喜旺與中國農業大學聯合開展的 “傳統肉制品食品安全與品質提升技術創新研究” 項目成果豐碩。該項目創新系列傳統醬鹵肉制品品質安全控制關鍵技術，率先在國內成功研發適合中式傳統醬鹵制品加工的高溫瞬時脫毛技術和裝備、醬鹵肉制品連續鹵煮標準化加工裝置、連續式隧道速冷裝備等，徹底解決了傳統工藝裝備落后、產品質量不穩定等行業共性難題，為傳統醬鹵肉制品的食品安全管控提供了堅實保障。
憑借深厚的科研積淀與強大的人才儲備，喜旺集團成為肉制品行業標準的重要制定者與踐行者。集團主導或參與《醬鹵肉制品質量通則》《中式香腸質量通則》等近 20 項國家、行業標準，以及 ISO《肉與肉制品 術語》等 4 項國際標準的制修訂，為行業規范化發展樹立標桿。
集團研發實力備受認可，研發中心先后被五部委認定為 “國家企業技術中心”，被農業部認定為 “國家豬肉加工技術研發專業分中心”，被山東省科技廳認定為 “山東省中式肉制品加工工程技術研究中心”，2007 年即成為國家認可實驗室。2024 年，喜旺順利通過第二批國家級消費品標準化試點項目驗收，彰顯其在標準化建設領域的卓越成就。
喜旺集團的技術創新足跡不僅遍布國內，更邁向國際舞臺。集團與北美、歐洲頂尖食品科學家展開深度合作，重點攻關食品營養研究，成功研發 “植物天然蛋白”“天然香料”“低溫高壓滅菌技術” 等國際先進技術，并將其轉化應用于國內生產加工。
在技術創新的加持下，喜旺產品屢獲殊榮，連續四年斬獲中國國際肉類展金獎。以熱銷的喜旺老火腿系列為例，該產品精選 100% 優質豬肉，采用自然傳統工藝，結合先進的 FM 專利技術及低溫巴氏殺菌工藝，將肉塊均勻切割成 5cm 大肉塊，經煙臺蘋果木熏烤數小時，最大程度鎖住營養成分，肉質緊實勁道，上市后迅速贏得消費者青睞。
此次開題報告會不僅是喜旺博士后科研工作站發展的重要里程碑，更是喜旺推動肉制品行業科技進步的生動寫照。未來，喜旺集團將持續為科研人員提供優質研究環境，聚焦中式肉制品智慧加工與品質控制技術攻關，引領傳統肉制品產業向數智化、高質量發展方向邁進。
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