北京
“頭伏蘿卜二伏菜”，時(shí)值白露，頭伏種下的蘿卜籽早已出苗長(zhǎng)大，為了讓其更好地成長(zhǎng)，給蘿卜間苗的時(shí)間也就在此時(shí)，拔下的嫩蘿卜苗（也就是蘿卜纓）鮮嫩水靈、營(yíng)養(yǎng)豐富，是入秋后不可多得的好食材之一。
蘿卜纓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，主要的營(yíng)養(yǎng)成分包括胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素A、維生素K等，每100克蘿卜葉中維生素C的含量可以高達(dá)40毫克，其維生素C的含量相較于蘿卜根要高出2倍以上，另外，其維生素K的含量也高于其他蔬菜類(lèi)食物。除此之外，蘿卜纓還富含粗纖維以及鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，特別是鈣的含量，約為牛奶的4倍。
都說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，可是秋天的嫩蘿卜纓總是被人忽略，殊不知“蘿卜纓子是個(gè)寶，止瀉止痢效果好”，可以說(shuō)，蘿卜纓比蘿卜的營(yíng)養(yǎng)還高。
在吃法上，蘿卜纓可以涼拌、熱炒，簡(jiǎn)單制作，幾分鐘就可以上桌。今天，我來(lái)推薦用它來(lái)做餡，入秋后，想吃餡的話(huà)，真的是韭菜、芹菜靠邊站，不如嘗嘗鮮靈的蘿卜纓了，一口下去，清脆爽口又解饞！
一、蘿卜纓餡餃子制作方法及制作竅門(mén)：
原料：面粉，蘿卜纓，豬肉餡，蔥，醬油，香油，花椒水，食鹽。
制作方法：
步驟1. 先把餃子的面團(tuán)和好，蓋上保鮮膜，放置一旁待其醒好。
步驟2. 將蘿卜纓掐去根部，去掉黃葉，清洗干凈。
步驟3. 將蘿卜纓在熱水中焯燙半分鐘，撈入涼水中，再攥干水分、切剁成餡備用。
【此步注意：1.蘿卜纓子本身其實(shí)有一股苦澀的味道，吃前最好先焯水。 2.焯水后的蘿卜纓顏色更綠，且口感也更加脆嫩。3.焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，通常只需一分鐘左右，并快速翻動(dòng)，以免影響其色澤和口感，也會(huì)減少維生素C損失率。】
步驟4. 豬肉餡中分次加入花椒水，再加入醬油、食鹽、蔥花，攪拌均勻讓肉餡上勁后備用。
步驟5. 將蘿卜纓和豬肉餡混合在一起，再加入適量的香油、食鹽，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏半小時(shí)備用。
【此步注意：冷藏過(guò)程有助于餡料的味道更好地融合，不僅讓肉餡更加鮮嫩多汁、不腥，蘿卜纓也不松散。餃子在煮熟后口感更佳。】
步驟6. 將醒好的面團(tuán)揉勻、揪劑子、搟皮、包好餃子。
步驟7. 火上坐水，水開(kāi)下餃子，二次沸騰后開(kāi)蓋1分鐘，即可關(guān)火將餃子盛盤(pán)上桌。
二、再吃蘿卜纓：
1：涼拌蘿卜纓
步驟1. 將蘿卜纓洗凈后，在沸水中焯燙1分鐘左右撈出，即刻過(guò)涼水，以讓其保持脆嫩。
步驟2. 將瀝干水分的蘿卜纓切碎，先與鹽、醋、蒜末、蔥花初步混合，后淋入燒至180℃的花椒油激發(fā)香氣，攪拌均勻后即可食用。作為開(kāi)胃前菜，搭配粥品或面食，清爽可口！
2：還可以洗凈后直接蘸醬吃、涮火鍋吃。或者焯水后、切段，熗鍋熱炒。或者焯水切碎后，與米飯一起做菜飯。
現(xiàn)在，蘿卜纓正大量上市，時(shí)間比較短，愛(ài)吃這一口的朋友一定抓緊時(shí)間多買(mǎi)一些，這水靈靈的初秋鮮味，錯(cuò)過(guò)就要等明年啦，喜歡的朋友趕緊試試吧~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
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