烏魯木齊 10 碗熱乎的湯湯水水，讓人吃得豪橫又柔情

下過一場雪，氣溫降了不少，寒意悄悄鉆進衣領，讓人的喉頭和舌尖，都開始渴望熱乎乎的東西。

羊肉泡饃的濃香、螺螄粉的酸辣、揪片子湯飯的暖胃……在湯湯水水的好味道間，暖暖身子。

當然，除了好味道，還有四海風味在新疆的融合、幾代人的生計堅守。

今天下班吃什么？約個飯吧，和我們一起走向這10 家冒著熱氣的小店。

地址：明記湯揪片子炒面

時間：24 小時營業

價格：酸湯揪片子 16.9 元

哪種美食最能代表秋冬的溫暖？每個人的心中都有自己的答案。于我而言，第一反應是揪片子湯飯！

我原本覺得湯飯嘛，烏魯木齊遍地都是，熱乎、管飽，味道總不會差。但這家店很經典，是家的味道。

小店開了 20 年，尤其到天冷，店里忙得顧不開。少有游客光顧，揪片子湯飯幾乎都落了本地人的胃。

熱騰騰的酸湯湯飯端上桌，手工揪的面片兒筋道彈牙。湯里不見西紅柿，卻酸得柔和又恰到好處，問了老板得知，是自家熬的醋。

地址：姚老三西安名小吃

時間：9:30-10:30

價格：羊肉泡饃 29 元

對于碳水愛好者來說，陜西風味的羊肉泡饃穩占一席，在古代也被稱之為羊羹。

這家開了30 年的老店，位置在北門地鐵站的出口。飯點高峰期時，推開門，熱氣、人氣一同撲上來，很是熱鬧。

一碗羊肉泡饃，隨一份辣醬和香菜，碗里以饃、肉、晶瑩剔透的粉條為主，配著脆生生的糖蒜清口解膩。

泡饃的靈魂，一半在饃上，也叫“饦饦饃”。九分死面摻一分發面烙出來，韌而不硬，黃豆大小正好吸飽湯汁又不散架。另一半，就在湯。肉爛湯濃的鮮香從舌尖蔓延，寒氣盡散。

地址：廣式味道·陳記粉之都

時間：10:30-22:00

價格：招牌豬腳粉 15 元、蝦仁腸粉 15 元

印象里，似乎帶“廣式”二字的館子都不便宜，沒想到在這家人均十幾塊的小店吃到了正宗的廣式風味。

陳姐是廣西人，在開這家店之前，父母在老家就經營著這樣的餐館，如今她和爸爸經營著這家小店。

靈魂的湯底，是招牌豬腳粉的“絕招”。每天早上八點，陳姐的爸爸便在店里開始熬湯，用豬肘慢火熬出來的大骨湯，細膩醇厚。一碗粉端上來，肉量扎實，粉的質地輕軟爽滑，順著湯就溜進嘴里。

腸粉是另一項“必吃”美味。米漿每天用米現磨，蒸出來的粉皮透亮如紗，摞著蝦仁，淋一勺豉油汁，入口軟滑又鮮甜。

地址：奇藝重慶小面

時間：9:30-23:30

價格：重慶小面 10 元

若想來些重口味，那不得不提到——重慶小面。看著小小一碗，麻辣鮮香各種滋味輪番上陣。

在遍地開花的重慶小面中，劉姐和她的媽媽一起經營著這家10 年老店，是我心里的第一梯隊。店雖不大，卻分區干凈利落。

重慶小面更多講究在“料”，整碗面不額外放鹽，它的咸鮮麻辣靠十幾種調料層層疊加。牛肉、肥腸、豌雜等澆頭則是錦上添花。

一份基礎款小面，麻先闖上舌尖，面條彈牙順滑，接著便是濃郁、豐富。本以為會吃不完，哪知停不下筷子，終結了一整碗。面條可以無限加。

地址：蘇福特餐飲

時間：9:30-次日 2:00

價格：特色野蘑菇羊肉粉湯 28 元

在西北，粉湯可不是簡單的一頓飯，回族人家逢年過節總少不了這一碗。自從去朋友家做客吃了一碗粉湯，便成了我心心念念的美食。

粉湯大致分為酸辣粉湯和粉湯。但無論哪種，一要粉好，二要湯好。

雜碎

這家店開了 10 年，早上現熬羊骨湯，每天 300 份左右的出單量，卻一直堅持食材新鮮，粉塊兒自打。

野蘑菇，羊肉，粉條……一碗粉湯滿滿當當。粉塊透亮又細嫩，吃起來爽口彈牙。配兩個油塔子，量大扎實，營養甚多。

地址：老周家醬鹵豬蹄私房菜

時間：10:30-24:00

價格：22 元

疙瘩湯變化萬千，可葷可素。尤其胃不舒服時，真是好溫柔的一份碳水。

不同地區的疙瘩湯，都有自己的“脾氣”。比如，山東地區追求粒粒分明的清爽口感，東北偏愛稠成一鍋。正宗與否，合自己口味最重要。

在這家開了 7 年的店，疙瘩湯是“粒粒分明派”。酸湯打底，喝起來爽滑不黏膩，適合喜歡清爽口感的朋友。

一份疙瘩湯足夠 3 至 4 人吃。

地址：大刀楊削面館

時間：9:00-00:30

價格：紅燒雞肉刀削面 14 元

這家店藏在友好商場旁邊的巷子里，一開就是 23 年。鋪面不大，一眼望得到頭。

到店里時，正趕上廚師揉面，看上去是個費力氣的活，當他用特制的弧形刀手工削面時，我心里一亮：“就這家了！”

我尤其愛手工刀削面，削出來的面條形似柳葉，中厚邊薄，雖然沒有機器削得那般規整，總覺得這樣手工感的面更有嚼頭。

一份紅燒雞肉刀削面，面條浸在紅褐濃湯里，吸飽了肉香。挑起一筷子，薄處掛汁晶亮，厚處彈牙帶韌，很對味兒。

地址：柳州肥姨媽大骨螺螄粉

時間：11:00-24:00

價格：人均 25 元

螺螄粉最有名的當屬廣西柳州。論根正苗紅的柳州味，這家算一份。從 1999 年在柳州街頭擺攤起家，這碗老味道終于在今年 7 月來到烏魯木齊。

第一次來讓我有些意外。一是味道不臭，完全沒有印象中螺螄粉那樣濃烈氣味。二是配料豐富，脆皮鍋燒肉、響鈴卷、雞爪、油豆腐……光選配料就看花眼。

湯汁分微辣和不辣兩種，拿到粉后，根據口味自己盛湯。店里每天早晨開始熬湯，用豬筒骨、雞架、青皮螺螄粉等材料熬足兩個小時，一撈還真有螺螄。

嘗個新鮮，加了份柳州豆腐釀。外面是豆腐皮，里面是荔浦芋頭和瘦肉，蒸得軟糯入味。搭配一碗冰渣豆花，清甜冰爽，正好解辣。

地址：香溢源丸子湯

價格：8:30-23:00

時間：23 元

眾多店中選擇這家，去時剛好趕上第一場雪，店面好找，停車方便，吃得舒坦。

店里每天用新鮮牛棒骨長時間熬制湯底。除此之外，丸子自然是主角。新鮮牛肉細細剁成肉泥，加入調料后再捏成丸子入油鍋炸至金黃，一碗丸子湯工序頗多。

豐富的食材所帶來的口感也不盡相同。豆腐吸飽湯汁，粉條順滑筋道，阿魏菇、菠菜……幾口下去，全身的毛孔在那一刻都舒心地張開了。

油塔子，好搭子！用羊油和面粉做出的千層“寶塔”，我吃丸子湯倒有一半是為了它。配兩個油塔子正合適，吃飽、吃好。

地址：方中山胡辣湯

時間：7:30-15:30

價格：胡辣湯 10 元、水煎包 1 元

一碗豐富熱鬧的胡辣湯，小小一碗卻包羅萬象，不僅要有牛肉、豆腐皮等蛋白質，還要加木耳、黃花菜等一系列蔬菜。

這家店位置好找，也好停車。聽老板說從天不亮就開始熬湯，可知滋味功底相當深厚。

胡辣湯的第一口，是粗暴直接的辛辣，接著一股暖流從舌尖蔓延到胃里，像小火苗在身體里慢慢燃起。辣得通透卻不燒心，喝罷微微冒汗。

胡辣湯的圓滿，同樣少不了一盤現包現蒸的水煎包。餡料是牛肉配粉條，底面煎得焦黃酥脆，軟乎暄騰，一口包子沾濃湯，扎實感頂到晌午。

前兩天加班后，天飄起雪花，到熟悉的老店來了份兒丸子湯。沒喝幾口，額角便滲出細汗，寒意早已消散。

冬天轉眼就到，新疆冬日漫長，我們該如何度過？

我想，是穿厚點、吃暖些，想踏雪的時候便出門，想休息的時候就把自己窩進沙發。

就像一碗湯一樣，熱乎乎的、又風味兒多元，再用碳水疊加熱量，過一個溫暖、踏實的冬天。

作者：許瑞嫻、韓雨琪

圖片：許瑞嫻、韓雨琪

編輯：許瑞嫻