上海
SUMMER FOREVER
又一次大降溫要來了，不知道這回會降幾度，大家注意保暖，謹防流感秋冬萬物收斂，寒意刺骨，這個時候，沒有什么比一碗熱氣騰騰、醇香鮮美的熱湯更能熨帖身心和腸胃的了。在我家的餐桌上，有6道湯是每年冬天都會輪番登場的常駐嘉賓。
01
貴州紅酸湯
貴州紅酸湯寫過無數次了，隨便翻翻手機相冊全是素材hhh是真的很愛，方便好喝，夏天開胃冬天暖身。那種純粹的酸爽滋味，一下子就抓住了我，不是醋的尖酸，而是木姜子和番茄紅線椒自然發酵后形成的獨特的酸辣鮮香味道。
隨便加點蔬菜和蛋白質，簡單煮一煮就很好喝，零難度。一盒10袋，一人食1次1袋，2袋可以煮一鍋。無色素香精防腐劑，1袋僅86卡，非常適合減脂減重人群。哈哈今晚喝的也是它！
點擊下方跟團購買
02
西式蔬菜湯
蔬菜湯是我最古早的食譜之一，大約是十年前看完《問題餐廳》就決定復刻此湯！真的是只加鹽和黑胡椒就很鮮甜可口，十分驚艷！一做就是十年，重復率最高的一道湯。
按照正宗法式做法，需要燉很久，大概一小時以上，這樣才能煮出蔬菜的所有精華，湯自然是鮮美無比。但自己在家里做難免偷懶，現在常做的都是二三十分鐘版本，蔬菜燉軟了就行。
必須要有的食材是黃洋蔥+胡蘿卜+包菜，西芹土豆備選，再加一份肉類，可以是培根香腸或鮮肉雞肉。不建議加番茄，不是加了不好喝，主要是搶味，煮出來是另一種湯了。
洋蔥對半切成4份，胡蘿卜去皮切大段，包菜去掉最外層切大塊最后加入。鍋底倒一點點橄欖油，約一湯匙足矣，放入洋蔥胡蘿卜和肉微微煎兩三分鐘，加入清水煮開撇去浮沫，放入土豆和包菜，加一小勺鹽合蓋燜煮20分鐘左右，蔬菜都煮軟了就可以出鍋，出鍋前加一點點黑胡椒。
想要湯味濃一些就需要多煮一會兒，火不要太大，保持微沸，不然食材容易被上升的氣泡撞碎。
03
辣白菜牛肉湯
辣白菜牛肉湯，絕對是寒冬慰藉！帶著一股辛辣和酸爽和油脂，每次煮都能吃得大汗淋漓！一定要用充分發酵但又未發酵過頭的泡菜（充分發酵才有恰到好處的乳酸和清甜，發酵過度會太過尖酸）加上切大塊的豆腐，再來點鮮脆的大白菜和菌菇，所有食材一起燉煮，最后加入牛五花或豬五花，讓辣白菜的酸辣充分滲入到每一塊豆腐和肉里
我家的泡菜鍋會在辣白菜和韓式辣醬的基礎上，再加魚露+番茄醬+韓式辣椒粉+芝士粉，湯味更加濃郁，最后再來一包辛拉面，簡直無敵。
韓式辣醬我常買的是清凈園的，辣白菜推薦下面這個，韓式辣椒粉網上也很多，我都隨便買的，可以搜索「韓式中粗辣椒粉」但記住一定要用韓式的，不要其他地區的辣椒粉，味道不一樣。
點擊下方跟團購買
04
沖繩排骨湯
排骨湯是很常見的湯煲，家家戶戶都會做，排骨藕湯啦，蘿卜排骨湯啦，山藥排骨湯等等。這三年在沖繩久居，逐漸開始喜歡上沖繩料理，原汁原味，樸素純粹。
沖繩海帶蘿卜排骨湯的主角是豬排骨or軟骨+海帶結+白蘿卜，食材燉得軟爛，油脂被煮進湯里卻不膩口。調味部分只多加一味鰹魚出汁（日式高湯），立馬就勾勒出山和海的鮮味。
調料大致比例是味淋（料酒）1 ：出汁3 ： 醬油1 ：鹽適量。排骨和蘿卜都要焯水去腥和澀，再加入調味料所有食材一起燉1-1.5小時。
05
咖喱牛肉
天氣冷真的對咖喱/焗飯/濃湯毫無抵抗力！咖喱和牛肋條是絕配，先把牛肋條煮軟（約30分鐘），再加入洋蔥+胡蘿卜+蘑菇，煮軟后（約15分鐘）調小火加入咖喱塊，邊攪拌邊加熱，直至完全融化，湯汁變得濃稠。
咖喱也有幾個更上一層樓的調味法，我比較喜歡加番茄膏or伍斯特醬，有時候也會來點黑巧克力，更加濃郁和豐富～
點擊下方跟團購買
06
蝦皮紫菜蛋花湯
不知道喝什么，但急需一碗湯的時候，首選就是蝦皮紫菜蛋花湯，三五分鐘搞定，毫無技術難度。清水煮開下蝦皮和紫菜，加少許鹽和白胡椒，倒入蛋液，凝固后加幾滴芝麻油即可。
蝦皮紫菜蛋花湯就很像平淡日子里的一陣微風，普通但就是很怡人舒服，淡淡的咸鮮、順滑、溫暖，一碗清湯下肚，一切歸于平靜。
我常買的頭水紫菜和淡干蝦皮
沖繩也冷了，芒草都開花了
這6個湯里，你最想嘗試哪一道？
也歡迎留言分享你家的冬日暖湯給我！
Okinawa在住慢日常
? 回國七天樂，吃吃吃
降溫了，熱乎乎的美食好物
微博 / 豆瓣 / 小紅書：@迷特波魯
餐具：利物商店/ 食品：快團團小店
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
