廣西
元宵團圓飯，提醒大家：必備5道硬菜，葷瘦搭配，元宵待客不用愁
元宵節(jié)，是中國傳統(tǒng)節(jié)日中一個充滿歡樂與團圓氛圍的日子。一桌豐盛的團圓飯，不僅要有色香味俱全的佳肴，更要有幾道能撐起場面的硬菜。更是承載著人們對美好生活的期許和對家人團聚的珍視。今天，就為大家分享五道適合元宵團圓飯的硬菜，讓你輕松應(yīng)對待客難題，讓家人吃得開心、吃得滿足。
【白果炒雞肉】
白果150克， 雞肉600克，米酒20克， 姜片4片，蒜末5克 ，食鹽適量，生抽20克， 蠔油20克，胡椒粉2克， 清水適量
【制作步驟】
燒開一鍋清水，把白果放入鍋里焯水幾分鐘撈出備用。
熱鍋放油，放蒜末和姜片爆香，倒入雞肉大火翻炒，加入米酒炒到雞肉變色略干后加入生抽，蠔油炒勻。
加入清水燜煮沸騰，倒入白果拌勻幾分鐘，加入食鹽調(diào)味即可。
【花生燉豬尾】
豬尾1根 ，花生半碗，生抽3勺， 蠔油3勺，老抽1勺， 米酒2勺，胡椒粉1勺 ，食鹽適量，黃豆醬1勺 ，姜片4片
【制作步驟】
花生提前2小時浸泡，豬尾洗凈切成小段，放入鍋中焯水撈出。
熱鍋下油，倒入豬尾翻炒，加入料酒，胡椒粉炒香，倒入生抽，老抽和蠔油炒上色。
加入泡好的花生繼續(xù)翻炒，倒入淹沒食材的熱水大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘左右，打開蓋子試一下味道，調(diào)入食鹽和雞精調(diào)味即可收汁出鍋。
【香菇筍丁豬肉春卷】
春筍2個，豬梅肉半斤，生抽3勺，蠔油2勺，食鹽適量，雞精1小勺，香油2勺，米酒1勺，姜片3片，蒜末1勺，蔥花適量，香菇4朵，春卷皮14片
【制作步驟】
春筍去皮后切片，燒開一鍋開水，放入少許食鹽，把筍片放入鍋里煮3分鐘撈出用冷水沖洗。
豬梅肉剁碎，香菇干泡軟后切碎，把豬肉碎，香菇干，筍丁和其余的調(diào)味料一起放入碗里，拌勻后腌制10分鐘使用。
春卷皮上放上2勺豬肉筍丁餡，先卷起，再把兩邊對折起來。包裹起來，壓在底下，全部都做好。
燒熱油鍋，把春卷放入鍋里小火炸到金黃，瀝干油夾出來。
【豆豉虎皮鳳爪】
鳳爪一斤，老抽2勺，米酒2勺，老姜1塊，干辣椒4個，豆豉30克，白糖1小勺，鹽1克，十三香1克，生抽1勺，蠔油1勺
【制作步驟】
雞爪洗凈，把指甲剪掉，放入盆里，加入米酒和老抽抓勻腌制上色半小時。
碼入空氣炸鍋里，啟動190度，空炸30分鐘，把剛炸好的鳳爪直接放入冷水里浸泡。
鍋里放入少許油，把姜片和干辣椒小火炒一炒，放入豆豉炒香，倒出來和其他調(diào)味料混勻成醬汁。
淋在炸好的鳳爪上，入鍋大火上汽蒸40分鐘，中間可以翻一下面，讓醬汁浸透得更入味。
【梅醬排骨】
排骨700克，姜片4片，米酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，梅醬2勺
【制作步驟】
將排骨砍小段，放入鍋里，倒入沒過排骨的冷水，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘撈出。
鍋里放少許油，把排骨放入鍋里，中小火煎到兩面的微微金黃，放入姜片和米酒炒出香氣。
倒入2勺梅醬炒勻，加入生抽和蠔油炒勻，如果覺得上色不夠理想，可以加入少許的老抽上色。
加入沒過排骨的熱水，繼續(xù)大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘即可開蓋收汁出鍋。
元宵晚宴上的這些菜色，不僅是一道道美味的佳肴，更是傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，學會了做給家人嘗一嘗吧！
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