河南
春天的第一口早餐餅，不是餡餅，也不是蔥花餅，而是這碗隔夜面糊做的煎餅。面糊放一夜，不是偷懶，是做煎餅開掛的秘訣：巨巨巨柔軟，一點不硬，比直接做筋道太多！
多這一步，反而更簡單，家常到零難度！10分鐘就能端上桌，老公、孩子搶著吃，邊吃邊夸你：“在哪學的？這次煎餅，你做的真好吃！”
接下來說說，為啥“隔夜面糊”，做的煎餅更好吃？其實，道理很簡單，經過一晚，面粉徹底吸飽水，徹底“醒透”。面粉里的淀粉、面筋會充分釋放出來。淀粉吸飽水變柔軟；面筋則變得更松弛，不再緊繃。
這樣做的煎餅，口感就會比直接調完面糊就做的，更柔軟、更筋道！
這簡單不能再簡單的“傻瓜式”步驟，一起來看看吧！
——菠菜雞蛋蔥花煎餅——
食材準備：面粉、清水、菠菜、雞蛋、蔥花。
這一碗也太漂亮了！有春季時令菜菠菜，多吃菠菜護眼補鐵，孩子長個。南極磷蝦高蛋白，又補鈣。雞蛋每天不可少。面粉這碳水，更是每日能量補給站。哇，食材搭配的巨營養。
詳細做法步驟如下：
1、普通小麥中/高筋面粉，喜歡粗糧，又加了一小勺藜麥面粉。
注意：面粉抹平，和碗口差不多齊平。
2、盛面粉的同一個碗量水，面粉與水的比例是1：2，或者1：1.8。也就是一碗面，2碗水或者1.8碗水。
3、根據自己鹽味大小，加入食用鹽。
4、用筷子攪面粉和水。攪了一會兒，這面疙瘩，也攪不散。那就停下來，去玩會兒！玩個20分鐘左右。
5、玩好再過來，隨便攪一攪，這面疙瘩自動就化開了。之后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。該睡睡，就不用管它了。
6、第二天早起，從冰箱里端出來。你會發現，水和面粉分層了，要的就是這效果。
7、準備一把菠菜，焯水后切碎。菠菜根很營養，不要丟，著重切碎一些，菠菜桿和葉子，隨便切切就行。
8、接著準備一把南極磷蝦洗干凈，攥干水放進來。再加入蔥花，2個雞蛋。調味加十三香，或五香粉。
9、把面糊和蔬菜、蝦皮等食材，充分攪拌均勻。
10、平底鍋刷油，開中小火攤煎餅。底部金黃翻面。翻面之前，上面這層記得抹一點食用油。
11、兩面都煎熟，即可出鍋。
為啥說：這隔夜面糊做的煎餅好吃？
做好的煎餅，像這樣懸空拿著它，5分鐘后，也不會爛。只有口感筋道的煎餅，才會有這韌性。
做這個煎餅，只需要睡覺前，調好面糊就行。其實，真沒有啥難的，就是交給時間。比直接調面糊做的好吃很多很多倍。
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