淺論2025年亞洲50佳榜單51-100名|飲饌短歌

3月12日，今年亞洲五十佳榜單第51-100名的排名出爐，雖其獲得的關注度不如前50名主榜單，但其中可以看出許多有趣的變化，從而也能推斷出今年前50佳榜單的大致變化。

決定榜單結果的，始終是投票人，投票人團的結構變化對于榜單自然會有顯著影響。而投票人的選擇由各分區(qū)的主席決定，因此主席對于投票人資質的判斷對于榜單會有顯著影響。

今年亞洲五十佳較大的變化，一是中國大陸區(qū)增加了副主席楊光，二是日本區(qū)更換了主席，由浜田岳文繼任。理論上，各區(qū)投票人每年應有至少25%的轉換率，但具體落實情況則不得而知。不過新主席邀請的投票人想必與之前會有所不同，我們觀察本次進入51-100榜單的餐廳便可看出端倪。

中國大陸區(qū)今年有幾家餐廳新入榜，例如我很喜歡的和（Fum ée） 等；還有成都的蔻餐廳（Co Restaurant）亦是新入榜，而杭州的金沙廳和澳門的譽瓏軒都屬于重入前100；Ensue和新榮記則是舊面孔。去年，注意到有幾家不同城市的新榮記同入前100，連鎖品牌不同門店分散選票其實是較為可惜的，如果集中推廣一家店，也許單店名次可以更高。今年見到前100中，新榮記只剩下了位列84的北京新源南路店，可算是一個好現(xiàn)象。

日本區(qū)今年似乎也有不少新變化。作為50佳榜單常客且曾列前茅的創(chuàng)意融合日本料理（Den）今年只取得51的名次，而諸如（Kataori）、鮨しゅんじ（Sushi Shunji）這些原本僅于常年赴日探訪名店的小圈子里議論的餐廳，竟也入了亞洲五十的視野（當然鮨さいとう（Sushi Saito）是榜單熟客。），日本區(qū)進入榜單的餐廳不僅僅是那些走國際路線的融合菜或西餐了。這一現(xiàn)象說明新的投票人里應有一部分人具備預約困難餐廳的預約權，且是自費為主，這些名店并不會為了榜單而請人吃飯；而且這些新投票人對于更為正統(tǒng)和高水準的日本餐廳存在認知和偏好。

其實L'evo 是一家非常好且適合去競爭50佳榜單的餐廳

不過我一直認為，日本的精致餐廳業(yè)態(tài)與其他國家存在較大差異，許多正統(tǒng)的好餐廳并不開放給所有人，特殊的預約文化和極小的體量決定了這些餐廳熟客制的本質。因此這些餐廳進入亞洲五十佳榜單有何正收益，其實是存疑的。即便是從宣傳日本飲食文化角度考慮，讓人看得到吃不著也是徒增煩惱而已。我個人認為日本區(qū)適合比拼榜單的應是一些具有國際修業(yè)背景的主廚的餐廳，他們的預約文化也較為現(xiàn)代化與國際化，客群與關注50佳榜單的客人亦更為接近。

據(jù)說今年組委會要求投票人上傳用餐收據(jù)、或菜品照片、或投票人本人在餐廳的照片，不過除了收據(jù)，其他照片只能證明投票人確實去過這家餐廳，無法證明是自費品嘗的。我認為五十佳組委如要防止一些人打著50佳旗號要免費飯，可能需要用更為嚴苛的方法，比如上傳列有餐廳名、支付日期和金額，以及與投票人姓名相符的支付人姓名的單據(jù)，不過此方法的可行性較低。

亞洲的分區(qū)也一直受人詬病，比如中國大陸僅占一個分區(qū)，大陸幅員遼闊，最近二十年餐飲業(yè)發(fā)展迅速，不僅一線城市多有可圈可點的餐廳，二線城市及餐飲文化較發(fā)達地區(qū)都涌現(xiàn)出了不少值得一訪的餐廳。但目前的分區(qū)中，港澳臺為一區(qū)，中國大陸為一區(qū)，韓國為一區(qū)，日本為一區(qū)，印度及次大陸為一區(qū)，東南亞北為一區(qū)，東南亞南為一區(qū)，無論從人口密度還是餐飲文化發(fā)達程度而言，若每區(qū)投票人數(shù)量固定，則中國大陸都是較為吃虧的，這個亦曾論及。

縱觀51-100的入榜餐廳，真有一種逆水行舟不進則退之感，一些曾在前50的餐廳，今年都跌出了榜單，可見今年前50的名單會有較顯著的洗牌效應。從大中華區(qū)，尤其是大陸區(qū)的餐廳在51-100榜單中的表現(xiàn)可以推斷，今年前50榜單中，大中華區(qū)餐廳想必亦表現(xiàn)得不錯。諸如、、如院、102小館、福和慧、遇外灘、凌瓏等餐廳，不知道今年是否可如愿再進一步？

作為一個中國飲食作家，我自然希望有更多大中華區(qū)的餐廳——尤其是真正優(yōu)秀的中餐廳——被世界食客認可和接受，這也是的重要一環(huán)。不過我們自然應該文化自信（雖不該自負），不要過度追求榜單的認可，沿著正確的道路走，總可以看到美麗的風景。

相信中餐將會在亞洲50佳的版圖里逐步打下更大的江山，但這江山不應該通過免費旅行團和公關飯來打，而應該細水長流，真正做好自己的產(chǎn)品，把日常的消費者服務好，這永遠是一家餐廳的本分所在。

2026年3月13日 于香港

2026年3月19日部分發(fā)表于《大公報》專欄

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吃吃君何許人也

徐成，浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。金融從業(yè)者；飲食作家，中國作家協(xié)會會員，著有《香港談食錄》兩卷、《日本尋味記》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·飲食卷》撰稿人；中央電視臺及香港電臺聯(lián)合制作紀錄片《香港之味》總顧問；文學翻譯，已出版譯作三種。人生最大樂趣在于走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可以將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄“飲饌短歌”、“天祿瑣記”；二零一四年開設公眾號“走走吃吃”。