后廚沒(méi)有捷徑，一瓶飲料告訴廚師：真正的“火候”藏在笨功夫里

從1996年第一包薯片問(wèn)世至今，盼盼食品已走過(guò)了30個(gè)年頭。作為一個(gè)擁有眾多經(jīng)典產(chǎn)品的國(guó)民食品大品牌，在30周年之際，盼盼卻將更多目光投向了產(chǎn)業(yè)鏈源頭。

在盼盼食品集團(tuán)與鈦媒體共同發(fā)布的微紀(jì)錄片《向源頭要答案》里，盼盼食品集團(tuán)飲料事業(yè)部總經(jīng)理蔡鵬表示：“盼盼從事食品飲料行業(yè)已經(jīng)30年了，作為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品深加工龍頭企業(yè)，我們的工作核心就是不斷地向源頭要答案，把供應(yīng)鏈體系做得更扎實(shí)。”

泰國(guó)的香椰、南平乃至全國(guó)核心產(chǎn)區(qū)的茶葉、全國(guó)道地藥材、到自己種植禧紅202胡蘿卜……每一種原材料的背后，都體現(xiàn)著盼盼的執(zhí)著。而從食品到飲料，盼盼這30年的故事，也可以歸結(jié)為一句話：往深處扎根，向高處生長(zhǎng)。

01.扎根田間地頭：一瓶飲料的“供應(yīng)鏈賬本”

“很多人覺(jué)得這個(gè)沒(méi)必要，很傻。但我們覺(jué)得，只有扎實(shí)地把控上游產(chǎn)品質(zhì)量，成本做得越來(lái)越低，才能夠真正給消費(fèi)者更健康、更好的商品。圍繞這個(gè)核心，盼盼還要做50年，100年。”正如蔡鵬所說(shuō)的那樣，對(duì)原材料到供應(yīng)鏈的耕耘，恰恰是最核心的“防火墻”。

“我們的食品是做給自己親人吃的，我們的飲料是做給親人喝的。”董事長(zhǎng)創(chuàng)業(yè)初期的這句話，成為盼盼供應(yīng)鏈建設(shè)的原點(diǎn)。

這種從源頭建設(shè)供應(yīng)鏈的“笨功夫”，也在關(guān)鍵時(shí)刻轉(zhuǎn)化為了產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

為了進(jìn)一步提升加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率和質(zhì)量，盼盼在核心原料產(chǎn)區(qū)布局供應(yīng)鏈工廠。從印尼、泰國(guó)的椰子原材料基地，到福建南平的茶葉基地，再到晉江的胡蘿卜生產(chǎn)基地，盼盼將溯源品控的觸角延伸到了產(chǎn)業(yè)鏈的最上游。

為了能夠?qū)ふ业礁觾?yōu)質(zhì)的椰子原料，盼盼的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)考察了包括印尼、越南、菲律賓、泰國(guó)在內(nèi)的世界級(jí)椰子主產(chǎn)區(qū)。在有著千島國(guó)之稱的印尼，團(tuán)隊(duì)每個(gè)月都要長(zhǎng)途跋涉奔波于哥倫打洛、帕魯港等產(chǎn)區(qū)之間，對(duì)比并篩選出他們心目中最佳的原材料生產(chǎn)基地。

并且，隨著印尼自有工廠建立，盼盼更是憑借著其先進(jìn)的食品飲料生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，從衛(wèi)生、車間布局、人員管理生產(chǎn)設(shè)備、椰漿風(fēng)味管控等各個(gè)方面，全面提升了原產(chǎn)地的生產(chǎn)能力和產(chǎn)品品質(zhì)。

泰國(guó)香椰水基地的落成也保障盼盼100%NFC椰子水通過(guò)歐洲果汁協(xié)會(huì)（AIJN）SGS檢測(cè)，未添加任何外源水和外源糖，產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

不僅是椰子水，當(dāng)無(wú)糖茶賽道陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，盼盼旗下的“茶上茶”大紅袍更是憑借武夷山核心產(chǎn)區(qū)的原料優(yōu)勢(shì)，打造出茶多酚含量全行業(yè)最高的頭道熱泡濃茶。從茉莉花茶、梔香白茶、茉莉?yàn)觚埖缴讲杌埦腔趯?duì)茶源頭供應(yīng)鏈的至臻追求，讓盼盼的無(wú)糖茶品類矩陣占據(jù)了品質(zhì)制高點(diǎn)。

盼盼的供應(yīng)鏈溯源，從來(lái)不是簡(jiǎn)單的原料采購(gòu)，而是全鏈路的深度參與，從源頭便開(kāi)始了對(duì)質(zhì)量的全面把控。盼盼的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)常年行走在田間地頭，與農(nóng)戶、原料加工商面對(duì)面交流；品保團(tuán)隊(duì)全程跟進(jìn)供應(yīng)商生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不斷提升對(duì)原料生產(chǎn)過(guò)程的品控管理和質(zhì)量要求。

與此同時(shí)，對(duì)供應(yīng)鏈的深度把控，也是對(duì)成本的極致管理。對(duì)于如今頗為流行的“性價(jià)比”概念，蔡鵬卻有著自己的堅(jiān)持。他認(rèn)為更應(yīng)該談“質(zhì)價(jià)比”：“一個(gè)企業(yè)沒(méi)有利潤(rùn)是不負(fù)責(zé)任的，但既要讓消費(fèi)者接受，又要兼顧企業(yè)利潤(rùn)，這其中的平衡點(diǎn)，就是供應(yīng)鏈縱深與科技創(chuàng)新。我們的原則是供應(yīng)鏈往前移，向源頭要答案，實(shí)現(xiàn)更平價(jià)也更優(yōu)質(zhì)的好產(chǎn)品。”

02.發(fā)力實(shí)驗(yàn)室：科技創(chuàng)新的“突圍戰(zhàn)”

如果說(shuō)供應(yīng)鏈?zhǔn)桥闻蔚牡妆P，那么科技創(chuàng)新就是推動(dòng)盼盼持續(xù)前進(jìn)的發(fā)動(dòng)機(jī)。特別是在飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，盼盼正通過(guò)持續(xù)的科技創(chuàng)新和研發(fā)投入，走出了一條屬于自己的差異化發(fā)展之路。

這其中，有一組數(shù)據(jù)令人印象深刻：2025年，盼盼飲品的研發(fā)投入達(dá)到5個(gè)百分點(diǎn)，一年的商品打樣次數(shù)達(dá)到2400次，是2013年開(kāi)始做飲料以來(lái)至2024年總和的兩倍多。這種柔性的研發(fā)機(jī)制，催生了一系列具有創(chuàng)新力的產(chǎn)品。

“這絕對(duì)是我們有史以來(lái)最難的商品了。”談及胡蘿卜汁的開(kāi)發(fā)，蔡鵬感嘆道。從國(guó)內(nèi)科學(xué)家自主研發(fā)的水果型胡蘿卜種子開(kāi)始，到種植、壓榨、加工，整個(gè)鏈路沒(méi)有任何先例可循。

為了控制胡蘿卜汁的甜度，盼盼精確把控胡蘿卜的生長(zhǎng)周期，以保證其糖分充足而不過(guò)量；為了保證原材料的健康可追溯，種植過(guò)程遵循一品一碼可追溯的原則，從下種、施肥、除草到保育全過(guò)程可追溯，并全部經(jīng)過(guò)290多項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)，降低了外部采購(gòu)存在的供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)；為了提升產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，原材料經(jīng)過(guò)了去除次果、去頭去尾等精細(xì)化加工后，減低原料損耗率。

經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)遍的測(cè)試與實(shí)驗(yàn)，胡蘿卜汁從種植到生產(chǎn)的鏈條終于全面跑通——2026年的種植總面積預(yù)計(jì)達(dá)1500畝，產(chǎn)量達(dá)到了8000余噸。作為盼盼旗下全新NFC果蔬汁品牌「看見(jiàn)山野」的首款產(chǎn)品，這款100%胡蘿卜汁，日前已上架7-11便利店、唐久便利、永輝超市等渠道。

這款不添加一滴水、胡蘿卜素含量極高的產(chǎn)品，成為盼盼科技力的一個(gè)縮影。這背后，是盼盼從“好吃就行”到“健康、清潔標(biāo)簽”的消費(fèi)洞察轉(zhuǎn)變，也是“科技創(chuàng)新讓產(chǎn)品更健康、有差異化”理念的最佳實(shí)踐。

不僅僅是胡蘿卜汁，每一個(gè)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，都是盼盼對(duì)于食材、工藝和產(chǎn)品的全方位探索。以盼盼在“輕養(yǎng)生”賽道上的探索為例，“三方四季”雪梨枇杷露的成功并非偶然。通過(guò)對(duì)原材料的反復(fù)測(cè)試與選擇，結(jié)合對(duì)經(jīng)方的深入研究以及萃取的工藝的突破，它不是簡(jiǎn)單地將傳統(tǒng)食材堆砌，而是通過(guò)現(xiàn)代工藝的加持，在保留功效的同時(shí)，提供了溫潤(rùn)清甜的口感，打破了中式養(yǎng)生水“藥味重、形式單一”的刻板印象。

從山姆會(huì)員店里月銷34萬(wàn)箱的“三方四季”雪梨枇杷露，到Costco貨架上的“椰子跳動(dòng)”咸檸氣泡香椰水，以及七白水、黃精五黑水、紅參五紅水……盼盼的飲料產(chǎn)品在各渠道市場(chǎng)獲得了廣泛認(rèn)可，業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)50%的增長(zhǎng)，成功拓展出飲料“第二增長(zhǎng)曲線”。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，盼盼飲料建成“中小試”柔性創(chuàng)新平臺(tái)，組建CNAS國(guó)家檢驗(yàn)中心，形成完善的產(chǎn)品上市流程體系，集團(tuán)產(chǎn)品覆蓋全國(guó)并遠(yuǎn)銷全球50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。憑借飛速發(fā)展，2025年，盼盼飲料產(chǎn)品線年銷售額已超10億元。

這個(gè)伴隨幾代人成長(zhǎng)的“小面包記憶”，正用一瓶瓶創(chuàng)新飲品，講述著一個(gè)30年老牌國(guó)貨穿越周期的新故事。

03.攜手共創(chuàng)：渠道創(chuàng)新的“新玩法”

而在渠道碎片化的今天，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品還需要有渠道能力，才能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者觸達(dá)。

但盼盼沒(méi)有選擇簡(jiǎn)單鋪貨，而是走出了一條與渠道“共創(chuàng)” 的新路。

“當(dāng)你把所有的爆品都平替完，消費(fèi)者也會(huì)有感知。他要的這個(gè)新的東西在哪里？”蔡鵬認(rèn)為，當(dāng)市場(chǎng)不缺商品時(shí)，缺的是好商品，以及與好商品匹配的呈現(xiàn)方式。

盼盼敏銳地捕捉到了山姆、盒馬、全家、711等零售渠道對(duì)行業(yè)的巨大價(jià)值。于是，合作不再僅僅是供貨，而是基于對(duì)消費(fèi)者的共同理解，進(jìn)行產(chǎn)品共創(chuàng)。

與山姆的合作最具代表性。從雪梨枇杷露、蘋果黃芪水到無(wú)花果紅參飲，這一“果汁養(yǎng)生”系列在山姆大獲成功。這些產(chǎn)品精準(zhǔn)地踩中消費(fèi)者對(duì)“治未病”、功能性飲品的需求。此后，盼盼又趁勢(shì)推出“經(jīng)方養(yǎng)生水”概念，如茯苓七白水、紅參五紅水等。這些產(chǎn)品背后，不僅有傳統(tǒng)經(jīng)方的支撐，更有與中華老字號(hào)“童涵春堂”及專業(yè)中醫(yī)院校的合作背書(shū)，確保了配方的科學(xué)性。

蔡鵬表示，這種共創(chuàng)模式，讓盼盼能夠更靈活地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，從上游的藥材采購(gòu)、研發(fā)的經(jīng)方選取，到工藝上的萃取突破，每一個(gè)環(huán)節(jié)的難點(diǎn)都在與渠道的磨合中找到解決方案。

從國(guó)民烘焙大品牌升級(jí)為國(guó)民食品大品牌，盼盼的30年，是一部不斷自我革新的歷史。從早期的薯片、法式小面包，到如今低GI食品、藥食同源食品、無(wú)糖茶品類、椰子水品類，產(chǎn)品矩陣的豐富，映射出其對(duì)食品行業(yè)更高維度的理解。

“培育一個(gè)商品，就是在培育未來(lái)，這不是一蹴而就的。”在蔡鵬看來(lái)，盼盼依然是一個(gè)農(nóng)業(yè)企業(yè)，未來(lái)對(duì)上游的投入還要更大。

30年，盼盼用最笨的供應(yīng)鏈功夫，最新的科技與渠道玩法，實(shí)現(xiàn)了穿越周期的能力。這也印證了老國(guó)牌的底氣和未來(lái)，不在于追逐每一個(gè)風(fēng)口，而在于始終相信：只有真材實(shí)料地扎根于土地，才能枝繁葉茂地?fù)肀磥?lái)。今天的盼盼，確實(shí)變得不一樣了，但那份“做給親人吃”的初心，從未改變。

（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者謝璇）